岭南老广 被早茶唤醒的生活

　　《舌尖上的中国》的热播，让我们记住了每一个恨不得啃键盘、舔屏幕的周五夜晚。一周一集的更新毕竟满足不了吃货们的春心，今天咱就来自创一把“舌尖体”过过瘾，聊聊老广东们的叹茶文化。

　　老广东的一天是由早茶唤醒的，无论是携着一家老小，还是约上三五知己，齐聚江边酒家“叹”早茶，就是最惬意的生活了。“叹”，在广东话中是“享受”的意思。点上一壶靓茶、几件点心，翻翻手边的报纸，难免让人陶醉其中。不知享受的是眼前的美味，还是悠闲的清晨，抑或是一种写意的人生。

　　中国人吃早餐往往讲究效率，一碗豆浆加上两根油条，填饱了肚子就匆匆开始一天的奔波劳碌。然而，并不是所有早餐都以快取胜。广东早茶琳琅满目，谈不上是什么山珍海味，但单看满满一桌的盅盏盘碟，也不由让人觉得幸福。是的，所谓叹茶只是借口。更重要的是那些丰富的点心、菜肴和粥品，以及品味时光的奢侈。

　　关于广东早茶的起源，还得从咸丰同治年间说起。当时有一种名叫“一厘馆”的馆子，往往设备简陋，几张木桌矮凳，供应些许糕点，疲惫的路人便可在此稍作歇脚。随着规模的扩大，门口挂着写有“茶话”二字的木板渐渐被拆除，馆子也正式改为茶居，颇有隐世之意。此后，当地人喝早茶蔚然成风，茶楼也就应运而生。

　　不仅早茶是广州悠久的历史文化，提供早茶的场所亦然。不同于“饭店、酒店”之类的称谓，独称为“酒家”，带了点儿江湖气，更多了一份浓重的生活气息。从最初的“一厘馆”到现在的酒家茶楼，尽管广东人“喝早茶”的内容和形式已经发生了很大的变化，但是其意义和功能却始终如一。古时候，妙奇香茶楼曾经挂有这样一副对联：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来”。所谓“叹茶”的意境，想来也就不过如此。

　　过去的广州有一种很奇怪的现象：好酒家一座难求，天刚刚亮，人们就迫不及待地拥堵在门口。时间一到，大家蜂拥而入，生怕抢不到位置。于是乎，一时间各种鞋式乱飞。因此，酒家还配有专门的“捡鞋员”，将食客的鞋子捡回箩筐中，以便他们喝完茶后寻找。真正的老字号如今依然火爆如初，虽没有当初的拥挤，门前的长龙依旧承载着往日的辉煌。

　　陶陶居，寓“乐也陶陶”之意，始创于清光绪十九年（1893），一直是广式茶楼中的佼佼者。相传康有为曾是这里的常客，而门楣上的三字招牌也正是他的亲笔题名。茶至香，水至清。陶陶居不辞远去白云山，挑运清甜可口的九龙山泉水，并打出了响亮亮的“山水名茶”广告招牌，一时之间门庭若市。

　　广州酒家素有“食在广州第一家”之称，创建于1935年，也是响当当的老字号。它发迹于上下九街，最初只是一个看似平凡的小酒店，却创造出各式经典粤菜。现在酒家的规模越做越大，超长的营业时间却从未改变，每天从凌晨五点开到午夜，2000多个座位，人群络绎不绝。