辣味《西游》

　　文/ 邱俊霖

　　人们常说“无辣不欢”，吃饭没辣味，那可不快意。咱们《西游记》里的唐僧师徒，大概也喜欢吃辣。不过，唐僧师徒可没咱们有口福，他们想吃辣，首先想到的调料是姜。

　　在孙大圣偷吃人参果的万寿山五庄观里，便出现了姜的身影。话说孙大圣偷食人参果时，曾经过镇元大仙的菜园子，只见里头种了许多蔬果，其中便有“菠芹莙荙姜苔”。可见，这镇元大仙，也是喜欢吃辣的呢。

　　神仙爱吃辣，妖怪也喜欢。大家还记得在无底洞里，老鼠精曾经为唐僧办了一桌素菜宴席吗？老鼠精为了准备这桌宴席可谓费尽心思，桌上各式美味佳肴应有尽有，其中便提到“椒姜辛辣般般美”，可能她也知道唐僧吃饭无辣不欢吧。

　　不少朋友都爱吃酸辣笋或者泡椒竹笋。其味酸辣开胃，口感脆嫩可口，只闻其名，便已食指大动，食之津津有味，令人欲罢不能，吃完后还回味无穷。唐僧师徒也难抵御辣笋的诱惑。这不，唐僧师徒取经归来，唐太宗为他们准备的接风洗尘宴席上，便专门准备了一道“姜辣笋”。从这道美味的名称中可以明白，有别于现在人们食用的辣椒泡笋，《西游记》里的辣笋，是用嫩姜腌制而成的。

　　倘若唐僧师徒们自个儿下厨，也不会忘了向饭菜里头加点“辣”。话说唐僧师徒来到朱紫国，入住会同馆，管事的送来米饭和菜蔬。虽然有了食材，却需要自己动手做饭。沙僧下厨整治饭菜，发现没有油盐酱醋等调料。于是，孙大圣带着猪八戒上街去买“调和”，也就是咱们所说的调料。会同馆的官人告诉他们：“这条街往西去，转过拐角鼓楼，那郑家杂货店，凭你买多少，油盐酱醋、姜椒茶叶俱全。”爱吃辣的师兄弟们，饭菜里头怎么少得了姜、椒呢！

　　古人有多爱吃姜，咱们从其他古典小说中也能够感受到。《水浒传》中，便有一个专门卖糟姜的唐牛儿。人们本来就喜欢辣味，而经过腌制后的糟姜，不仅口感独特，别有一番风味，而且能解腥臊，为人们带来美妙的味蕾体验，因此备受人们喜爱。

　　实际上，古人对姜的热爱并非只出现在小说中。宋代的《东京梦华录》记载了北宋都城东京开封府的城市风俗人情，其中提到以卖姜而闻名的店铺。比如“李庆糟姜铺”，这家店以出售糟姜出名，生意红火。在宋代，像这样的糟姜店铺可不少见。回到《西游记》，咱们前面提到，“姜”是《西游记》里最重要的辣味调料之一。那么，常常和姜一同出现的“椒”，指的是辣椒吗？

　　答案并不是。辣椒原产于美洲，在吴承恩老师生活的明代，辣椒才由东南沿海传入我国。不过，辣椒起初没有被当作一味调料，而是作为观赏性植物，这就更别提在取经故事所发生的唐代了。直到清代中后期，辣椒才被国人端上餐桌，成为一道正儿八经的调料。

　　那么，《西游记》里出现的“椒”为何物呢？其实，书中已经给了我们答案。还是在唐太宗宴请唐僧师徒的接风宴席上，有一道“花椒煮莱菔”，“莱菔”即我们常见的萝卜。花椒是我国本土原产的一种香料，广泛栽种于四川、云南等地，在古代，还被称作“蜀椒”“川椒”。花椒味道麻，因而常被用作调味料。

　　在《西游记》中的隐雾山，孙大圣带着师弟们铲除了豹子精，救了唐僧和一位樵夫。樵夫邀请师徒一行来到家中，准备了一顿“野菜宴”，并说道：“不瞒老爷说，我这山间实是寒薄，没甚么香蕈、蘑菰、川椒、大料，只是几品野菜奉献老爷，权表寸心。”可见，在当时，花椒还属于一种价值不菲的香料。

　　除此之外，唐僧师徒们吃过的辣味美食真不少。比如，驼罗庄李老汉招待的辣芥，朱紫国国王招待又香又辣的“色色粉汤”，比丘国国王招待的“辣煼煼汤水粉条”等。芥菜根部本就辛辣，以香料腌制后的辣芥菜更为辣口，芥菜种子还能研磨制成“芥末”。芥末、胡椒、茱萸等，都是古人能够接触到的辣味调料。

　　可以想象唐僧师徒来到现代下馆子，点完菜后说不定会对服务员说道：“别忘了加辣。”