食品安全检测中农药残留检测技术要点及应用实践

　　孔令爽，宋淑霞，刘惠敏，楚嘉奇

　　（奥迈检测有限公司，山东菏泽274000）

　　摘　要：农药残留检测是农产品食品安全检测工作的重要内容，也是维护农产品食品质量安全的关键手段。近些年，我国农业快速发展，农业生产力水平不断提升，市场上流通的农产品及其副食种类日益增多，农药残留检测愈发重要。如何精准开展农药残留检测，灵活利用检测技术，确保检测质量，是本文研究的主要方向。本文简要分析食品安全视域下农药残留检测需求，并根据现阶段农产品检测工作情况提出农药残留检测技术要点，从多个角度探索食品安全检测中农药残留检测技术的应用实践。

　　关键词：食品安全检测；农药残留检测；检测技术；应用

　　随着我国农业产业快速发展，政府部门连续推出关于食品安全、食品安全检测标准的相关文件，致力于以更先进的技术提升农药残留检测效率与质量，进一步控制农产品品质与安全。农药残留检测技术包括样品制备技术、前处理技术与检测技术。农药残留检测过程中，技术人员应立足实际情况选择合适的前处理技术与检测检验技术，规范操作技术手段，确保检测结果的准确性[1]。

　　1　食品安全视域下农药残留检测需求

　　《中共中央 国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》中提到“我国食品安全形势依然复杂严峻，成为全面建设社会主义现代化国家的明显短板”。在这方面，各类食品的农药残留问题是主要“短板”之一。近些年，我国政府相关部门大力发展农业产业，提倡发展绿色农业、可持续农业，鼓励农民施用绿色肥料、少用化学药品，但是农产品类食品安全问题仍然频频发生，如三聚氰胺奶粉、毒豇豆、长毛螺蛳粉以及茶叶农药残留超标等事件。食品安全事件不仅危害人们的身心健康，还会扰乱食品市场，让人们对食品安全监管与检测提出质疑[2]。农药残留问题的发生与植物源性农产品在种植、运输、储存的过程中，相关人员为了防治植物病虫害、提高产量，或延长果蔬的新鲜期而超范围使用化学药品有关。采用农药残留检测技术对农产品类食品进行检测分析，不仅可以避免有农药残留超标的食品流入市场，危害消费者安全，还可以督促农产品类食品市场相关主体转变观念，主动控制化学药品的使用，从而提升我国食品安全水平。

　　食品安全检测视域下，更多的农产品类食品需要进行检测，农药残留检测技术应用需求显著。

　　2　食品安全检测中农药残留检测技术要点

　　2.1　样品制备

　　样品制备是食品检测中农药残留检测的重要环节，技术人员要按照技术要求，规范采集待测样品。不同的食品样品具备特殊性，需要将采集的样品放置在特定温度与湿度的环境下保存，避免样品性状发生变化，影响样品的农药残留检测结果[3]。以山药检测为例，技术人员采集铁棍山药样品200 g，使用食品搅拌机处理全部样品，得到均匀的浆液。将此样品置于-20 ℃冷藏室内密封保存，直至检测时取出。之后匀浆静置，在室温下过夜得到加标样品。为了提高农药残留检测精准性，所有检测的样品都要一式三份，避免样品丢失或损坏，影响农药残留检测工作的开展。

　　2.2　前处理技术

　　样品前处理是农药残留检测的重要环节。在前处理环节，技术人员需要根据食用农产品的具体情况及其基质特性，选择合适的处理技术，包括萃取技术、共萃物去除技术、浓缩技术。科学运用前处理技术，可以有效提取食品样品中的农药残留目标物，实现目标物的净化和富集，满足检测需要，同时降低干扰，提高农药残留检测的精准度[4]。

　　一般来说，食品样品的基质越复杂，前处理技术的选择越重要。以茶叶、粽子叶、中药材饮片等食品为例，此类食品在种植、加工与运输的过程中长时间暴露在外，容易受到农药的影响，或在运输与销售过程中被其他食品污染。这就需要技术人员根据农产品类食品的具体情况，灵活选择不同的前处理技术。①萃取技术（液液萃取、固相萃取）。液液萃取是一种常用的农药残留前处理技术，其原理是将样品置于不同溶液中，根据不同化合物在溶液内溶解度的差异特点，实现目标物质的分离。固相萃取技术通过对食品样品中的农药残留进行选择性吸附，实现样品的分离、纯化、富集，降低样品基质干扰，提高检测灵敏度。固相萃取技术常用的吸附剂有无机氧化物吸附剂、硅胶基质吸附剂、有机聚合物吸附剂。技术人员需要根据不同样品的基质特点选择合适的净化技术，从而达到最佳净化效果，获得更精准的检测结果。②加速溶剂萃取技术。加速溶剂萃取技术是一种在提高温度和压力的条件下，用有机溶剂萃取的自动化方法。通过改变萃取溶剂的外部条件实现萃取，回收样品内农药残留物质，从而实现对目标物质的检测。该技术主要应用于新鲜果蔬、谷物类食品的农药残留检测中，如检测大米基质中的苯硫磷、稻瘟灵、二嗪农等污染物的残留情况[5]。

