舌尖上的墨西哥餐

　　墨西哥菜的起源还要追溯到16世纪的西班牙人的身上，当他们第一次踏上美洲大陆的那一瞬间，就注定开启了世界最伟大料理菜系之一—墨西哥菜的大门。墨西哥由于当时的地理和历史因素，成为了欧洲饮食和美洲大陆本土菜系相互碰撞的前沿阵地。当年西班牙人不仅给墨西哥人引入了他们引以为豪的饮食方式，同时也向外界输出了美洲的食材。因为他们发现，墨西哥这里长有各种之前他们都没有吃过的新鲜食物，比如我们现在常见的辣椒、香草、牛油果……，也正是这些带有墨西哥特色的美食，使得墨西哥菜形成了与其他菜系不同的风格与口味。

　　墨西哥菜就是“辣”

　　辣椒，是墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土生长的辣椒多达100多种，各种食物都是以辣味为主。除了常见的生吃、入菜、腌制、煲汤，墨西哥人在甜品、糖果、饮料中也能加上一些辣椒，可谓是无辣不欢。不少美食家都用“提神”一词来形容墨西哥的早餐，因为在这里就算是最普通的玉米饼也是用辣椒来做的。更别提搭配各种食物的墨西哥酱了，传统的配料有柠檬、牛油果、红豆沙、辣椒酱和墨西哥酱等。辣椒、西红柿、洋葱代表着墨西哥国旗的三种颜色，墨西哥酱就是由它们做成。做法简单，选择小尖椒、小而硬的西红柿（有些地方也把它叫做“圣女果”）还有洋葱，将三种原料剁碎放盐搅拌一下即可，非常新鲜可口。

　　墨西哥也是个饼子大国

　　玉米饼（antojito）是墨西哥人最常见的主食。尤其是对于占全国一半人口的墨西哥穷人来说，经济实惠的玉米饼更是每日不可缺少。墨西哥薄饼以玉米或者小麦为原料，形状扁平。

　　据玛雅传说记载，很久以前，墨西哥薄饼是由一位农民为饥饿的国王而做的。最早的墨西哥薄饼大约出现在公元前一万多年，用本地所产的干燥的玉米粒制作而成。人们把玉米捣成粉、揉成面糊，将其做成各种口味。自此，墨西哥薄饼成为了墨西哥人餐桌上必不可少的食物。墨西哥薄饼并没有统一的标准，尺寸可大可小—有的直径只有2英寸，有的却长达10英寸。本土的墨西哥人还常常把墨西哥薄饼当作一种餐具，拿上几个热腾腾、香喷喷的玉米饼，卷上自己喜欢的烤肉和各种调味酱，那滋味别提有多惬意了。

　　饮誉世界的龙舌兰酒

　　龙舌兰酒（Tequila）又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂，也是墨西哥的国酒。如同茅台产自茅台镇，龙舌兰酒的名字也源于小镇的名字。由于小镇的高地气候适合种植一种“蓝龙舌兰草”的绝佳酿造作物，从殖民时代开始，Tequila镇的龙舌兰酒就被殖民者视为最好的。久而久之，这里出的以“蓝龙舌兰草”为原料的蒸馏酒被泛称作Tequila。龙舌兰不仅被用于酿酒，它的叶子可以造纸，尖锐的花朵更是可以当作武器。

　　和葡萄酒有着本质的不同，葡萄藤每年都可以长出新的果实。然而，龙舌兰酒采用的是龙舌兰的根茎部分来酿酒，一旦植物的根部被破坏，整颗植物就牺牲了。又加上龙舌兰成熟的过程出奇的漫长，至少需要8到12年的时间才能达到酿酒的标准。所以，我们喝到的每一瓶龙舌兰酒，至少是酒农8年前植下的。人活百岁，也只能喝到同一片土地上12个年份的龙舌兰酒。龙舌兰酒的度数比较高，喝起来会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉，大家不妨一试。