去年冬季，火锅店生意火爆，各个火锅店都出奇招抢生意。重庆有—家火锅店剑走偏锋———通过不断更换门头，重新开张，生意要比周边同行好很多。周边的邻居和同行都很疑惑，火锅店这么折腾还能赚钱吗？老板透露了其中的奥秘。
多次开张赚足人气
首先，吸引人气。重新开业就意味着要进行开业酬宾，对所有进门消费的顾客都会有一定的优惠。这种优惠诱惑力比较大，因此每次开业时的人气都较高。
其次，酬宾看似赔钱，其实更赚钱。很多人都认为开业酬宾是一个赔本赚吆喝的行为，但是若能控制好成本，酬宾更加赚钱。这家火锅店每次重新开业，推出的酬宾活动是：菜品消费满220元，免费赠送3瓶啤酒。菜品的毛利润率空间在100％—200％之间，3瓶啤酒的成本10元。以一桌4名顾客为例，平均要消费150元的菜品。吃火锅时，顾客大多数都会饮用啤酒，因此让顾客多消费70元的菜品以换取3瓶免费啤酒的难度并不大。综合计算，除去免费赠送啤酒的成本，老板至少可以多赚二三十元。另外，由于顾客喝啤酒，容易涨肚，停留时间不长，因此又增加了桌子的翻台率，老板又可以赚下一拨顾客的钱。
再次，突出了产品优势。方女士表示，自己经营的虽然是火锅店，但是到了冬季还有一项招牌业务———羊肉汤锅，其业务量比火锅还要大。如果将两项业务都共同放置在招牌上，哪一项也不突出。重新开张后，通过调整招牌，可以更加吸引目标顾客。
招虽新用时也要注意
首先，不宜过于频繁。一般而言，一年三四次为最佳，一般可选择在换季或是一些大型节假日期间，如“十一”、“五一”假期。
其次，店址选择有讲究。最适合的是商业街或同类餐馆较为集中的区域，这些地方潜在目标顾客数量多。再次，“换脸”不换“服务”。店铺的招牌可以经常换，内部装修也可以经常做，但服务不能打折。比如老顾客的会员卡持续使用，员工、后厨不能有变更，只有这样才能留住顾客。
⊙文/万里
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