食品理化检验技术提升检测质量的对策分析

　　樊启明，叶玉华，杨春艳

　　（黔西南州检验检测中心，贵州兴义 562400）

　　摘 要：本文深入探讨了食品理化检验技术的提升对于检测质量的重要性，并结合当前食品理化检验中存在的问题，提出了提升检测质量的有效对策。通过本文的研究，期望为食品理化检验技术的提升提供有益的参考，为确保食品安全和质量提供可靠的技术支持。

　　关键词：食品；理化检验技术；检测质量；提升对策

　　1 食品理化检验技术对提升检测质量的重要性

　　1.1 提高检验结果的准确性

　　食品理化检验结果的准确性是确保食品安全和质量的关键因素，直接关系到消费者的健康和企业的信誉。随着科技的不断进步，新一代的检验技术能够更为精确地定量和鉴别食品中的各种成分、添加物和污染物。例如，质谱分析、光谱技术、分子生物学等理化检验方法具有更高的分辨率和灵敏度，能够精确检测出食品中微量的物质，有效降低检测误差，提高检验结果的可信度。通过精准的食品理化检测，可以确保食品的生产加工符合食品安全标准。同时，食品理化检验技术的提升可以对食品中各种复杂成分进行全面分析，及时发现食品中潜在的有害物质，防范食品安全风险。此外，食品理化检验技术的提升也使得检测过程更为智能化和自动化，减少了人为操作失误的干扰。

　　1.2 保障检验者的职业健康和安全

　　在食品理化检验过程中，检验者直接接触样品和检测仪器，食品理化检验技术的提升可以降低检验者接触有害物质的风险，从而提高检验工作的安全性。①食品理化检验技术可以采用非侵入性或微量检测方法，减少对样品的破坏性处理。②新一代的智能化检测设备能够自动完成检测流程，减少人工干预，降低了操作人员与有害物质直接接触的机会，检测过程中使用自动化仪器可以在保障检测结果准确性的同时，最大限度地降低检验者受到的潜在危害[1]。③先进的实验室环境监测系统能够实时监测实验室内的空气质量、水质和温湿度等因素，确保实验室内部环境的洁净和稳定，这对于减少实验室内有害物质的扩散、降低检验者在工作环境中的风险具有积极作用。

　　1.3 为食品安全监管提供技术支持

　　随着全社会对食品安全问题关注度的不断提升，监管机构需要采用先进的检测手段确保市场上的食品符合相关法规和质量标准。先进的食品理化检验技术能够更为全面、迅速地检测出食品中可能存在的各类污染物、有害物质和其他质量问题。食品理化检验技术的提升意味着更高的灵敏度和准确性，这对于及时发现食品中的安全隐患至关重要，为监管机构提供了科学的依据，有力支持了食品安全监管工作。同时，食品理化检验技术的提升扩大了食品理化检验范围，通过采用多通道、多参数的检测手段，监管机构能够更全面地掌握食品的质量状况，建立更为全面、精准的监管体系，确保整个食品产业链的安全性。此外，快速检测和在线监测等手段的利用使得监管机构能够更及时地响应突发的食品安全事件，迅速进行食品样品的检测和溯源，在短时间内获得检测结果，有助于相关人员及时采取措施降低食品安全风险。

　　2 食品理化检验技术中存在的问题

　　2.1 检验标准不完善，检验方法落后

　　食品理化检验标准的不完善以及检验方法的落后直接影响了检验结果的准确性。针对市场上新兴的食品安全问题和不断涌现的新型食品成分，当前的食品理化检验标准已经难以满足实际的检验需求，导致检测结果的准确性和可靠性受到影响。同时，食品理化检验方法的落后也带来了诸多食品安全风险，随着食品生产和加工技术的不断创新，食品的成分、添加剂和污染物的种类也在不断增加，然而传统的食品理化检测方法无法适应这些变化，难以全面、准确地检测出食品中可能存在的质量和安全问题[2]。此外，传统的食品理化检测方法往往需要烦琐的样品制备流程，以及较长的检测周期，这不仅增加了检验成本，也降低了检测效率，在大规模的食品生产过程中，需要更为高效、快速的检测手段，确保产品及时上市，并保障食品安全。

