透明的“标记”

　　从毒奶粉、瘦肉精再到食品添加剂的滥用，食品安全已经成为人们最为关注的一个问题。不敢买国产奶粉，不敢进小餐馆，不敢吃速冻馒头，自古以来“民以食为天”，而如今这片天已经乌云密布了。在谴责那些不良商家的同时，难道我们真的只能凭运气去吃东西吗？事实上，并非没有技术方式来保障食品、农产品的安全，RFID（无线射频识别，Radio Frequency Identification的简称）是一种通信技术，可通过无线电讯号识别特定目标并读写相关数据，而无需识别系统与特定目标之间建立机械或光学接触就是目前比较有效的一种食品溯源管理技术。

　　给猪戴上“耳环”、给牛戴条“项链”、在水稻田里装个监视器……如此一来，猪肉、牛肉、大米等这些食品就有了自己的“身份证明”。复旦大学信息学院院长、瑞典皇家理工大学教授郑立荣曾在论坛上表示过，“RFID电子标签是‘物联网’的一部分。通过物联网对农产品建立‘电子档案’，动态收集其在整个食品供应链中的流动信息，实现可追溯，位置可跟踪，从而在发现问题食品的第一时间实现主动控制，将危害降至最低。”以“世博食品物流RFID监控溯源系统”为例，包括供博单位提供的蔬菜、水产品、畜禽、奶、餐饮半成品等专供世博食品的物流箱型车上配备相应的射频识别设备，对装载食品的车辆配备射频识别连续监控设备。在食品进入园区时，执法人员通过手持式办公终端移动设备，就能在现场快速追溯食品和原料的来源，确保供应渠道的安全可靠。

　　德国著名的奶粉生产商贝希特嘎德讷营养食品厂生产的奶粉60年来没发生过安全问题，这有赖于其所有婴幼儿配方奶粉均采用电子标签芯片全程管理。中国香港建立的“基于RFID的深港一体化食品安全供应链公共信息平台”的科研项目已成功应用到部分供港活畜禽的检验检疫监管中，香港市民将可以通过电子标签即时追溯供港蔬菜、活猪等鲜活产品的源头，吃到放心的蔬菜和猪肉。

　　RFID标签不仅在流通环节能起到监控效果，在食品的加工和储藏中，温度、湿度、时间等因素对食品品质影响很大，记录分析这些因素就显得十分重要。将RFID技术与传感器技术相结合，可以感知周围物品和环境的温度、湿度和光照等状态信息，可利用无线通信技术方便地把这些状态信息及其变化传递出来。然而，仅在流通和监控环节使用起到的也只是监督作用，如果能够追逐食物从出生到消失的整个过程，你就会更清楚你吃的到底是什么。

　　英国皇家艺术学院的一名工程设计专业的学生汉纳斯.哈默（Hannes Harms）开发出了一款“营养智能系统”（NutriSmart System），该系统利用可食用的RFID标签，告诉你更多你一直想知道的食物信息。该系统配有一个“智能碟子”，植入碟子的阅读器可以告诉你所吃食物的卡路里和营养信息等全部数据，也告诉你吃到嘴里的每个东西的整个供应链，比如食物周转了多远才到你的餐桌上。然后，这些数据会通过蓝牙发送到你的手机。另外，配备该系统的冰箱可以让用户清楚地看到食物盒子里都包含什么东西，什么时候会变质。

　　然而，即便是很多人已经发现RFID在食品安全管理方面所能起到的作用非常显著，但RFID的推广应用还是遇到了很大的困难。关键问题就在于成本过高。食品都用上RFID，当然很好，可是一把葱也装一个RFID，消费者可能不会愿意为其埋单，所以很难推广到终端消费环节。在生猪养殖业同样如此，以万头猪场为例，构建一套溯源系统至少要投资30万元。在食品行业看来，如果溯源不能成为全行业的共同行为，出于成本投资的考虑，很多厂商不会投资这笔资金，很多小散户更是无能力投资，那么RFID溯源、全程监管的构想也就无从谈起。

　　如果要使用RFID技术对食品及其原材料进行“从农场到餐桌”的全程跟踪与追溯，不仅需要对食品及其原材料的包装加贴RFID电子标签，还需要对农场、加工企业、物流企业、零售企业等进行生产线和管理流程改造，加装RFID标签发行及数据自动采集设备。RFID技术在食品安全追溯中的应用是一个典型的“开环”应用，涉及众多政府部门和供应链上的企业。虽然RFID食品安全追溯系统建设的社会效益远大于经济效益，但各部门和企业仍然要考虑自身的投入效益。由于总体成本较高，所以一直以来RFID技术对食品安全进行监管都仅仅在小范围内试行，距离大规模推广还有很大的距离。

　　技术永远不是万能的，RFID同样也不能绝对保证和防止食品安全事故的发生。然而当食品的生产流通、零售等整个环节越来越透明地呈现在人们的餐桌上时，我们起码能够从食物的“前世今生”中找到一种辨别的方向和方式。