最毒的不是重金属

　　近日，台湾两大方便面企业统一和康师傅同时陷入“重金属超标”的食品安全危机，不过，如果理性地看待，会发现整个事件充满着矛盾。

　　日常生活中，汞、铅等有害重金属普遍存在，完全避免根本不现实，所以会不会对人体有害其实取决于摄入量。 例如铅，即使我们的食品都是健康食品，每个人每天平均大约也会摄入0.2-0.4mg 的铅，世界卫生组织确定人体对铅的耐受度为每周0.05mg/kg体重，也就是说，一个70kg 体重的成年人每周摄入3.5mg 的铅是在安全范围内的。

　　回过头看看此次事件，含铅量最高的是“统一老坛酸菜牛肉面”酱包，测定值为0.222ppm。目前我国还没有专门针对酱包制定重金属含量的相关标准，但即使和主食面粉含铅的标准0.4ppm 相比，这个含量也并不算高，而中国人对面粉的摄入总量比酱包要大得多。

　　据此，也就能推测所谓的“重金属”事件，炒作大于事实本身。方便面本来就是一种不健康的食品，即使所有指标都合格也改变不了这一本质。日本著名的“食品添加剂之父”安部司调查过日本市场上的方便面，最后发现绝大多数方便面都存在高油和高钠的问题，特别是钠这一项，每摄入1 克钠就相当于摄入2.5 克食盐，每一块面饼的含钠量平均相当于4-6克食盐，而国际公认食盐的每日推荐摄入量就是6 克，所以很多宅男宅女们的身体尤其是肾脏不好，很大程度上是由于各类方便食品中过量食盐惹的祸。

　　所以，如果爆料者真正是为了民众的健康，应当从这些更重要的问题上着手，呼吁方便面行业全体自律提高产品质量，呼吁民众尽可能不要食用方便面，而不是抓“重金属”这一不痛不痒的指标。爆料者动机不纯，而事件的主角显然也不是很清楚该如何履行自己的责任。

　　中国的食品安全问题屡屡爆发，的确暴露了很多企业的道德问题，但其实不少也是由商业竞争引起的行业内讧或是某种目的进行的陷害。纵观这几年很多大企业的危机公关，有两类通常可以获得成功：一类是干脆把事件放大，例如双汇的“瘦肉精”事件；另一类则是快速调查取证，查到元凶撇清关联，可口可乐解决“雪碧水银”事件便是这样的方式。

　　双汇在“瘦肉精”的事件中显然有着不可推卸的责任，但也确有一些客观的理由，在这种条件下，双汇如果试图掩盖只会让民众起疑，所以干脆放大事件，甚至当时民众纷纷觉得“双汇”可能会成为“三鹿”第二，瞬间垮塌。随着真相逐渐被“查明”，民众发现集团的责任比想象中要小，结果双汇不仅劫后重生，还借助收购“史密斯菲尔德”对黑历史来了一次彻底的洗白。

　　与此相对，“雪碧水银”事件是偶发，可口可乐公司显然有足够的把握认定不是生产环节的问题，因此快速报警取证并向公众公布是最便捷的方式。

　　但统一和康师傅却采用了“等待加解释”这一传统的应对方式——等待，是希望互联网对事件的热情逐渐自动降低；解释，是澄清自己的产品没有安全问题。但互联网有着很强的记忆功能，就算躲过这一劫，再过去十年，民众们依然可以轻松地搜索到企业在2013 年11 月的污点；而解释则是相当被动的做法，甚至都不如企业老总在公开场合下亲自吃一碗方便面作秀来得更有说服力，民众对负面消息的接受程度远远高于正面消息，这个道理是显而易见的。

　　对于食品行业来说，品质是唯一的生存要素，品牌不够响可以慢慢来，但品质不好就算品牌再响也没有用，统一和康师傅在此次事件中暴露了各自本末倒置的商业模式。

　　文/孙亚飞

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