揭秘胆固醇

来源:凤凰生活
关键字:胆固醇
发布时间:2013-02-20 12:59

　　时下很多人都追求健康饮食生活，会对“胆固醇”敬而远之，但其实它有利亦有弊，其实胆固醇也有好坏之分，它是我们体内不可缺少的角色，但你知道好坏的定义是什么吗？其实除了摄取高胆固醇食物外，摄取过多饱和脂肪及反式脂肪食物也会增加患上心血管病的几率，今期就给大家揭秘胆固醇鲜为人知的一面。

　　双面胆固醇

　　很多人都认为胆固醇对身体有害无益，其实它是一种在血液及细胞中的脂肪，是构成胆汁、细胞壁、维他命D及荷尔蒙的主要成分，是身体不可缺少的物质，而体内的胆固醇有八成是肝脏自行合成，其余两成是由食物中摄取。

　　体内的胆固醇有两种——“高密度脂蛋白胆固醇”（好）及“低密度脂蛋白胆固醇”（坏）。坏胆固醇负责运输胆固醇到身体各部分，令其黏在血管上形成栓塞，从而引发出不同部位的血管阻塞疾病。相反，好的胆固醇就把血管中过多的胆固醇运往肝脏代谢后排除，可以保护血管健康。常吃高胆固醇的食物如蛋黄、动物内脏及鱿鱼等，会增加患上心脏病及中风风险，常人每日摄取的分量不应超过300毫克。而体内的“好、坏”胆固醇量是由肝自行决定制造多少，不能受“膳食胆固醇”直接影响，但食物中某些“脂肪”却能令坏胆固醇增加。

　　胆固醇升降梯

　　升？糕饼及酥皮要少吃

　　一些含有“饱和脂肪”及“反式脂肪”的食物，会间接增加坏胆固醇，这点很易被忽略。曾有研究指出，食物中的饱和脂肪及反式脂肪会令坏胆固醇水平上升，前者主要在动物脂肪、椰子油及棕榈油中找到；而后者的反式脂肪，如氢化植物油，在酥皮蛋挞、派及蛋糕中亦十分常见。要注意的还有食物的烹调方法，采用高温处理如炸、烤、焗及烘焙过食物，如炸薯条和曲奇饼等，也会产生反式脂肪，从而增加体内的坏胆固醇量。

　　TIPS：虾蟹等海产类头部多膏，含高胆固醇，不宜多吃。

　　降？麦片菇菌降胆固醇

　　高胆固醇的食物琳琅满目，但其实有降胆固醇功效的食物亦一样多。最常见的有麦片及菇菌类中都含有“多醣体”，这种水溶性纤维，它能吸走胆固醇，帮助总胆固醇水平下降。除此之外，抗氧化食物也值得一提，如黄豆类食物就含有大豆蛋白及大豆异黄酮，有助防止坏胆固醇在血管壁上氧化，减少血管栓塞，有助保护血管及心脏。需要注意的是，由于目前未有确实的研究报告指摄取分量与吸走胆固醇的参考数值，所以大家仍要注意均衡饮食，多菜少肉，而且最好每日做30分钟带氧运动，保持标准体重。除此之外，良好的生活习惯也需注意，例如吸烟会破坏好胆固醇，助长坏胆固醇增多，反之戒烟就可以回升好胆固醇量。

　　1.菇菌类和燕麦等具有水溶性纤维，能吸走胆固醇从大便中排出。

　　2.黄豆类食物因为有抗氧化功效，防止坏胆固醇在血管壁上氧化，减少血管栓塞及患上心血管病的风险。

　　胆固醇Q&A

　　Q1：榴莲含高胆固醇？

　　A1：由于胆固醇只存在动物性食物中，所以这个说法是错误的。榴莲跟其他植物一样是不含胆固醇的，而很多人觉得榴莲有高胆固醇，其实应该说是它含有脂肪，加上糖份偏高，多吃会致肥，间接增加患上高胆固醇的风险。

　　Q2：胆固醇同身体肥瘦有关？

　　A2：不完全正确，每人体质不同，因人而异。瘦的人也可以有高胆固醇的问题，但肥的人，特别是中央肥胖的人士，患上高胆固醇的风险比一般人高2至3倍。大部分高胆固醇人士并不可从外表上看出，亦不一定有征兆，所以需要定期作身体检查，验胆固醇。最好每年做1次身体检查，而有直系亲属有胆固醇高问题，或本身有其他长期病患，如糖尿病及高血压等，就半年验一次。

　　Q3：不吃胆固醇高的食物，就可避免高胆固醇问题？

　　A3：人们常以为有奶油的蛋糕才会含高胆固醇，但原来没有奶油，又貌似清淡的“马拉糕”及“海绵蛋糕”都用了猪油及牛油，两者都含有胆固醇及饱和脂肪，都会影响胆固醇的水平，所以患胆固醇高，不单只是进食高胆固醇的食物所致。

　　十大常见高胆固醇食物

　　食物胆固醇 (毫克)

　　咸蛋/1只 619

　　大闸蟹/100克 466

　　猪肾/100克 354

　　鹅肝/100克 285

　　鱿鱼（100克） 267

　　鸡蛋黄1只 215

　　牛油/100克 215

　　河虾/100克 180