等你来云南吃花

　　文/ 汤云明

　　位于祖国西南边陲的云南省，平均海拔在2000 米左右，最高点为滇藏交界的德钦县怒山山脉梅里雪山主峰卡格傅峰，海拔6740 米，最低点在与越南交界的河口县境内南溪河与红河交汇处, 海拔仅77 米，高山峡谷的立体气候形成了生物多样性，因而，在云南有“一山分四季，十里不同天”之说，独特的自然资源让云南成为动物王国、植物王国，在这里，一年四季花开不断，特别是春城昆明，可以说是四季如春，有着得天独厚的鲜花种植条件，全国的大部分鲜切花都是产自昆明。

　　云南的花多了，除了观赏以外，很多就成为了美食，可以说，在云南，只要是无毒无异味的花都可以成为食材、做成美食、端上餐桌，成为美味佳肴来迎接宾客。要是到云南的话，除了感受花香四溢之外，吃花也是重头戏，吃着吃着，你会发现，任性、纯朴的云南人，竟然把一整个“花花世界”给吃进肚子里去了。

　　根据各地的民间习惯和季节变换，在云南，普遍作为食物的花有荷花、菊花、棠梨花、玫瑰花、核桃花、攀枝花、芭蕉花、金雀花、油菜花、槐树花、玉兰花、桂花、扶桑花、杜鹃花、黄花菜、瓜花、韭菜花、蒜苔花、马桑花、芋头花、石榴花、鸡蛋花、茉莉花、苦刺花、海菜花、棕树花…… 不同民族、不同地域的人们在其范围内食用的花就更多了，可以说是举不胜举。

　　在春夏之际，到了云南的“吃花”季，从菜市场逛到了鲜花宴餐厅，可以说是大饱眼福、大开眼界，看够了鲜花在云南可以怎么吃，顺便解锁“云南的味道”。很多游客都还没搞懂棕树花、金雀花、棠梨花是什么的时候，就已经被吃到肚子里了。

　　对于外地人来说，把高颜值的棠梨花、茉莉花、杜鹃花当食物，着实是有点浪费，我们也无法计算，千朵万朵细小的野花才能做出一道这样的菜。棠梨花其实是一种没有嫁接过的野梨花，花的姿态和颜色和可结果的梨花几乎一样，人们就采摘还没有开放的成串的花蕾来尝鲜。用它来炒韭菜、酸菜、腊肉，素炒或者是凉拌都非常清甜美味。想想，既能饱眼福，又能饱口福，也算是尽可能地发挥了它的价值了。只是棠梨花生长在山野，属于较大的灌木或乔木，又全身长满几厘米的长刺，实在难以采摘。

　　要算最有名气的可食用花，那要说玫瑰，除了作配菜或做糕点的配料以外，云南的糕点厂都生产玫瑰鲜花饼，几乎所有的旅游景区都把玫瑰鲜花饼作为旅游食品，被游客快递到全国各地，成为赠送亲友的伴手礼。云南滇味传统月饼系列中就有玫瑰月饼，只不过做月饼用的是玫瑰糖或玫瑰酱，做鲜花饼用的是鲜花。还有不少厂、店生产玫瑰鲜花蛋糕等新产品，销路也很好。要是有机会去到安宁市的万亩玫瑰园，它的吃法更多了，玫瑰酒、玫瑰醋、玫瑰茶、玫瑰露，还有更奇特的油炸玫瑰，把整朵的玫瑰花沾上鸡蛋面糊以后，放到油锅里炸脆，再按口味撒上白糖或椒盐……只有你想不到，没有看不到的玫瑰食品。

　　还有人们比较熟悉的石榴花，也难逃云南人的菜谱，特别是在主产石榴的滇南蒙自、建水、开远等县市，几乎家家都有石榴花可食，供应到外地市场的也大部分是这里的产品。而外地不少人知道石榴花可以吃之后，随意地对家里种的石榴花下了手，却不知道将可以结果的雌花也摘了，后悔来不及。其实，我们采摘食用的石榴花大多是不会结果的雄花，这一点在云南人心里可明白着呢。石榴花在云南最家常的吃法就是用来炒火腿，二者相得益彰，一口下去，带来的就是令人惊艳的双重享受。

