烩

　　相信洋芋的很多常规做法，大家都已熟知，可折耳根和老坛糟辣椒，烩上洋芋，又将碰出怎样的味觉火花呢？那就来点别致且有咱们贵州特色的做法吧！

　　主料：洋芋200g 折耳根50g 西红柿40g 老坛糟辣椒30g

　　辅料：葱适量，油适量，盐适量。

　　制作：

　　第一步：将洋芋洗净削皮切块，用清水煮10分钟。

　　第二步：折耳根洗净切成碎，以及西红柿切块备用。

　　第三步：煮好的洋芋，用铲子稍稍压碎。

　　第四步：放油入锅，小火加入糟辣椒炒香，再放入处理过的洋芋进行翻炒一分钟。

　　第五步：再加入一碗250毫升清水，加盖小火焖5分钟。

　　第六步：最后撒上适当的盐，以及西红柿和折耳根，拌匀起锅，撒上葱花即可。

　　厨房私享：

　　1、在碾碎洋芋的过程，一定不能碾成洋芋泥，稍压成小碎块即可，保持烩洋芋的嚼头。

　　2、炒糟辣椒的时候，要注意火候，不能用大火，否则把糟辣椒炒老，影响最后的色泽。

　　3、折耳根是最后要起锅时，再放入才会保证折耳根的脆感。

　　4、有些糟辣椒本来带盐，所以放盐需减量，也可以放入适当的白糖调味。

　　文|本报记者 欧洁

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