邂逅大连，过海味东北年

　　文、摄/Autumn

　　东北三省的最南端是大连，大连的三面环海洋。这座城市有着北方的天高地阔，也因为有大海，多一份温柔浪漫。大海带给人们丰盈的生活，便利的水上交通，更有美食的恩赐。春节来大连，你会邂逅一个只有大连才有的海味东北年。

　　初来大连的人往往寻找那些时尚繁华地，而老大连人知道这座城市的本味生活，是在宁静的海边，石槽村是个好去处。相传很久以前，有只恶虎常来此地袭扰村民，一天它叼走了一位姑娘，是一位名叫“石槽”的青年与恶虎殊死搏斗，救出了姑娘，却牺牲了自己。村民为了纪念他，将此地称作“石槽村”，而那只老虎躺在的石槽村西侧的地方，被叫做“老虎滩”，如今是大连闻名全国的一处景区。

　　石槽村就在大海边，来这里看海能安享一份宁静自在。半山腰上的凤皇亭，既是餐厅，也是农庄，主理人从小在石槽这一带长大。小时候她日日随父亲赶海，海边捡来海参、扇贝，回家就直接煮了吃，记忆中尽是本地人才有的幸福的味道。一到过年，家中菜肴更是少不了海味的。鲅鱼包水饺，海蛎子炖酸菜，飞蟹海螺煮了吃。如今交通发达，于大连人而言，无论家距离海边远近，海鲜都是年夜饭餐桌上的主打美食。鲍鱼可以炖鸡、炖土豆，可以浇上热油烫熟了吃，扇贝可以配上蒜蓉粉丝蒸或烤，海参可红烧，海螺可煮可烤，鲅鱼、偏口鱼、老板鱼等适合炖和焖烧。年前囤好一星期的海鲜，再买些猪肉备好饺子馅，主菜基本就齐全了。北方人爱吃面食和炸物，提前做好大枣馒头和粘豆包，炸好鱼和萝卜丝丸子，有些人家还会自制猪皮冻，有了这些，年就可以过起来了。

　　随着城市发展越发现代化，淳朴的生活和年味在许多城市流失减淡。比起20 年前，大连自然也变化了许多。但是也总有人会用心传承那些宝贵的味道和过年的仪式感。来到凤皇亭，接近一米直径的大锅里可以呈现九种“铁锅炖”，大锅分上下两层，下层可以炖农庄里自养的鸡和鹅；源自渤海且在凤皇亭海水鱼塘中暂养的黄鱼、黑鱼；大骨棒炖酸菜海蛎子、排骨、五花肉、土豆、豆腐等等。上层可以蒸海鲜，还有像大花卷一样的“肉龙”。上层食材的汤汁滴进下层食物，下层食物的鲜香气蒸进了上层，不仅蒸炖两不误，而且风味融合更鲜美。凤皇亭的铁锅炖带着东北人的美食智慧，加入大连特色的海鲜食材，把大连过年的仪式感充到满格。大扇贝、花蚬子爆炒出鲜香；蒸鲅鱼、蒸鳝鱼和炸鲮鲫鱼配上玉米面饼子，组合出一大盘渔家大丰收；焖的整条大鱼和手工包的鲍鱼馅饺子上桌，再加上甜蜜蜜的拔丝土豆和奶香玉米烙，这一桌满载大连风情的新年氛围就扑面而来了。

　　鸡肉蘑菇铁锅炖配肉龙

　　餐厅自己散养的鸡，平时喂白菜叶和玉米面，鸡食中混入磨碎的海蛎子壳。这样养殖的鸡，鸡肉香气足且十分鲜嫩。大铁锅中倒入炖好的浓鸡汤，将鸡和鲜嫩的蘑菇、软糯的土豆，一同炖出鲜味，上层蒸上肉龙，一道菜就能让人感到富足与暖意。

　　温拌八爪鱼

　　八爪鱼焯水后用辣椒油拌匀，爽滑脆弹中透着一丝微辣，十分入味。

　　鲜鱼焖虾片

　　大泷六线鱼，在本地也被俗称“黄鱼”，产自渤海并在凤皇亭的鱼塘暂养，现钓现烹饪。用海虾头熬制的虾油焖烧鱼，配上鲜虾肉捶打而成的薄虾片，鱼和虾组合，鲜上加鲜。

　　渔家大丰收

　　鲅鱼、鳝鱼和鲮鲫鱼都是本地人爱吃的鱼类，通过蒸和炸两种烹饪方式，配上玉米面饼子和凤皇亭自己种的蔬菜，以及餐厅自腌自晒的萝卜干，组合成一道风情淳朴的渔家大丰收。鸡蛋酱和虾酱为这道菜增添了丰富的香气。

　　六味煎饼

　　煎饼在大连十分受欢迎，这道面食本身很淳朴，然而有丰富的酱料为其增色添香。餐厅自熬的海参酱、虾怪酱、虾酱、青椒酱以及油浸的虾皮和瑶柱丝，搭配蔬菜，卷在煎饼中，一入口便能感到满口鲜香。

　　鲍鱼水饺

　　凤皇亭用海水自养的鲍鱼，平时只喂海带，因此鲍鱼肉干净且鲜嫩。加上韭菜猪肉，做饺子馅，鲜香且有丰富的层次感。

　　辣炒杂贝

　　虾夷扇贝、花蚬子和“小人仙”一同辣炒，十分入味，不同贝壳类食材的质感不同，带来多元的口感。