灣仔街頭的牛雜老味道

　　雄記美食老闆雄哥的爸爸在七十年前開始在灣仔街頭賣牛雜，後來開了強記美食小吃店，光賣腸粉跟糯米飯已大受歡迎，便一直沒有再賣牛雜。五年前，雄哥、雄嫂中年創業、自立門戶，開了雄記美食，賣的除了車仔麵、煎腸粉，還有牛雜。

　　要吃到雄記美食並非易事，因為雄記一天只營業五、六小時，賣完就休息，更會不定時公休。牛雜準備工夫繁複，雄哥表示，牛雜味的關鍵是要洗乾淨，才可以帶出其鮮味，大腸至少要沖洗七、八次，單是洗牛雜起碼要花上一至兩小時。粵式的雄記牛雜與潮洲滷水牛雜不同，沒有加花椒、八角等香料，牛雜必須新鮮，以最原始的鮮味帶起磨豉醬跟豆腐乳的香氣。

　　如此有個性的小店，每逢開店時間都大排長龍，全因食物好吃，食客心甘情願等待，為的可能是牛雜、車仔麵、糯米飯或是煎腸粉。我試過雄記牛雜粥，粥底又綿又香，腐竹跟花生的香氣會讓人吃上癮，牛雜亦是，鮮而入味；車仔麵配料我最喜歡清甜白蘿蔔跟冬菇不過想吃甚麼大膽點就好，每樣都好吃；糯米飯油香十足卻不膩口，配上臘腸、肝腸便成完美組合。腸粉加上雞蛋一起煎，有蛋香也有腸粉的米香跟軟糯，最後淋上芝麻醬、甜醬，是我每次到訪雄記必點的美食。

　　雄記還有咖哩跟羊腩煲留待我一一去試，如此有心經營食店，如果僅是為了賺錢，絕對沒辦法周而復始維持食材的高品質及讓人安心的衛生情況。謝謝雄哥、雄嫂，我熱愛香港小吃，亦愛香港飲食文化，願我們能一同守護香港傳統好滋味。