　　在这些可以吃的花当中，棕树花的长相是最特别的，看着并不是像一朵一朵的花，成串、成块状的棕树花紧密地结合在一起，颜色和外形都有些像成块的鱼籽。棕树花只有在鲜嫩的时候可以食用，等长老了就变成花生大小的坚硬颗粒，我们小的时候，经常会把它采摘来作玩具枪的子弹。棕树花可以凉拌、炒肉，稍有些鲜苦的口感，在物资匮乏的年代，民间经常用它来做成咸菜，也就是棕花鲊。

　　云南是一个四季花常开、鲜花用斤称的地方，在“吃花”这方面从来没有让人失望过。金雀花煎蛋或煮清汤、海菜花煮清汤、芭蕉花炒肉、油菜花炒吃或腌酸菜、酱爆芋头花、腊肉炒马桑花……这一顿操作下来，各种时鲜花儿都吃遍了。单从菜品上来讲，云南还有豆腐宴、洋芋宴、鲜花宴、昆虫宴…… 仅单一的一种或一类食材就能制作出多种吃法，成为全席。还有一种生长在田埂上的金黄色细绒状的野花，甚至很多人都不知道应该叫它什么名字，只知道可以吃，经常把它采来舂在年糕里，这样一来，本来白色的糯米年糕也成了金黄色，并且有着这种植物特有的香味，可以说是色香味俱全、老少皆宜了。

　　一些野花有较重的苦涩味道，如核桃花、攀枝花、石榴花、杜鹃花、棕树花在制作的时候，都要先对其进行短时间的沸水烫煮，再用清水浸泡一两天，才能上厨房制作成菜肴。云南人吃的就是这个野性十足的味道，要的就是独一无二的享受或奢侈，因而乐此不疲，代代相传。像攀枝花、石榴花这类肉质比较厚实的野花，还有一个特点，那就是可以经过沸水烫煮以后晒干长期保存，想吃的时候，用水发开了就可以直接下锅制作了。

　　而大部分野花则需要趁着新鲜加工食用，才有那种特殊的大自然的香味和甜味，像荷花、菊花、金雀花、油菜花、瓜花、海菜花等，均有着田园、山野、河湖的气质和醇厚。

　　与那些仅用于观赏的郁金香、月季、梅花、樱花、桃李花不同，这些被抬上云南人餐桌的花，大家完全可以放心去品尝，不仅是鲜嫩美味，而且还富有营养价值，可以敞开肚子，把云南的滋味吃个过瘾。

　　由于云南四季花开不断，对云南人来说，吃花不仅在春天，而是在四季。为此，有人甚至整理出了一整套“吃花食谱”。一月的玉兰花，洁白肥厚的花瓣包裹肉末一起蒸肉丸，是春节家宴上养眼又美味的佳肴。三月的核桃花，空灵清秀。稍稍收取水分，放到锅里一炒，即可食用。四月金雀花上市，金黄细碎的花骨朵和鸡蛋一起煎，味道清甜香脆，让人食欲大增，同时期可食用的花朵还有杜鹃花和石榴花。四月到六月玫瑰花和菊花的花瓣都可以撒入过桥米线的浓汤里，提鲜解腻又好看。五月到九月出产的芋头花纤长可爱，家常做法一般和茄子一起加传统老酱爆炒后再蒸熟，口感清甜香辣，是公认的下饭菜。一年四季都可以吃到的芭蕉花爆炒或煮汤，浓香扑鼻，荤素难辨。

　　鲜花是大自然对人类的馈赠，品尝鲜花体现着劳动人民的智慧和对生活经验的积累，是对生活积极乐观和自信的态度。鲜花还是一种上得了星级酒店的厅堂，留得在民间小吃店、饭馆的餐桌，可以说它具有“阳春白雪”的优雅和品位，又有“下里巴人”的亲民和随性，来云南旅游、在昆明生活，在忙忙碌碌的生活中奔忙，随时可以约上三五好友，找一家小饭馆坐下，品一壶普洱老茶，吃上一口鲜花，这才是昆明的生活，这才不辜负春城的美名。

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