各地的早餐怎么吃？

　　一个清爽的早晨是美好一天的一半，一顿美好的早餐会给人一个清爽的早晨。早餐吃点好的，很有必要。

　　我们的脚步将从西向东，看看全国各地的人们在清晨用什么来填饱肚子。

　　【杂碎汤】

　　西宁是一个多民族杂居的地方，不过吃东西的习惯还是有着很浓重的粗犷风格。

　　杂碎汤，顾名思义，就是由杂碎煮成的汤了。但事实上，青海人的杂碎汤，远不是我们想象中的这么简单草率。

　　青海人对牛羊格外珍惜，轻易不会浪费，而且，他们对这些个“杂碎”的加工处理非常仔细，刮洗得很干净，丝毫不见异味。

　　他们把所谓的“下水”，即牛羊的头、蹄煮成汤，加上调料，煮成后凝固以去尽上层的油，汤水因此清透而不油腻，入味又无腥膻。一大碗热气腾腾的清汤里，加上各自中意的所谓“杂碎”，一碗杂碎汤就成了。

　　配上发面烘制的馍馍，一口汤、一口馍地吃喝着，不知觉中身体就热腾了起来，早起的寒也驱之无形。杂碎汤加馍馍，可算作是青海人最美好的早餐了。

　　【牛肉面】

　　牛肉面也叫牛肉拉面，是兰州独有的一种早餐，其他地方的牛肉面因为水质和做法的不同，风味和兰州大不相同。

　　我们可以把牛肉面分为两种，兰州的，其他地方的。

　　一清（汤）二白（萝卜）三绿（蒜苗香菜）四红（辣子）五黄（面条黄亮）是牛肉面的标准，余秋雨在《五城记——兰州》有过这样的描述。

　　“兰州牛肉面取料十分讲究，一定要是上好黄牛腿肉，精工烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒；面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。一上口味重不腻，爽滑麻烫。”

　　兰州的牛肉面馆遍布小街小巷，味道上层的面馆清晨和中午常常座无虚席，据统计，三百万人口的兰州市，每天会吃掉两百万碗牛肉面，全年销量连起来可比香飘飘厉害的多。

　　最主要的是，最为全国驰名的早餐小吃，牛肉面的价格非常实惠。

　　【酸辣粉】

　　酸辣粉很早以前流传于四川民间，取材于手工制作的红薯粉，味道以突出的酸辣为主，后来经过不断的演变和调制，才成了我们现在看到的样子，遍布大街小巷，作为很多人早餐。

　　正宗的重庆酸辣粉，是在原有的基础上，经过精心改进后秘制，主要原料仍采用四川民间手工制作的红薯粉，再辅以辣椒，醋等二十种以上的上等调料，在不添加任何香精，色素的情况下，把酸辣粉演绎的淋漓尽致，吃了叫人流连忘返。

　　【热干面】

　　热干面是武汉的传统小吃之一。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。

　　李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

　　现在，热干面已经是武汉人重要的早餐之一。

　　【汤圆】

　　汤圆是宁波的著名小吃之一，也是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

　　与北方人不同，宁波人在早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。宁波汤团始于宋元时期，已有700多年历史。做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团，放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用。汤团馅含水量比元宵多。

　　包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易保存，最好现做现下了吃。

　　不过由于社会发展，地域文化被冲淡，早餐的文化也不够分明，早就向营养看齐，每个人都尝试新东西。

　　美食之美，美在感情。

　　文/谢银