Wonderful~甜腻腻果酒D.I.Y 小酒鬼们の最佳肌肤治疗饮！
- 来源:女刊瘦美人
- 关键字:果酒,伏特加,白兰姆酒,烧酎
- 发布时间:2016-06-24 11:06
最近不少人都开始自行酿制果酒，选择自己喜欢的酒及水果，酿制出合个人口味的酒，好玩之余也很有满足感。其实生果酒早在民间流传，外国也有infused vodka，以香料或水果浸vodka，特别受女孩子欢迎。趁着春夏将至，生果繁多之时，向【女刊美容】微信频道请教酿制果酒秘诀，做出一瓶自家好酒吧。
About！最适宜酿制水果的酒
用来酿制果酒的酒类，酒精度最好较高，一般须25度至40度，如伏特加、高粱等，既可保持酒质及内里的水果不易变坏，酿制时间也可较长。不过不是所有烈酒都适合酿水果用，如百利甜酒及卡噜哇酒等甜味烈酒就不适宜，本身带有独特香味的烈酒如毡酒也不适宜，否则水果的味道会被盖过。
每只烈酒亦可根据其特性搭配不同的水果：
伏特加：酒味平淡，酒精浓度高，最好用来浸果味较突出的水果如荔枝、柑桔等，可长时间浸制，味道越见香醇。
白兰姆酒：本身带淡淡的香气，同时不会把果香抢去，跟大部分水果的甜香都很配。
烧酎：烧酎之中以麦烧酎最适宜浸酒，淡淡的麦香容易跟果味配合，尤其带酸的草莓、黑莓容易入口，不过由于酒精度只属中等，最多只能浸泡约一年时间。
高粱/米酒：中式烈酒，酒精度高，适合长时间浸制，酒味不会过于强烈，用来浸青梅、梨子等味道清香的水果最好。
Plus~酿酒前注意！
用水果酿酒说难不难，说易不易，由洗水果到存放都须细心留意细节。
√基本上所有生果也可以用来浸酒，如荔枝、柑桔、草莓和蜜桃也可以，完全视个人口味而定。
√除果肉外，可选用果皮如橙皮或青柠皮，将白色带涩味的部分去除来浸，味道会较清淡。
√以水果酿酒，别沾上水气，特别是自来水，否则会破坏酒味，也容易令酒变坏。
√有硬壳的水果如荔枝、龙眼，须先去壳及去核洗净，不用抹干便可用；车厘子、草莓也须先去梗。
√如要冲洗水果，最好用蒸馏水，因为蒸馏水内所含杂质比自来水或矿泉水少，可保留生果的原味及浸酒后不易变坏。
√用来浸酒的密封玻璃容器，必须洗净及完全干爽。
√浸酒时加糖是为了让果实发酵，所以要一层糖一层生果相隔地放入，可发酵得更均匀。
√须存放在阴凉通风处，避免阳光照射及受热。
WOW！萌萌哒~果酒DIY
★胭脂青梅酒
材料：
青梅1.5公斤
砂糖1.5公斤
高粱1.8公升
做法：
1.先将青梅洗净，晾干，然后加盐至盖顶放约四个小时。把盐洗去，晾干。
2.在瓶底先洒上一层糖，然后加入一层青梅，再放一层糖，如此类推，在面的最后一层必须是糖。
3.由瓶边慢慢倒入高粱，避免把糖冲散。
4.置阴凉处约六个月可以饮用。放置一年半饮用味道更佳。
专家解析：青梅在三月尾四月的黄梅时节长得最好，日本人最喜欢梅酒。青梅用盐腌过，可去除本身的涩味，不过洗净后一定要晾得够干，否则很容易发霉。这款酒入口带青梅的酸香，酒味较重，适合搭配较浓味的肉食如烟熏火腿或烧鸭。
★血滴莲雾酒
材料：
莲雾1公斤
砂糖500克
白朗姆酒1公升
做法：
1.将莲雾洗净，晾干。
2.在瓶底先洒上一层糖，然后加入一层莲雾，再放一层糖，如此类推，在面的最后一层必须是糖。
3.由瓶边慢慢倒入白兰姆酒，避免把糖冲散。
4.置阴凉处浸六个月即可饮用到最佳味道。
专家解析：莲雾以台湾的品种味道最香甜，不过不是经常有货，可改用本地出产的，在进口超市或市场买得到。莲雾酒未喝已嗅到一阵果香，入口有浓郁的果香，搭配味道较清的食物如鸡肉和鱼最佳。
★暗夜黑莓酒
材料：
黑莓1.5公斤
砂糖1.2公斤
烧酎1.8公升
做法：
1.将黑莓洗净，晾干。
2.在瓶底先洒上一层糖，然后加入一层黑莓，再放一层糖，如此类推，在面的最后一层必须是糖。
3.由瓶边慢慢倒入烧酎，避免把糖冲散。
4.置阴凉处浸六个月即可饮用。
专家解析：草莓可用同样的份量酿酒，不过这类莓果要小心处理，浸制前必须确保晾干水分，而且最好带上手套才放入瓶内，否则很容易变坏发霉，也不能存放超过一年半。喜欢一点辣味的，可加一片姜一起泡。莓酒除了适合净饮外，也可用来做甜品，加砂糖煮至沸腾，再加少许柠檬汁和果胶，冷藏待凝固就可以了。
★雪月杭菊酒
材料：
干杭菊2两
砂糖500克
米酒1.5公升
做法：
1.先将杭菊放入瓶内，再加入糖。
2.慢慢倒入米酒。
3.置阴凉处一年即可饮用。
专家解析：用杭菊浸酒是很大胆的试验，不过效果不错，入口充满杭菊的幽香，酒味不会太抢，淡淡的花香最适宜配清甜的海鲜菜如虾、扇贝等。
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