从田里到碗里 足不出户，尝风土四季

　　坚持食材本味，做大自然的﹃寻药人﹄

　　第一次喝到“好望水”的“望山楂”，刚入口的酸甜山楂味和过后爽快的气泡口感，有别于市面上其他饮品的味道，一下子就点亮了我的味觉记忆。

　　最初将山楂制成饮品的灵感，源于品牌四位创始人的儿时记忆。 “虽然我们几个人来自全国各地，却都有喝山楂水的记忆。像我小时候在家吃饭或者天气炎热，外婆总会摘一些花果和草本，在锅里熬山楂汤或者酸梅汤给我喝。”品牌研发总监晓停回忆道。

　　回想儿时，家里老人并不习惯给孩子吃药，上火了会煮些凉茶，吃撑了就喝点山楂汤助消化。他们似乎天生知道各种草本配方，也了解对应的功效。几个90 后年轻人觉得这是老一辈对儿孙的温柔关怀，也是一种诠释了自然本味的传统手作，于是一拍即合，决定做一款以山楂为原料的饮品——“望山楂”。

　　最开始为了食材的自然本味，他们花了许多力气去各地寻找合适的山楂原料。山楂习惯在背山阴凉的地方生长，也需要肥沃的土壤，山东临沂的山楂品质出了名的好，他们与当地的合作社联合，收购农户种植的山楂。这些年，与农户的合作规模渐渐扩大，他们承包了一座座山头。每到采摘的季节，农户们用剪刀从树枝剪下一串串山楂，群山之间养育的累累硕果，变成了“ 望山楂”最重要的原料。

　　以前外婆熬煮山楂水，在家用小锅小灶就可以完成，而如今，为了在批量化生产中还原小时候的口感，找到好食材还不够，制作工艺依然是个难题。“好望水”团队找到制作精酿啤酒的工厂，在两三层楼高的大罐子前，慢慢摸索最合适的熬煮方式。同时，为了让饮品的口感更易于接受，在延续传统熬煮工艺之外，他们还创新地加入了微气泡的口感。

　　过去，村子里的“寻药人”为了采集更优质的草药，常常要在山里寻觅好几天，遇到生长在悬崖峭壁的上等草药，会不顾生命危险去采集。因为坚持“自然本味”的理念，从寻找好的原材料到通过自身力量研发出“望山楂”，晓停觉得好望水在另一种层面上，也是行走在自然里的“寻药人”。今年是好望水创立的第三年，其主打的新草本气泡果汁已经入驻各大商超，也得到了许多年轻人的喜爱。“好望水” 团队希望这一瓶瓶装着风土滋味的好望水，可以给更多人带去自然的馈赠与山鲜草本的祝福

　　做手工甜品，成为﹃森林魔法师﹄

　　在小早的公众号看到一篇名为《手工甜品的阴翳之美》的推文，文章的末尾有这样一段文字，描写了以自然入味的手工甜品：“说到底，我所能体会到的手工甜品的阴翳之美，其实就是自然食材在制作过程中，被轻度氧化后的色泽与质感。当然还有更深层的，可能来源于所有食材经过人的手温，在时间的催化中，形成一种神秘又独特的味道。”

　　从小跟着奶奶在苏州的村落里长大，那里顺应四季的生活日常，成了烙印在小早内心的深刻记忆。四月吃蚕豆，五月吃水蜜桃，小早觉得这种当季的新鲜味道，无法被反季节的食物替代。长大后因为专业和工作的缘故，她总在接触形式化的视觉设计，所以一旦从工作回归到生活，就希望能过得更自然一些。

　　后来小早从公司离职，转行做独立花艺师，业余时间常去农场寻找各种应季水果，熬成果酱和奶油结合，制作口感丰富的手工甜品。从自然汲取灵感的手作过程让她愉悦，不需要像商业甜品那样标准化地涂抹奶油、点缀装饰，而是随心所欲，依照自己对自然食材的心情和灵感制作手工甜品，整个过程就像“森林魔法师”一样。

　　一年四季，每到院子有花开了，小早便出发寻找当季的水果，在工作室结合甜品、花艺和餐具，布置一个季节性的自然餐桌，招呼朋友们来聚餐享用。“马上快到桃子季了，我想买很多新鲜的桃子回来，用桃子和香蕉熬些果酱做蛋糕，到时金银花也开了，蛋糕还可以和金银花一起摆盘。”前阵子刚和朋友们一起享用完春季聚餐，小早马上又有了新的想法。

　　虽然眼下居住在繁华的上海，但小早还是喜欢去农场或果园采摘，品尝应季的水果滋味，并将它们熬制成果酱保留风味。因为小时候对四季食物变化有深刻记忆，现在她也希望通过家庭手工甜品传递这种感受，从观感到味觉的深入体验，带大家在城市生活中回归四季，让感受与自然同频。

　　顺时而食，寻找自然的自洽平衡

　　皓子和素食的相遇很巧。七年前，工作了几年的皓子一心想开店，空闲时在杭州闲逛，在喜欢的天竺路上寻到一处店址，因为是灵隐寺附近的一条小路，于是盘算着开一家“素食主义”餐厅。那时皓子对素食的理解还很浅显，只觉得烹饪时不使用肉荤就好了，店里设置了一份固定的菜单，多是素食的家常小炒。

　　直到后来，她接触的佛教徒、环保人士、重疾患者等食客多了，才渐渐发现素食不单单只是吃素而已，“那几年让我对素食的理解有了进阶，我想除了不使用肉荤以外，还得让它体现健康饮食，和大自然的力量联接。其实最应当下时节的食材是生命力最旺盛的，所以我想如果能吃当季的，就不要吃大棚或反季的，这样或许会对身体更好。”

　　餐厅经营了三年多，皓子遇到了一个重新开店的机会，也借此静下心来表达自己对素食的理解。

　　在新店“悟空家”，她依照自己认可的理念，做了一个大胆的决定：随着二十四节气，每十五天更换一次应季菜单。没有可参照的先例，皓子就自行摸索。最大的灵感来源是菜场，恰巧新店地处的杭州余杭郊区，原就是个鱼米之乡，有许多水塘、农田和山，很多农民会把自家的山货、水货聚集到“农民自产自销菜场”。虽然没有超市摆放得那么整齐，但很生活化，当地人会背着篓子卖当天挖到的笋、摘到的菇，皓子时常去那儿寻找应季食材。

　　采购回新鲜食材，再学习老百姓的智慧，研究节气与食物的关系，搭配不同食材，让身体更好接受。“食材本身有寒、热、温、凉四种属性，像冬季时多吃些温热食物，可以散寒活血；潮湿的梅雨季节，少吃肥甘厚腻的食物，多吃健脾利湿的薏米、白米豆，可以帮助代谢。”

　　这几年，皓子坚持做二十四节气素食料理，也通过食材更细致地感受到自然的变化，发现它们之间本就有对应关系。她发现，自然其实有一个自洽的平衡法则，顺应它才会是一种健康的生活方式。