妈妈手工榨油记 油，你做主

　　越榨越担忧

　　昊仔妈小时候在农村生活过，家里的油都是家人手工压榨的，所以她对油的香气有特殊的记忆。小朋友总是簇在一起等待油罐子打开的时候，或者是去偷吃榨油剩下的油渣。自家油那种特殊的香气，她到现在还记忆犹新。而现在，买一桶油回家，无论是打开盖子，还是炒菜都没有什么味道，也无法提起蔬菜的香气，从这一点上她就很担心。小时候昊仔身体不好，昊仔妈妈就会格外注意家里的食材，虽然有贵的品牌说自己是一道压榨，但昊仔妈妈总是觉得自己动手才放心。慢慢地昊仔妈妈和爸爸一起制作了一款家庭榨油机，体型非常小，重量也比一般榨油机轻。开始他们只是榨来给自己用，后来朋友们还有一些老中医会去昊仔家买油，再后来有人专门来买机器，昊仔家的绿色生活也有了小生意。

　　开始榨油后，昊仔妈发现市场上的油很多问题，以花生油为例，家里也是带皮榨，榨出的油是金黄色，而市场上卖的都是偏红的颜色。并且昊仔妈妈算过，如果是压榨方法的话，花生出油率低，如果以5L/桶的单位来算，昊仔妈妈花在花生原料上的钱就要150元，而市场上的花生油只要50~70元左右就可以了，她总觉得这么便宜有些不安心。

　　另外一个让昊仔妈妈担心的是，大多数食用油都采取的是浸出油的方式。食用油根据油脂的提取方法可大致分为两大类：压榨油和浸出油。压榨油就是采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒和物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成；浸出油则是利用“相似相溶”的原理，利用有机溶剂将油料里面的油脂提取(即萃取)出来。这种方法出油率较压榨法高，但其他营养物质和风味也会被破坏。

　　压榨油不涉及添加化学物质，一般只能保存一个礼拜左右，所以昊仔妈妈建议全职主妇或者家里有老人才比较适合买榨油机来压榨，不然清洗机器也是很大的工程量。采用天然食材，榨出天然健康油，有效预防动脉硬化，心血管疾病，并且远离了市场上层出不穷的地沟油、内脏油……

　　好油，用之有道

　　虽然市面上的食用油种类已达几十种甚至上百种，但是很多主妇们却独爱一种，其实这种专一的做法并不科学。建议最好是几种油交替搭配食用，或一段时间吃一种油，过后再吃另一种油。

　　茶籽油：适合孕妈和BABY

　　《爸爸去哪儿》中的明星爸爸们来到怀化，负责为独自在家的老奶奶榨茶籽油，这样让我们对这个茶籽油感到非常好奇。其实，在村里的老人们都会传这样一个方子：孕产妇食用茶籽油能增加母乳分泌并提升母乳质量，提供丰富的营养及免疫物质给宝宝。同时茶籽油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品油，茶籽油中的亚油酸、亚麻酸对胎儿大脑、神经系统和视力的发育非常重要；茶籽油中含高达90%以上的不饱和脂肪酸，是孕产妇产后修复肌体功能的黄金因素。因此，一些地区自古将茶籽油称为“月子油”、“东方橄榄油”。其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果呢。

　　用法：

　　1.煮汤：在煮各类汤时或煮完后加入一匙山茶油，使汤更清鲜味美。

　　2.清蒸：可在清蒸时或蒸完后加入一匙山茶油，如蒸鱼、蒸蛋等，更富清香。

　　3.烘烤：在烘烤食物前或烘烤完后抹一层山茶油，鲜香酥脆，还有淡淡清香。

　　4.煎炸：能保持肉类食物的弹性，提升肉类产品的口感。

　　亚麻籽油：健康素鱼油

　　亚麻籽油有“健康素鱼油”之称，它和鱼油一样含有丰富的omega-3不饱和脂肪酸，属于必需不饱和脂肪酸，可以保护心脏，并有助降低血管闭塞和动脉粥样硬化的风险。此外，亚麻籽也含有丰富的木酚素(lignan)，这是一种温和的植物雌激素，也是不错的抗氧化剂，同样可以防止身体老化。每日补充亚麻籽油或鱼油，对于骨骼关节也具有润滑作用，可保护关节，还有对于眼睛有干涩情况的人，也适合摄取亚麻籽改善。研究也发现，亚麻籽也能清除血中有害物质、增强注意力和记忆力，以及改善更年期症状等。亚麻籽油是不适合加热使用的，不适用于炒和煎炸，一般只能低温烹调以保证它的营养成分。

　　用法：

　　1.在吃饭或者吃蛋糕的时候，可以把亚麻籽油滴在这些食物上一起食用。

　　2.可以用亚麻籽油与乳清蛋白、奶酪干酪混在一起使用，但量不要太多，起到点缀作用，就好比用香油一样。

　　3.在早餐牛奶中可以滴入少许，但是在咖啡中不要放。

　　南瓜籽油：男士必备

　　南瓜籽油被誉为“男性的好朋友”，有帮助驱除体内寄生虫及降低LDL胆固醇的功效。呈现独特的天然玫瑰红色，南瓜籽油的胆固醇含量却比橄榄油低得多，因而深受欧美人的青睐。南瓜籽油有预防前列腺癌，增强男性性功能作用，由此欧美市场的南瓜籽油的价格比橄榄油高。

　　用法：

　　1.烹饪：可以按1：4比例与其他调和油混合烹调，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可。

　　2.拌菜品：如黄瓜、菠萝等，直接在菜肴中搅拌即可。

　　3.加入冲饮品中：加在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁中等一起食用。

　　4.添加在做好的汤、面、馅、炒菜、调料中。

　　5.蘸食：作为用餐时的辅料，蘸酱蔬菜沙拉，你也会体验到一种意想不到的美味。

　　黑芝麻油：养发好物

　　黑芝麻油在现代的食用油选择上，被认为是一种比较优质的油品。黑芝麻油中富含芝麻素，而芝麻素含有人体所需的多种营养素，蛋白质、氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还兼有预防心脑血管疾病、保肝、降低胆固醇、抵抗自由基损伤、延缓衰老等保健作用。

　　用法：

　　1.在凉拌的时候，调好味道之后，再淋上芝麻油，绝对香喷喷的。

　　2.在吃肠粉时，先将肠粉蒸热，然后淋上酱油之后，再浇上芝麻油，可让肠粉更加滑嫩。

　　3.煮完汤，在汤里滴上几滴芝麻油，不但香气扑鼻，也让汤更加诱人。

　　文_苏晴 摄影_倪辰 图_东方IC 特别鸣谢_昊仔家的阳台铺