双子座——演绎创意与浪漫的协奏曲

　　文/ 程晓彤 摄/ 李春晖

　　金陵饭店太平洋餐厅，来自意大利的主厨 Nino，极富巧思地以十二星座为主题，定制出12 套专属星座套餐。本次的双子座，将意大利风情与浪漫仪式感融入食材，上演一桌别出心裁的“双味之宴”。

　　南瓜汤配鳕鱼、百合

　　南瓜蒸熟后熬制出细腻的南瓜泥，百合的清甜与南瓜的浓香相得益彰。再加入鲜嫩的鳕鱼，咸鲜滋味融入其中，香气醇熟；开心果碎的加入，增加了一份咀嚼感，使这份浓汤的口感层次更加丰富。

　　双味扇贝

　　扇贝肉质紧实，鲜美的味道和弹润的口感让人忍不住多吃几口。Nino 将扇贝分别用炸、煎两种方式进行烹饪，一次带来两种体验。炸扇贝油脂丰富，蛋黄酱奶香浓郁，两者搭配令人回味无穷；而煎扇贝更显本味，清甜爽口的海胆鱼子酱，带来海洋的清爽气息。

　　西西里风味烤斑节虾伴花雕酒小龙虾

　　Nino 把握住了中意两种文化融合的平衡点，并展现在这道菜中。斑节虾，肉质饱满紧实，以小火慢煎，保留虾肉的清甜多汁，嫩中带韧，咸香鲜美。小龙虾则用花雕酒浸入虾身，酒的醇香激出虾肉的鲜香，滋味鲜中带甜，余味悠长。

　　牛肉卡内洛尼和干酪、菠菜卡诺里和松茸汁

　　意式特色牛肉卷，在两种不同的酱汁调味下，拥有了独特的灵魂。经过时间沉淀的干酪，香味浓郁，菠菜带来清爽的植物香气，延长牛肉鲜美风味在口腔的驻留；而松茸酱汁，来自大自然的鲜美馈赠，香浓醇和，将鲜味发挥得淋漓尽致。

　　双味牛肉

　　神秘宝箱里藏着的是两种不同手法烹制的牛肉。一份以恰到好处的火候将牛肉纤维软化，锁住汁水的同时，又保留了部分紧实感，细细咀嚼这份牛扒，肉质饱满，咬劲十足，汁香四溢；另一份则选用牛里脊进行炸制，外皮金黄酥脆，内里加入芝士，高温催化下奶香渗入牛脊肉，趁热咬开，绵密细腻，浓浓香味荡漾于唇齿间。

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