校园食品卫生监督与传染病防治策略

　　田艳玲

　　（桓台县唐山镇邢家卫生院 公共卫生科，山东淄博 256408）

　　摘　要：在校园中，食品卫生问题和传染病问题是广大师生关注的重点问题。若校园内食品卫生监督不当，存在食品问题，则会增加学校食堂安全风险，不利于师生身心健康发展。同时，传染病防治工作也十分关键，否则可能严重危害师生生命安全。基于此，本文从基层医院公共卫生科工作人员视角出发，进一步分析校园食品卫生及传染病预防问题，并提出有效建议，以期切实提高校园食品卫生监督水平，高效预防传染病，为学校师生营造健康的生活条件。

　　关键词：校园；食品卫生；传染病；防治策略

　　自十九大以来，食品安全问题引起了全社会的关注。校园食品安全直接影响在校师生人身健康以及校园稳定性，近些年学校食堂食品安全问题屡屡曝光，保障食品安全已经成为学校领导者关注的焦点。除了食品安全，传染病预防工作也十分重要，尤其是在疫情防控期间，加大传染病预防力度可避免在学校内出现群体性传染病现象，防止学生受到食品安全问题及传染病问题影响，更好地学习和成长。

　　1　校园食品卫生监督与传染病防治现状

　　1.1　校园食品卫生监督现状

　　1.1.1　食品安全关注度不足

　　校园是学校的教书育人之地，承担着为社会提供人才的重任。因此，学校对教育及科研工作十分重视，往往容易忽略食品安全。目前，许多学校都已建立校领导陪同就餐的制度，但往往落实不到位。与此同时，承包校园食堂的餐饮企业，在缺乏有关制度约束下，通常会将利益放在第一位，在食品安全管理方面容易有所疏忽，而且部分餐饮企业在招聘食堂员工的时候，很少甚至从不关注员工是否具备食品安全意识，这无疑为食品安全问题、传染病出现提供了“温床”。

　　1.1.2　校园食品从业人员管理不力

　　校园食堂员工入职门槛低，员工管理混乱，为降低成本，通常会大量聘用临时员工。另外，从事食品生产一线工作的人员，必须持有健康证明。然而，一些校园招聘的临时性食堂工作人员大部分都没有相应的健康证明。部分食堂员工平均年龄在45 岁，学历初中，高中、大专及以上学历占比非常低，由于学历水平不高，专业知识局限和食品安全培训匮乏，从业人员在食品加工过程中不可避免地会存在食品安全隐患。

　　1.2　校园传染病防治现状

　　1.2.1　学校传染病控制工作较松懈

　　学校传染病防治工作还处于起步阶段，相对于学校管理工作而言，其监督体系并不完善，管理比较松散，缺少约束力。传染病是非常规的突发事件，学校在处理突发事件时通常缺乏综合管理的经验，难以及时明确管理职责和应对措施。但传染病传播迅速、破坏性强，学校必须予以重视，进行严格监管，根据学校卫生工作条例，做好传染病应急预案。目前，诸多学校均认为传染病发生概率较小，未能在这一方面投入更多的精力，极有可能导致传染病爆发时无法在短暂时间内得到有效解决和处理。

　　1.2.2　学生体质较弱及医务人员短缺

　　学生学习压力相对较大，学习任务沉重，经常会忽略体育锻炼，甚至存在熬夜上网、昼夜颠倒、饮食紊乱等问题，导致其健康状况不容乐观。由于学校考试制度以学习表现为第一，缺少对综合素质的衡量，虽然在我国各个阶段的学校之中已经设置体育与健康课程，但是在实际操作方面存在“形式主义”问题，部分学校不够重视体育与健康课程的开展，甚至将该课程替换为数学、语文、外语等文化课程，导致学生体质逐步退化。另外，学校医务人员配置较少，校医水平较低，专业训练缺乏，无法有效及时地控制传染病，使学校传染病感染风险增加。

　　2　校园食品卫生监督与传染病防治策略

　　2.1　校园食品卫生监督建议

　　2.1.1　建立和完善学校食堂食品安全管理体系

　　①加强对高校食堂食品安全管理工作的重视，建立食品安全责任制及安全责任体系，将校长作为第一责任人，通过自查、抽查及巡查等方式，及时发现隐患，明确每个员工的责任和任务，如果出现问题，则需责任到人，加强制度管理，摒除人情管理。从校长到基层操作人员，均要遵守责任制度，明确岗位职责，切实做到学校食堂的食品安全责任落实到个人。②要严格执行《中华人民共和国食品安全法》所要求的进货检验制度，严格控制进货、采购的环节。另外，要建立食品快速检验体系，加强进货原料的检查频率，严格控制原料的品质和安全，完善行业准入机制，杜绝无相应资格的社会餐饮经营。③关注食品生产过程，严格控制生产过程，防止食品交叉污染。积极推动校园“明厨亮灶”，推行“阳光作业”模式，使得学生从根源上树立良好的食品安全意识，能进行自我保护[1]。

　　2.1.2　强化校园食品从业人员管理培训

　　校园食堂工作人员不仅要有良好的身体素质，还要具备食品安全方面的专业知识。因此，学校除了要督促食堂承包方加强对员工的岗前培训和定期的健康检查，还要配合餐饮企业对其进行食品安全教育，以专业知识、法律法规、餐饮操作规范为培训主要内容，针对培训内容定期开展考核，考核结果与员工工资绩效挂钩，提高从业人员的专业技能和职业素养，使其在日常工作中能够自觉规范自己的行为，减少食品安全隐患[2]。

