面面难忘

　　大凡在兰州居住过的人，都可能忘不了那里的牛肉面。

　　不仅兰州人对牛肉面情有独钟，就是整个西北人也非常喜爱这种食物，是城市人群早餐的主流食品。各个地方都有自己比较喜爱的食物，早餐也会如此。但象兰州这样，绝大多数人的早餐以牛肉面为主的，恐怕不多见。

　　关于牛肉面的历史、它的发源地在哪里可能无从查考，也许是从前某一地方的人早就这么做着这种食物，由于它的做法独特，口味浓重、清香，手工拉出的面条韧性好等等特点，逐渐被大家所认可，慢慢地就流传开了；也许是经过千百年的演变，使这种食物做法、口味基本定型并得于流传，现在不得而知，其实也不再重要。

　　如今全国很多地方都有牛肉面馆，都是打着“兰州牛肉面”或“兰州拉面”的招牌，可见它的流传之广。当然，离开西北的牛肉面已经不是原来的那种口味了，它要向当地人习惯的口味靠拢，这是可以理解的。不知道那本书上说过，在某国中餐馆做出来的中餐，根本就不象中餐，而是将中餐本地化了，是一样的道理。在网上看到过一位陕西人说过，北京的羊肉泡馍是糟蹋羊肉泡馍。虽然有点言过其实，但也可以说明，有些食物移出本地，可能就不似原样了。

　　兰州的牛肉面馆非常多，回族兄弟开的有“清真”字样，占了大多数。不管是汉、回族，做出的牛肉面都大同小异，汤清、肉香、味辣，面条很有口劲。

　　兰州张掖路有一个“马子禄清真牛肉面馆”，兰州没有人不知道的，就象北京人没有不知道全聚德一样。每天早上，“马子禄”内坐满了食客，桌子旁边站满了等座位的人群，性急的干脆端着碗，找个地方或蹲着、或站着吃起来，馆子外面还有人排队等候。

　　无论是来过兰州的异乡人，还是远在他乡的兰州游子，每每想起牛肉面，都还有一些留恋的情感。（本文转自网络）

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