馬來滋味與﹁粽﹂不同

　　端午節將至，說到端午節定然會聯想到粽子，不過我想談的不是華人粽而是馬來粽，正好寫作這篇文章時，恰逢穆斯林開齋節。

　　馬來粽是開齋節不可或缺的食物，正式名稱叫做Ketupat。與華人粽同樣用葉子將米飯包裹成方型、三角型或鑽石型，用的卻不是桂竹葉、月桃葉，而是使用棕櫚葉、香蘭葉；米飯也不是糯米、綠豆而是椰漿飯；食用方式也不像華人粽可以單吃，一般會搭配沙嗲或Lontong︵黃薑椰奶咖喱︶；食用時機也不是農曆五月端午節，而是伊斯蘭曆十月開齋節。Ketupat 相較粽子更像飯糰，而且它和屈原一點關係都沒有，只是因為形狀相像，華人稱它為馬來粽，同樣地，馬來人也會稱呼華人粽為Ketupat Cina。

　　一般認為，開齋節食用Ketupat 是因為它象徵著自我反省、洗淨罪惡，椰子葉代表良心，而米飯代表物慾，與齋戒目的相同。不過根據研究，Ketupat 早在伊斯蘭教傳入印尼之前，就已經在爪哇一帶出現，可以說是伊斯蘭教於印尼﹁在地化﹂的結果。再搭配沙嗲或椰奶，更可以看出印度教、伊斯蘭教和當地文化相互交融之貌。

　　新加坡人吃的Lontong 又更複雜了。湯頭主要是以椰奶、薑黃、蔥頭、香茅熬煮而成，配料則多半是腐竹、蘿蔔、沙葛、高麗菜和水煮蛋。將它像醬汁一般澆淋在Ketupat 上面即大功告成，如果喜歡吃辣，不妨加入一匙Sambal 醬。

　　這道料理不用等到開齋節，一般在各大熟食中心都可以買到。