　　2.2 针对食品理化检验的监管不到位

　　针对食品理化检验的监管不到位可能导致食品检验结果不准确，增加人为因素引发的问题和风险，进而影响食品的安全性和质量。①监管体系建设不足。食品理化检验标准的制定和实施需要健全的监管体系作为支持，如制定明确的法规和政策、建立配套的监管机构和人员、采取有效的监督和执法手段等，然而部分地区在实际的检验工作中面临监管资源不足、监管机构职责不清晰等问题，导致对食品理化检验的监管不够全面细致。②随着食品产业的不断发展，新型食品的成分和加工工艺越加复杂，然而监管体系未能跟上市场的发展和变化，从而增加了潜在的食品安全风险。③部分地区在食品理化检验的监管过程中存在监管措施不力、执法不严等问题，难以有效遏制不法企业的违规行为，可能导致一些不合格食品流入市场，威胁公众健康。

　　2.3 检验人员的综合素质有待提升

　　食品理化检验技术在实际的应用过程中还面临着人为因素的影响，检验人员是食品理化检验工作的直接执行者，其专业水平和素质直接影响到检测结果的准确性和可靠性。食品理化检验属于高度专业化的领域，要求检验人员具备深厚的理化知识、熟练的操作技能以及对新技术的敏感性，然而部分检验人员在专业领域接受的培训和学习不足，无法及时掌握新技术和方法，影响了食品理化检验工作的有效开展。同时，检验人员的实际操作技能和实践经验不足也是值得关注的问题，食品理化检验需要专业熟练的操作技巧和丰富的实操经验，以应对样品制备、仪器调试和数据解读等专业化的工作需要，检验人员的实践经验不足可能导致在实际检验过程中出现错误或偏差，影响检验结果的准确性[3]。此外，检验人员的职业素养、责任心和职业道德也直接影响食品理化检验工作的开展，部分检验人员在本职工作中缺乏责任心，在检验过程中存在违规操作、敷衍了事的情况，导致检验结果缺乏可信度，严重危害了食品理化检验工作的质量。

　　3 食品理化检验技术提升检测质量的有效对策

　　3.1 完善检验流程，提高理化检验的标准化

　　食品理化检验涉及样品采集、制备、检测仪器操作、数据分析等多个环节。①要建立明确的食品理化检验标准和规程，确保样品采集的一致性、样品制备的规范性和仪器操作的标准化，组织检验人员深入学习国家或行业组织颁布的食品理化检验标准方法，规范各个环节的操作步骤，确保检验人员在实际工作中遵循统一的规范和要求，减少人为因素的干扰，提高检测结果的可重复性和可比性。②引入自动化和智能化技术，确保检验流程的一致性，更加精确地控制各个食品理化检测参数，缩小不同检验人员之间的操作差异，增强整个食品理化检验体系的统一性。③要建立完善的食品理化检验质量管理体系，编写质量管理手册，手册中应明确食品理化检验的质量要求、程序和流程，以及各个环节的责任和任务分配。引入质量控制标准物质，确保检验仪器和方法的标准化。定期进行内部和外部的质量评估，建立完善的记录和报告制度，对样品信息、操作步骤、仪器参数和最终结果等进行全面记录，便于对检验结果进行追溯和核实。④要形成持续改进的机制，通过定期的总结评价，收集反馈意见，识别食品理化检验流程中存在的问题。

　　3.2 引入先进设备，提高食品理化检验的效率和质量

　　食品理化检验技术的提升对于确保食品安全和质量至关重要，而引入先进的设备可以显著提高食品理化检验的质量和效率，从而确保检测结果的准确性。①采用高精度的检测仪器和设备，如高性能液相色谱仪、质谱仪等，可实现对食品中微量成分的精确检测，这些设备具有更高的分辨率和灵敏度，能够准确检测食品中的各种成分，包括有毒物质、添加剂和营养成分等。②引入先进的光谱技术，如红外光谱、紫外光谱等，通过物质与光的相互作用对食品的组成进行快速、非破坏性的分析，这种方法不仅提高了检测速度，还降低了对样品的破坏性，确保了食品理化检测结果的准确性。③纳米技术的应用也可以改善食品理化检验的灵敏度和效率，通过纳米传感器实现对微观层面的检测，为食品质量评估提供更加全面的信息[4]。④数据处理和分析技术也是提高食品理化检验准确性的关键技术手段，引入先进的数据挖掘和机器学习算法，可以更有效地处理大量的检测数据，提高检验结果的精确性和可靠性。通过建立模型分析不同食品成分之间的关系，可以更好地识别异常值和异常模式，进一步加强食品理化检验的质量控制力度。

