它其貌不扬，却能把任何普通平常的食物变成珍馐美味。它被认为是餐桌上的钻石，价比黄金。它，就是黑松露。在欧洲与鱼子酱、鹅肝酱一起被称为美食“三大天王”。
此物只应天上有，世间能得几人闻？
黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，很不起眼。品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘，自古以来就有许多人为之着迷。
就目前所知，黑松露主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，所以稀少的数量和关于黑松露营养价值之高的说法让黑松露无比昂贵，而法国产的黑松露被称作“黑色钻石”。产自法国佩利哥的黑松露，价格要从每公斤500美元起，年产量约有35吨。
舌尖上的奢侈品
不久前，老饕欧阳应霁在微博上写道：“这辈子吃过的最名贵的牛肉面”：熬得清澈见底的香浓汤底，配上轻炙的牛方块，用干菌一起炆得软糯的牛筋……还有厨师亲手削的几大片昂贵的松露。
新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而又厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，只要加上极少量的黑松露，就能让普通的菜肴顿时散发出特殊的香气，让菜品如点缀了钻石般耀眼起来。那么如此珍贵稀有的黑松露到底要与什么美食来搭配食用才最完美呢？
野生多宝鱼配黑松露汁
主要原料：野生多宝鱼、法国菌菇、芹菜根泥、黑松露
来自山林的珍馐黑松露，与大海中的野生多宝鱼结合，颇有几分山珍海味的意味。野生多宝鱼与法国菌菇烹调，淋上黑松露汁，最后再将黑松露切薄片覆盖在热菜上，以热气蒸腾熏出黑松露的香气。
配酒：Chateau /Lestage Simon
解百纳梅诺红葡萄酒，出自波尔多的红酒，有松露的香味与黑莓的香气以及当地土壤的味道。其中的清香非常适合黑松露。
松露蘑菇三文鱼海苔卷
主要原料：三文鱼、海苔、黑松露
比较创新的菜品，结合了东西方食材，运用了一些“分子美食烹饪”技巧。尝起来有很浓郁的法式芥末味道，配以松露的甘甜和海苔的香脆口感，是一道非常好的开胃菜。
配酒：Isolee Olena Cepparello
在松露的产区意大利，人们有用红酒搭配松露的习惯。来自意大利托斯卡纳的一款红酒，成熟、浓郁，带着皮革、巧克力和黑莓的气息，搭配松露三文鱼特别合适。
烤澳洲牛柳配松露奶酪汁
主要原料：澳洲牛柳、黑松露
这是一道相对做法传统的菜品，配合一杯上好的红酒，很适合冬季。有很浓郁的黑松露的口感，配菜中的土豆和竹笋是很好的搭配，沙拉更是起到了平衡整道菜健康的作用。
配酒：Chateau Mouton Rothschild
法国波尔多出产的红酒，素来为人们称道。这款ChateauMouton Rothschild以干涩的口感和丰富的梅子味道著称，搭配上好的牛肉或鸭肉都特别适宜。其昂贵的品质更烘托出松露的珍稀。
编辑/kevin
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