在成都做街頭小吃霸王

　　被聯合國教科文組織授予﹁美食之都﹂，成都對美食的狂熱可說深入骨子，在地美食常藏在不起眼的蒼蠅館子裡。趁著出差空檔，由當地同事帶路走訪街角巷弄，嘗看看成都人從小吃到大的街頭小吃，到底有什麼魔力。

　　由紅糖、八角、花椒等香料文火熬煮的甜紅醬油，是甜水麵的靈魂所在，淋在彈韌的手擀麵條上，待麵條稍涼，加入芝麻醬、花生末與蒜泥攪拌均勻，就是一碗紅通討喜香氣撲鼻的甜水麵。粗壯的麵條有嚼勁，醬料鹹甜平衡得很好，入口微辣，口味回甜，果然讓人一口接一口。

　　隨處可見的蛋烘糕，普及程度如臺灣的雞蛋糕。同事帶我來到一所學校門口，只見小餐車前已擠滿家長學童們，眼巴巴地排隊等著一塊熱呼呼的糕。以雞蛋、麵粉、紅糖製成的麵糊，鋪平在巴掌大的平底小鍋上烘烤，夾入琳瑯滿目的自選餡料，對折成小巧好入口的半圓狀。趁熱入口， 外皮微酥、內餡綿軟濕潤，經典的白糖芝麻味道簡單樸實，喜歡嘗新的人還可挑戰怪味老乾媽、榴槤等餡料，歷久不衰的人氣小吃認證無雷。

　　最後來吃傳統特色小吃軍屯鍋魁。早先是行軍打仗時的乾糧，用頭盔烤來吃，外表厚實，夾入餡料，方便抵正餐。做鍋魁首先要發麵，把麵糰使勁揉成長條狀，捲入肉醬後不停揉擀，使肉醬充分融入麵團中，反覆操作直至成千層餅狀。接著放入油鍋不停翻面煎炸，直到兩面金黃酥脆，再放入烤爐中以碳火翻烤，使其層次更加豐富香脆，最後表面撒上芝麻即可食。

　　我點的涼粉鍋魁堪稱小吃界標竿，香脆燙口的外皮包裹冰軟的香辣涼粉，強烈對比帶來十分有趣又上癮的口感。螞蟻人還可點會爆漿的紅糖鍋魁，輕咬一口讓甜蜜糖漿湧出外皮，感受成都人民的日常幸福。