国境之北，人间烟火

　　东北地区，特殊的地域环境赠予纯正的山野美味。

　　若要论鲜美，当数东北铁锅炖鱼。

　　那是一种烟熏火燎中诞生的美味，炉火正旺，锅内蒸汽氤氲，徐徐溢出的香气沁人心脾。

　　所谓人间烟火，不过如此。

　　将近十年，老刘野生大鱼坊为坚守住这份热腾腾的烟火气孜孜以求，只为能让异乡人重温国境之北的这口鱼鲜味，这份乡愁情。

　　以“鲜”之名，原汁原味才有滋有味

　　东北菜因其特有的粗犷霸气和爽口过瘾，在南方人眼里历来被称为美味中的豪放派！其实，真正的东北菜粗放但绝不粗糙，豪迈而有热情，无论是炖鱼，还是肉菜，那滋味就一个字——鲜！在这片肥沃的黑土地上还遍布着无数的大小湖泊，东北因天气寒冷，鱼的生长周期长，因此鱼肉特别的鲜香带劲。

　　“老刘野生大鱼坊”老板娘人林姿是地道的东北人，从小在松花江边长大。有水便有鱼，而且东北鱼的种类众多。小时候林姿就很恋水，看邻居捕鱼捉虾是她最惬意的事情。

　　她介绍说，东北人贼爱鱼，观冬捕品鱼鲜，在东北绝对是一件带劲的事。场面壮观刺激，捕出来的鱼硕大肥美，馋得人直流口水……那是许多东北小孩根深蒂固的童年回忆。

　　十年前刚到南方创业，林姿一直保持着爱吃东北菜的习惯。当时广州东北菜馆很少，但她经常光顾过过嘴瘾。每当吧嗒着嘴走出饭店时，她总会闪过一个遗憾的念头：“要是有地道的东北炖鱼就好了！”正是出于对家乡味道的眷恋，这份游子的乡愁在“老刘野生大鱼坊”落地生根，林姿要做杠杠滴正宗东北菜，把东北独有的炖鱼文化在广州发扬光大。

　　林姿介绍说“老刘野生大鱼坊”出品的精髓在于食材的原汁原味，鱼的肉质特别好，“这些野生大鱼要用上昂贵的运输，经过长途跋涉才能运送到店，难能可贵。”尝遍百味，最记得的还是藏于山川湖海的记忆味道；东北美食三千，数年来却专挑一锅鱼吃，便觉得已然对得起这人生。

　　这份对美味的执着，也是一种生活态度，林姿深以为然，“一家好的餐厅不仅仅是做好菜，还要坚守文化、民风，我认为这才是最理想的状态。”经营的这十年来，林姿坚持带来的不只是家乡的美食，还有东北人热情豪爽的待客方式、对天然馈赠的感恩和传承。

　　围炉共话，烟火升腾里的人间暖味

　　大铁锅、木头盖，一下就让人感受到了东北热炕头儿般的亲切。

　　辛勤劳作后围炉进食，是属于东北人民最惬意的方式。

　　灶台铁锅炖烧，一锅收纳人间百味，回忆起来甚是暖心。

　　老刘家的各种生猛大鱼全部来自乌苏里江，每条都在几十斤以上，全身上下只靠一根脊骨运动，它们翻江倒海的气魄与健实的体格足以让温婉的南方阵营瞠目，鱼肉口感与营养价值也是上佳。香味扑鼻的秘制汤底由店家用东北特产人参、鹿茸、枸杞等60余种名贵中药材熬足24小时，排场之大，让人恍惚间便产生宴饮宫廷的错觉。而鱼汤的浓醇、鲜香、营养价值之高，也足以让人感叹东北人对鱼的礼遇。店里品类丰富的配菜也皆是地道东北风味，让食客一解思乡情。

　　鳇鱼 古语有云：“一餐鳇鱼肉，胜似做诸侯。”从汤底夹起的鳇鱼肉嫩味美，肌间无细刺。肉质饱满的鳇鱼肉缓缓滑入喉间，唤醒食客每个细胞。食罢，难免心中默念一句“（鳇）鱼，我所欲也。”鳇鱼在古时仅供皇帝御用，卵可以制鱼子酱，说它是“鱼中贵族”丝毫不为过。店家热络地介绍道，东北的赫哲族人善于捕捞鳇鱼。每有贵客造访，赫哲人必摆出丰盛而名贵的鳇鱼大宴。从生到熟，从冷到热，洋洋洒洒十几个大碗，堪称奇观。

　　青鱼 “冬夜伤离在五溪，青鱼雪落脍橙荠。”古人分别时寄以离愁别绪的青鱼，亦是老刘家食客的“心头好”。产自东北的青鱼肉质瓷实，富含高蛋白。刚出锅的青鱼散发着浓郁的酱香，入口后首先袭来的是青鱼肉的丰腴和紧致弹牙，而后是绵延许久的鲜甜。

　　玉米饼 说起玉米饼，东北人大概没有不知道的，在生活不富裕的年代里，几乎家家户户都吃过这个。铁锅用小火慢炖，待鱼肉快熟之际，在锅边贴上东北特色玉米面饼子，再炖上一会。揭盖起锅，香气扑面而来。玉米饼子黄灿灿的，色泽诱人，一面焦脆，另一面被鱼汤熏蒸的软糯中带着丝丝鱼香，那鲜味真是妙不可言！

　　大丰收 南方人第一眼看到这个菜名可以说是完全摸不着头脑，等上了菜才了然于心，这是东北菜中的“大众情人”——蔬菜蘸酱。心里美萝卜、青椒、黄瓜、大葱等新鲜时令蔬菜蘸东北大酱后，被豆皮包裹卷起，送入口中后嚼得清脆作响，丰收的豪迈感油然而生。

　　哈尔滨红肠 老刘家的哈尔滨红肠同样从东北运回，色泽宛如红枣，粗细均匀，肠馅结构紧密，筋道、肉道，有“咬头”。咀嚼时舌尖充满着肉香、蒜香、果木香的味道，甚至唇齿间还会沾上些许山野的焦炭味，让人仿佛穿行于欧陆风情建筑与苞米碴子口音和谐混搭的哈市。