酸梅汤作为古老的传统饮料之一，它的历史可以追溯到商周时期，那时人们就知道将梅子的酸味提取出来做饮料；到了清朝，清代御膳房将改进的酸梅汤晋升为宫廷的御用饮品，被乾隆皇帝誉为“清宫异宝”；其后传入民间，大街小巷随处可见酸梅汤摊贩的身影，成了老北京人用来消暑解渴的佳品。
现在各商场、超市充斥着多彩的果汁和碳酸饮料，传统的酸梅汤已经不是人们清凉解暑的首选了。但是，酸梅汤的独特魅力还是其他时尚饮品所无法比拟的。
酸梅汤的魅力所在
排毒
夏天在外就餐，最火热的莫过于大排档了，烤串、啤酒也活跃在各个大排档，过多的脂肪、代谢废物也在享受美食之后积蓄在体内，这时来杯酸梅汤解解腻，排排毒吧。
◎去油解腻：酸梅汤可以帮助脂肪快速溶解，有助消化，使脾胃不会因消化过多的油腻食物而负担沉重。
◎解酒排毒：酸梅汤可以促进唾液和胃液的分泌，既可以避免晕车，还可以帮助解解酒。而乌梅中含有粗纤维，粗纤维可以降低高脂食物的危害，促进代谢产物的排出。乌梅还含有花青素，花青素可以抗氧化、清除自由基，预防心脑血管等疾病。
降火
中医上讲酸梅汤有消暑清凉、祛痰止咳、行气散淤、除烦安神、生津止渴的功效，乌梅可平降肝火、滋养肝脏。酸梅汤不仅可以舒缓夏天的烦躁心情，降暑、解热、解渴，夏天容易喉咙上火发炎的人，还可以利用酸梅汤的温和滋润发炎部位，缓解疼痛。
提神醒脑
乳酸过高是人体容易疲惫的原因之一，乌梅中含有丰富的柠檬酸、苹果酸和特殊的枸橼酸等有机酸物质，其中枸橼酸有利于抑制乳酸，所以当我们感觉疲惫时，来杯酸梅汤，可以帮助肌肉和血管组织恢复活力。
自制美味酸梅汤
除了在超市选购成品，在家自制酸梅汤也是件爽事。
配料：乌梅、乌枣各50克，生山楂75克，甘草、陈皮（单包）、红豆蔻、桂花（单包）各5克，玫瑰茄2朵，水2000毫升（4斤），冰糖适量。
步骤：
1.所有配料（陈皮、桂花除外）清洗后放入准备好的清水中浸泡20～30分钟；
2.所有配料（陈皮、桂花除外）和浸泡用的水放入锅内一起煮；
3.开始冒泡时放入陈皮（放入前可以清洗一下），煮沸后小火再煮30分钟；
4.30分钟后，放入桂花，再煮3分钟（不能超过5分钟），此时可根据自己口味放入适量冰糖。
注意事项：
◎不能用铁锅熬制，铁的化学性质比较活泼，容易发生化学反应；
◎陈皮中的陈皮酚容易挥发，所以陈皮需要后放，但如果放的时间过晚，陈皮的味道又不容易煮出来，所以于水烧起泡时放入时间较佳；
◎桂花中的桂花精油也比较容易挥发，且煮久了会影响桂花的香气，所以桂花一定要后放，且不能煮过久；
◎儿童和胃酸分泌过多的人不可多饮酸梅汤，过多饮用容易引起溃疡；
◎脾胃不好、容易腹泻的人群也不建议过多饮用酸梅汤，否则可能会加重病情；
◎酸梅汤在常温下容易变质，如一次喝不完，建议放入冰箱冷藏；
◎如果没有时间自制酸梅汤，在超市挑选酸梅汤时，需要看它的配料表上是否有乌梅、山楂、桂花等基础配料，如果没有则不建议购买。
□高级营养师 刘广宇
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