赤日炎炎似火烧，7月来，国内多数地区进入高温“烧烤”模式。难耐的酷暑时节，当你渴望靠冰激凌和冰镇啤酒消暑纳凉时，华盛顿州立大学食品科学家巴里·斯旺森教授却告诉你，它们反倒会加剧身体的热。这当中有何玄机？吃点什么能解解暑呢？
吃东西也耗能
人虽是恒温动物，但体温也不是一成不变的。影响体温变化的因素包括疾病、周围环境的温度、生理活动水平、饮食等。人体的任何生命活动都离不开能量，心跳、呼吸、眨眼，即便是从外界摄取能量的过程——进食、消化、吸收也照样耗能，主要靠葡萄糖的“燃烧”。
处理吃进肚子的食物时，体内的葡萄糖有序地氧化分解，最终化为水、二氧化碳。这个过程可以使每克葡萄糖换来约16千焦的能量。不过，只有其中的6.45千焦能被食物代谢过程所用，其余则以热能的形式放出，从而引起体温小幅上升，直到食物被处理完毕。
美国在线膳食期刊“健康之日”网站介绍，人的体温在餐后可能上升1.1℃，这就是吃完饭会有暖热感觉的原因。这种由摄食引起的热能的额外消耗，被称为食物热效应（Thermic Effectof Food）。
冰激凌、冰镇啤酒解暑不划算
人体在消化碳水化合物、脂肪和蛋白质时，需要的能量较多，随之产生的热能也就多一些，这就使体温升高得更明显。尽管摄入任何低于体温的食物都能或多或少带给人一些凉爽，但进食后15～20分钟，食物热效应就开始显现。
美国《时代》周刊官网的一篇文章介绍，华盛顿州立大学食品科学家巴里·斯旺森教授指出，冰激凌富含这三大类营养物质，别看它比体温低了三四十摄氏度，能让人凉快片刻。等它被体温“焐”热、开始被消化时，人体大量能量支出，由此释放的多余热量便会把凉爽感冲击得荡然无存，取而代之的是持续的暖热感，直到冰激凌被消化系统处理完毕。
冰激凌里的蛋白质有复杂的高分子结构，被消化的速度尤其慢，消耗的能量也多。据维基百科英文网站介绍，消化系统处理碳水化合物和脂肪的所需能量为它们自身所含热量的5%～15%，蛋白质的食物热效应高达其自身所含热量的20%～35%。
另外，斯旺森补充说，为了抵御冰激凌对局部体温的影响，机体还会加大产热加以平衡。
除了冰激凌，全谷类食物也因蛋白质和复杂糖类的含量较高，而具有较强的食物热效应。总之，高糖、高脂、高蛋白的食物都是胃肠道的产热大户，大夏天吃起来不会让人凉快。
冰镇啤酒虽由粮食酿造，但让人觉得身体发热的主要原因却不是食物热效应，而是酒精的代谢。进入人体的酒精会被转化成乙醛，而很多人的基因都缺乏高效地将乙醛转化成乙酸的能力，乙醛就扩张血管，大量血液在组织和器官中奔走，导致脸色变红，还使皮肤发热。喝冰镇啤酒，的确能借冰箱之功爽快几分钟，可惜短暂的清凉之后，却有数小时的发热感在等着你。用这招解暑显然也不划算。
“节能”食品才消暑
那么，吃点啥能感觉凉快呢？
西瓜想必是不能缺席的。斯旺森教授比喻，西瓜就像一个装满水的排球，10斤重的西瓜里有9斤是水。食物的含水量越高，消化吸收的过程就越“节能”，产热量也就越少。他还介绍，大多数新鲜蔬果含水量都在80%以上，消化起来不费劲，不容易使体温升高。
然而，还有一种能让人凉快的食物听起来却匪夷所思，其作用方式也很另类，它就是辣椒。美国宾夕法尼亚州立大学食品科学教授卢克·拉博尔德介绍，辛辣食物多见于热带国家，长期受酷暑炙烤的当地人爱吃辣的原因之一就是辣椒发汗会带来凉爽的感觉。
辛辣食物入口后，刺激黏膜引起灼热感。几分钟后，皮肤上的汗腺开始忙活，汗液的蒸发是个吸热的过程，体表的热量随之被带走，人也就凉快了。不过，辣椒这种“解暑”模式，并不能降低全身的体温。
总的来说，食物的热效应取决于它的消化和吸收所需能量的多少。食物自身温度、三大营养物质的含量以及含水量，都是影响热效应的因素。在保证能量供应的前提下，多吃瓜果蔬菜不仅是均衡营养、健康膳食的方式，更是减少消化产热的解暑新招。
季天也
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