西安滋味「飄香」港

　　來香港之前，新加坡能接觸到的中華料理多數是粵菜、潮州菜和福建菜。隨著小籠包的普及，也認識了臺灣菜和上海菜。四川菜則只有麻辣一味。對於其他的菜式，新加坡人所知有限。

　　一次機緣巧合，同事知道我愛吃，引介了我一位西安小吃店的老闆。

　　初次見面，他很客氣地帶來他們最出色的肉夾饃與涼皮。畢竟是因公交流，當然不能當場把他帶來的食物吞下，必須先好好了解這位少年才俊。

　　韓亮在香港大學讀書，也在這裡考取了博士學位，所以我應該稱他韓博士，而非韓老闆。韓博士每次回老家探親，都必帶著一盒盒的肉夾饃返港，把它們冰起來慢慢享用，以解思鄉之情。大盒小盒的家鄉美食就這樣扛上飛機、扛回宿舍、囤進冰箱，捱到下一個假期回家補貨。

　　這樣的過程讓他開始覺得疲累了，心想不如自己學著煮就好啦。下一個暑假，他便託朋友幫忙，找了師傅學習做肉夾饃。暑假迅速過去，功夫是學了，但比不上大廚的手藝，甚至比不上冷凍了好幾的月的肉夾饃。沮喪地想著，可能自己博士學位都到手了也沒弄成一個像樣的肉夾饃。最終，他索性找了幾位同鄉合資開了﹁西香記﹂，把家鄉的師傅請來香港。

　　為了迎合香港口味，少油少鹽、外皮酥脆。在不那麼熟悉西安料理的香港，行銷手段之一是，對外國學生介紹這是 Chinese burger—用紅燒豬肉取代肉餅的漢堡。就這樣，除了同鄉客人，也多了老外客戶。聽說紐約也有一家出名的肉夾饃店，幾乎紐約大學的學生都吃過。他們如果搬到了香港，現在可能也是韓博士的忠實客戶了。

　　值得一提的是，涼皮同樣值得一嘗。師傅每日半夜準備隔天一早的涼皮，確保口感保持最佳的狀態。犧牲一個人的睡眠換取涼皮的新鮮度，不嘗試就真的對不起師傅了。

　　另外有個小秘密，西香記也提供私房菜，可以約上三五好友，團團圍坐把整隻烤羊腳解決掉，也是一大樂趣！

　　還有一則笑話，某次一位從事釀啤酒的老外老闆、韓博士與我三人一同吃飯。老外說道：﹁我最喜歡肉夾饃了。第一次聽到這個名字，就覺得怎麼會有食物以我的偶像命名？﹂他最愛飾演007 的Roger Moore︵ 羅傑摩爾︶。