逐臭者的“香”梦：世界三大蓝纹奶酪

　　世人恹恹，我有余勇。呓语恶听，心潮夜涌。勇者的使命，就是将意志高举，击碎那些漂浮在感官表层的无根之梦。

　　在美食界，也有这样一群探险家。

　　他们不屑于追逐浮薄的鲜香，却宁愿在奇臭无比的世界里肆意游走。

　　让他们心醉的那朵“恶之花”，就是“遗臭万年”的蓝纹奶酪。它的诱人魔氛，已经让那些不同流俗的人奋身忘我了2700年。

　　跳脱不复拘：罗克福干酪

　　以当时的眼光看，开荒者的行止皆不合时宜。但后之视今，则会感觉它仍然带着前代余绪，算不上特别的“辛辣”。作为蓝纹奶酪祖师爷的罗克福干酪，扮演的正是这样一种复杂的角色。在经典蓝纹奶酪中，它已经是最“香”的一种了。

　　罗克福干酪口味“较轻”，因为用绵羊奶制成的奶酪，一般都会比用牛奶制成的奶酪要绵软、适口一些。因此，除了霉香味之外，它还带着一股奶清香，口感上辛辣味偏淡，有些许甜味，还有些蓝莓所特有的金属味。即便与面包、鸡蛋和各种蔬菜等家常食物搭配，也不会完全掩盖掉对方的味道。

　　将奶酪切开便可看到美丽的蓝绿色花纹，这也是“蓝纹奶酪”名字的由来。

　　曲径通幽

　　1411年，法皇查理六世在皇室宪章做了一条规定，只有在康巴鲁天然石灰岩山洞内成熟的奶酪，才有资格被称为罗克福干酪奶酪。这个天然岩洞从此速扬名世界。

　　五脏生冤仇：戈贡佐拉奶酪

　　杜甫变尽六朝诗法，宋人有“子美集开诗世界”的赞语。而作为后继者的韩愈，更是将杜甫给中国古典诗歌带来的“蛮力”进一步发酵，其作品如山石荦确，充满了狠劲儿。在蓝纹的世界里，洛克福奶酪就如同开“诗世界”的老杜，而到了戈贡佐拉奶酪这儿，就有点韩文公的霸悍气息了。

　　戈贡佐拉奶酪产自意大利戈贡佐拉，表面如同象牙一般，纹路比起洛克福特明显粗犷许多。它的发酵时间通常为3至4个月，发酵过程的长度决定了奶酪气味浓厚与否，因此成熟后的奶酪味道香醇、浓烈，与其它奶酪形成鲜明对比。

　　戈贡佐拉奶酪可以用来烹调各类烩饭和意大利面，以此增加对方的味觉层次。它的风格半仙半魔，介于洛克福特和斯蒂尔顿之间，被认为是世界上最好的蓝纹奶酪。

　　二重肉身

　　戈贡佐拉奶酪分为两种，一种甜，一种辣。后者是它的经典版。而前者质地柔软，比较像奶油，辛辣味不重，吃起来又霉又甜，非常独特。

　　性命悬须臾：斯蒂尔顿奶酪

　　硬派一路，当然是中意高峰险滩，比如说我们上面提到的韩愈，其怪奇已然凌轹百代，而其弟子门生，更是愈行愈险，捧读其诗，竟有奋身掉崖的死亡冲动。蓝纹奶酪中，最让人有“向死而生”的灼烧感的，正是“大名垂宇宙”的斯蒂尔顿奶酪。

　　斯蒂尔顿奶酪的发源地在英国爱尔兰东部的郡，但因为在斯蒂尔顿大卖，因此得名。斯蒂尔顿奶酪被称为“标准的英国货”，跟哈吉斯等英国名菜一样古怪、难看、重口味，但却有着极其独特的魅力。它的霉味是三大经典蓝纹奶酪中最浓郁的，而且在辛辣之外，还带着酸味。

　　如果你在蓝纹品鉴界还是新手，记得带上威士忌或高可可含量的黑巧克力来中和掉斯蒂尔顿的味道。如果一开始就看到魔鬼的真面目，它的魅力可能就荡然无存了。

　　深泉投影

　　斯蒂尔顿奶酪的独特之处是添加了洛克福青霉孢子，奶酪在成熟一段时间以后，会被钢针穿许多孔，让空气进入，促进青霉菌生长，最终形成蓝纹奶酪。