　　2.1.3　加强校园食品安全硬件建设

　　①校园食堂必须定期维护和维修食品生产设施，当设施设备达到淘汰水平时，必须进行更换和补充。例如，在校园食堂中统一使用超声波洗碗机，既能有效解决清洁过程中产生的水渍，又能提高工作效率，节省人力。②要加强食品快速检验的设施配置，建立快检室，配备专门的快检人员，对食材的采购、清洗、加工、销售等环节进行定期的抽样检验，以降低食品安全的风险[3]。

　　2.1.4　多元活动宣传食品安全

　　为切实做好食品安全监督工作，提升学校食品安全水平，可围绕“共建安全共建美好校园”的主题，突出宣传“食品更安全、身体更健康”的食品安全理念，进一步加强学校食品安全知识普及，推进校园食品安全规范管理，守护师生饮食安全，树立风险防控意识。具体实践中，学校应从食品安全工作实际出发，通过不同形式开展校园食品安全宣传周活动。

　　①组织主题演讲活动。学校可通过举办关于食品安全的在线讲座，通过对食品安全知识进行普及，提高学生对食品安全的认知。②绘制宣传海报。在校园宣传栏上张贴食品安全宣传海报，引导学生了解食品中存在的问题、垃圾食品的种类及危害，使其在购买食品的过程中，形成科学的认识，积极选择对自身健康有利的食品。③组织专题班会。班主任利用各种形式组织“食品安全”专题班会，向学生进行食品安全方面的教育，并以“食物安全”为主要内容，以提高学生对食品安全的认识。④利用学习电子屏幕进行宣传，并通过学校的广播、电子屏等方式，对学生进行食品安全知识的普及工作。食品卫生安全工作是学校最重要的一项工作，涉及社会的安定、家庭的福祉、学校教育和教学工作能否顺利进行。为此，学校应根据有关规定，将该项宣传教育工作贯彻下去，确保学生的“舌尖安全”。

　　2.2　校园传染病防治策略

　　2.2.1　加强传染病控制力度

　　校园若要加强传染病控制，则必须严格执行国家颁布的《中华人民共和国传染病防治法》和《学校卫生工作条例》，落实具体工作。对于相关规章制度，要做到责任到人，严格执行学校卫生管理规则，对违规行为进行严厉处罚。同时，对于校级规章制度中的不合理之处，应尽快调整，增强科学性[4]。针对当前校园在应对传染病方面缺乏经验的问题，需要有关部门开展实际调查，制订出更为科学的应对对策。例如，将校园传染病防控工作落实到教室、宿舍及食堂等。教室中必须保持干净，这就要求每个班级都要进行卫生检查，在教室内部公示相应的卫生安全制度，并要求每个教室安排值日生进行打扫。食堂的卫生管理直接影响到整个学校的健康和安全，为了保证学生饮食安全，学校需进行严格检查和工作。另外，学生寝室要保持清洁、通风、无异味，减低病菌感染的可能性。通过上述措施切实改善学校的卫生状况[5]。

　　2.2.2　提高在校学生体质及配备专业医务人员

　　当前学生由于学习压力大，加之存在熬夜、沉迷上网等不良行为，往往会导致体质下降。为此，学校要建立医务室，对有经验的医护人员进行进一步培训，做好相应的消毒措施，减少校园疾病传染大规模发生的可能性。例如，为了增强学生体质，可以设置早操、课间操等。加强对体育课的关注，合理安排体育课的结课考核，促使学生更加注重自己的身体素质，还可以通过举办体育比赛来激发学生的运动热情。同时，教师还应与父母共同努力，使学生加强自我保健的认识，使其形成良好的卫生习惯。除此之外，为了提升校内医务室的管理水平，学校可以开展严格的医务室评估工作，定期组织医务人员进行预防传染性疾病的培训，提升其工作能力。

　　2.2.3　多举措预防食品安全及传染病问题

　　（1）在开学供餐之前，建议对校外供餐单位、学校食堂进行卫生检查，对校内生产加工场所的卫生进行彻底清扫，对库存的食品原料和食品添加剂进行全面检查，并全面清洗消毒餐饮具和接触直接入口食品的容器工具。

　　（2）结合基层医院公共卫生科工作经验，发现秋季是食源性诺如病毒等食源性传染病的高发期，要做好五大安全措施，即保持清洁、生熟分开、煮熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的饮用水和原材料。（3）学校校医相关科室医师要加强对食源性疾病的筛查、登记，一旦发现可疑食品，要及时上报学校和上级医疗机构。

　　3　结语

　　学校不仅肩负教书育人的职责，更要关注学生的健康。在食品安全管理和传染病预防方面，学校发挥了重大的作用，要加强食品安全问题及传染病问题的管控工作，将具体责任落实到个人，并且促使学生养成良好的就餐习惯、生活习惯，若出现传染病现象和食品安全问题，相关责任人员则要及时上报，便于及时处置。要加强学校食品安全规范管理，从而避免发生食品安全事故，尽量避免校园内暴发大规模的传染病。

　　参考文献

　　[1] 李楠. 突发公共卫生事件中医学生在校园食品安全中的价值实现与功能发挥研究:《食品卫生与安全》评述[J]. 食品与机械,2021,37(11):252.

　　[2] 陈陆香. 高校校园及周边食品安全存在的问题与对策[J]. 现代食品,2020(21):155-157.

　　[3] 杨秋萍. 校园突发传染病管控措施的探讨[J]. 国际医药卫生导报,2020,26(14):2159-2160.

　　[4] 代莉. 从一起学校流感暴发应急处置看校园传染病的防控对策[J]. 中国医药指南,2018,16(31):297-298.

　　[5] 李航, 彭效华. 浅谈校园食品安全卫生的监管[J].才智,2017(6):201.