鏞記酒家八十年好滋味

　　香港燒鵝的熱門餐廳主要有兩家：平價的﹁一樂﹂與高檔的﹁鏞記酒家﹂。今年是鏞記酒家的八十週年，如果再把店家經營大牌檔的時間加上，那時日就更久了。經歷多年時光，值得驕傲的是鏞記酒家仍維持家庭經營，沒有像其他餐廳把股權移手。如今酒家主人仍傳承著爺爺輩留下來的使命，繼續為香港提供高品質燒味。

　　鏞記酒家當年在現在的店址開業時，拿到了香港政府發放的燒烤炭爐執照，但現在港府已停發市區的炭爐牌了，鏞記應該是唯一一家仍有炭爐牌的市區酒家。

　　鏞記酒家把田雞扣︵即青蛙胃︶重新演繹，油炸後酥脆的田雞扣味道如同椒鹽魷魚。很多人都愛吃田雞腿，窮人家就只好吃剩下的胃，隨着香港人變富裕，就沒有人想吃田雞扣了，因此田雞扣不會出現在菜單上，通常要先預定，也要視供應商是否有貨才能吃到。

　　除了特色田雞扣，鏞記酒家的燒烤料理更是一絕。想念北京填鴨的人可以嘗試鏞記酒家的北京填鵝，片片脆皮讓人慢慢品嚐，加上鵝比鴨大隻，眾多的脆皮仿若怎麼吃也吃不完。

　　還有看似簡單的雲吞麵也很講究，粒粒雲吞拿起來要如同金魚才能過關，這是鏞記酒家祖輩傳下的準則。雲吞皮要像是金魚尾巴，雲吞肉餡是金魚身體，所以皮不可爛、餡不可露，要能剛好一粒一口的體形方便享用。

　　旁邊的香港人偷偷跟我說：﹁你今天有福氣，可以跟鏞記第三代老闆一起吃飯，菜餚全由多年經驗的大廚烹煮。﹂在香港，有人脈比起聰明才智更重要，要吃美食也是要認識對的人。下次來香港找我，幫你跟鏞記老闆訂位吧！

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