　　3.3 加强人员培训，提高检验人员的综合素质

　　食品理化检验技术的提升不仅依赖于先进设备，同时也需要加强对检验人员的培训，提高人员的综合素质，确保检测质量的全面提升。检验人员在上岗前应接受系统培训，包括理论知识和实践技能的全面培养，深入学习食品化学、生物学、微生物学等多个领域的专业知识，更好地理解食品组成和性质，为后续的检测工作提供理论支持。同时，通过实操不断积累经验，从样品采集、制备、仪器的正确使用、操作规程及质量管理等方面对相关人员进行全面的实践培训，确保其食品理化检验的每一步操作都符合标准和规范，特别是对于灵敏度和精确性要求较高的仪器，如质谱仪、色谱仪等，检验人员需要深入了解其原理和操作要点，熟练掌握仪器的使用技巧，并在实践中提高解决问题的能力[5]。此外，针对食品理化检验领域不断涌现的新技术、新方法和新工具，检验人员需要提高敏感度，通过专业培训课程、参与学术交流等方式及时了解并学习最新的食品理化检验技术，保持技术水平的前沿性。除技术方面外，检验人员还应接受包括沟通能力、团队协作能力、职业素养、职业道德等方面的培训。

　　3.4 强化对食品理化检验的监管力度

　　①要建立和完善相关法律法规体系，明确食品理化检验的标准和规范，提高对食品理化检验机构和人员的资质要求，严格规定检验过程中可能涉及的责任和义务，统一行业标准，减少不规范操作，提高食品理化检验的一致性和可比性。②要强化对食品理化检验机构的监督和评价。监管部门可以建立定期的评估制度，对检验机构的技术水平、质量管理体系、检验流程等进行全面评估，通过定期审核和评估及时发现问题，推动食品理化检验机构的持续改进，同时对检验人员的资质进行审核，确保参与食品理化检验的相关人员具备必要的专业知识和技能。③要建立健全的检验过程监控体系，监管部门可以通过定期抽查、现场检查等方式，对检验过程进行监控，确保食品理化检验的整个操作流程符合规范和标准，使用先进的信息技术手段对检验数据和过程进行实时监测和记录，提高数据的可靠性和可追溯性。④要强化对食品市场的监管，通过建立健全的市场监测体系对市场上的食品进行定期抽检，验证食品理化检验结果的准确性，发现并追踪问题食品，对于违法行为和不合格产品要建立严格的处罚机制，以提高从业者的自律性和责任感。

　　4 结语

　　为了进一步提升食品理化检验技术，必须要认识到技术创新升级的重要性，通过引入先进的检验仪器设备和方法，能够更加准确、快速地检测出食品中潜在的风险物质，有效防范食品安全风险。在食品理化检验领域，专业的技术人才是不可或缺的资源，通过加强人员培训、提高从业人员的技术水平，建立一支高素质的食品理化检验团队，从而推动整个行业的良性发展。此外，在食品安全领域，相关部门和机构应加强沟通与协作，推动我国食品生产加工行业的可持续发展。

　　参考文献

　　[1] 刘丹丹, 罗晶, 田贡州, 等. 食品理化检验中的质量控制[J]. 检验检疫学刊,2019,29(3):144-145.

　　[2] 王胜, 田密. 食品理化检验技术的质量控制分析与研究[J]. 中国卫生产业,2020,17(19):178-180.

　　[3] 王茹, 马萍, 陈晓燕. 食品理化检验分析中的质量控制[J]. 现代食品,2017,23(23):40-41.

　　[4] 赵春搏. 食品理化检测实验室的质量管理[J]. 食品安全质量检测学报,2021,12(4):1607-1611.

　　[5] 张洪春, 张涛, 张成凤. 理化检验技术提升食品检测质量对策探究[J]. 中国食品工业,2022(4):123-126