冬藏春品开江鱼

　　肥沃的东北平原上，松花江、嫩江、乌苏里江汇聚交错，大江小河滋养着这片土地，也孕育出丰富的水产资源。直到四月，三江平原上冻得厚实的冰层才开始渐渐融解，远远望去，解体的冰排浩浩荡荡，顺流而下，蔚为壮观，这就是人们所说的“开江”。而开江鱼，就是江水开化时打捞而上的鱼。春回大地，重新奔涌的江水唤醒了水中的鱼儿，整个冬季，它们食物匮乏、忍饥挨饿，以冰冷的江水果腹，体内的脂肪早已消耗殆尽，肉质变得紧实细密，内脏的废物也排得干干净净，这时被打捞的鱼儿还带着些冰雪残留的清冽之气，鲜美异常。一年之中，只有四月份的二十几天里打捞的鱼可被称为“开江鱼”，再迟，春气入水，鱼儿开始生长发育，吸收了物华，也吸收了浊气，便不再有冰清的滋味了。

　　据记载，自辽代以来，满族就有吃开江鱼的习俗。辽自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都要从京城千里迢迢来到这里，带领群臣、后妃到松花湖巡游、春猎，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。这种习俗在清代盛行开来，康熙皇帝曾赋诗：“松花江水深千尺，捩柁移舟网亲掷。

　　溜洄水急浪花翻，一手提网任所适。”开江鱼多种多样，松花湖的“三花一岛”，乌苏里江的“三花五罗十八子”，是当地人对品种繁多的鱼类的总结。以“三花一岛”为例，指的是鳌花鱼、鳊花鱼、季花鱼和岛子鱼，其中鳌花鱼和季花鱼属于鳜鱼，鳊花鱼是鳊鱼的一种，而岛子鱼属于白鱼，除此之外还有鲫鱼、鲤鱼等，种类之繁多，就连一辈子生活在东北的老人也不敢说自己吃尽了开江鱼。

　　开江鱼的做法因人而异，清蒸、酱炖、红烧，各有各的美味。不过大部分时候，爱热闹的东北人更喜欢烧上一口大锅，浇上油，炸香辣椒、葱段、蒜瓣，倒入咸香的调料，放入新鲜的开江鱼，大火炖制，最后熬出色泽金黄的鲜亮汤汁，衬得开江鱼更加美味。初春料峭的时节，吃一口香喷喷的鱼肉，抿一口醇厚的烧酒，仿佛寒冬里无数的苦楚都可以因这美味而一笔勾销。一锅热气腾腾的开江鱼，体现着东北人的生存智慧，豁达的性格，也承载着他们不困于天地的自由灵魂。

　　如今，与开江鱼有关的活动已经成为东北地区重要的“文旅”项目之一。省级非物质文化遗产的黑龙江抚远市的“开江节”，自2006 年起举办至今的吉林省吉林市的“松花湖开江鱼美食节”，都在等着全国各地美食爱好者们的到来，期盼着大家与热情的东北人一起，感受独特的“渔文化”，品味难得的“鱼滋味”，共享大自然的美好馈赠。

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