　　2.3　常见检测技术要点

　　气相色谱技术、液相色谱技术是现阶段常用的农药残留检测技术，在识别样品中农药残留、检测农药残留情况方面发挥着重要作用。色谱技术与质谱技术的联合使用进一步提高了农药残留检测质量，衍生出了更多先进的检测技术，如气相色谱与质谱联用技术，液相色谱与质谱联用技术等。①气相色谱技术是以气体为载体的常见检测技术，在农药残留检测中具有适应性较强、简单快速、灵敏高等特点[6]。技术人员可以将其运用于新鲜果蔬的农药残留检测中，以获得较精准的数据结果。②液相色谱技术在一些低挥发性、不稳定性农药残留的检测中应用广泛。以高效液相色谱法为例，其在食品中氨基甲酸酯类农药、杀菌剂、除草剂等的检测中应用广泛。③酶联免疫检测技术是一种经典的免疫学检测手段，又称为酶联免疫吸附试验，具有操作简便、敏感性强、特异性高等特点，可以有效检测出食品中残留的农兽药、毒素及过敏原等成分，如特异性检测吡虫啉、氨基甲酸酯类、甲萘威等[7]。

　　3　食品安全检测中农药残留检测技术的应用实践

　　食品安全至关重要。在食品安全检测中，如何有效应用农药残留检测技术是相关部门及技术人员要重点思考的问题。本文结合各项农药残留检测技术的特点，提出以下建议。

　　（1）在农药残留检测中要明确农药残留限定标准。近些年，我国食品行业发展迅速，其质量安全问题受到社会大众的广泛关注。基于此，我国政府及相关部门不断推出食品安全政策性文件、食品中农药残留限量标准文件等，对农药残留的限量标准进行了规定。同时，随着农业生产技术的快速发展，农药残留限量标准愈发复杂，标准要求不断变化[8]。在食品安全检测中，技术人员要确保所遵循的标准符合本地区的实际情况。

　　（2）科学选择检测技术方法。在食品安全检测工作中，建议技术人员尽可能地采用高灵敏度、高特异性的检测技术。这是保证农药残留检测精准高效的关键，其中具有高灵敏度的检测技术可以更精准地识别出食品中较低浓度的农药残留，能够及时发现潜在的安全风险。常见的高精确度农药残留检测技术有液相色谱- 质谱联用技术、气相色谱- 质谱联用技术、酶联免疫吸附测定技术等。高特异性检测技术则可以更有效地识别食物中不同类型的农药残留，并对各类农药残留进行量化分析，能够有效避免漏检，降低检测误差。常见的高特异性检测技术有液相色谱- 高分辨质谱联用技术、表面增强拉曼光谱技术[4]。在食品检测工作实践过程中，技术人员可以根据食品中农药残留的检测需求，科学搭配具有高特异性和高灵敏性的技术[9]。

　　（3）前处理过程的规范化操作。无论技术人员选择哪种农药残留检测技术，都要严格遵守操作规程，确保操作规范，避免个人操作影响农药残留检测结果。以固相萃取技术的应用为例，在实践过程中，技术人员要先对食品样品进行活化处理，选择性能良好的洗脱剂；对柱子进行湿润处理，有效处理柱子内部的填料杂质，为后续检测时固相表面、农药残留物质互相作用提供便利；二次清洁柱子，确保柱子表面没有强洗脱溶剂残留，避免影响之后的操作[5]；继续进行上样处理、淋洗处理，要求溶液缓慢流过柱子表面，去除干扰物；洗脱处理过程中，需要快速洗脱处理待检测组分，使溶剂快速挥发[10]。

　　4　结语

　　农药残留检测技术应用过程中，相关人员不仅要根据农产品检测需求选择合适的技术，还要严格按照操作要求规范操作步骤，确保样品性能符合要求，检测环境与检测操作符合技术标准。现如今，农药残留检测技术的应用已较为成熟，其在确保农产品食品安全方面发挥着巨大作用。今后，相关部门及单位应继续加大对农药残留检测技术的研发力度，深入研究各项技术在农药残留检测工作中的应用，拓展检测范围、规范操作过程，提高农药残留检测的精准性。参考文献

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　　[2] 高翠平. 农药残留检测技术在农产品质量安全控制中的作用[J]. 中文科技期刊数据库（全文版）农业科学,2022(4):226-228.

　　[3] 欧丽萍. 农产品质量安全控制及农药残留检测技术研究[J]. 南方农机,2024,55(6):71-73.

　　[4] 朱富强, 田晓波, 康琳, 等. 基于色谱- 质谱联用技术的贝类中农药残留检测方法研究进展[J]. 实验与分析,2024,2(1):39-44.

　　[5] 李鹏, 王婷, 张爱秧, 等. 食品农药残留检测技术的要点[J]. 化工管理,2023(23):27-29.

　　[6] 董自艳, 马晓英, 宋玉华, 等. 国际标准在川芎农药残留检测中的应用[J]. 现代农药,2024,23(3):69-75.

　　[7] 周鑫. 气相色谱法测定养殖鱼类产品农药残留的分析研究[J]. 南方农机,2024,55(10):89-91.

　　[8] 郭顺芬. 蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施探讨[J]. 农业开发与装备,2024(4):91-93.

　　[9] 沈斯文, 高猛峰, 梅博, 等. 番茄中77 种农药残留检测及膳食暴露风险评估[J]. 食品安全质量检测学报,2024,15(8):306-313.

　　[10] 查勇, 姜琛. 食品检测中标准化农药残留检测技术研究[J]. 中国标准化,2024(8):198-201.