杯具啊

　　据说在2003年的某个夜晚，有个叫布什的牛仔来到一个叫做白金汉宫的地方吃便饭，宫主伊丽莎白二世既是个天生的贵族又是个好客的主人，她拿出来了最高规格来招待越洋而来的牛仔。为了体现诚意，她拿出了许多50年前酿造的葡萄酒，并在牛仔身前摆了七只酒杯。不过身为草根的牛仔可玩不来这套，或许此时，牛仔才悟道了那句“人生就是张茶几，上面放满了杯具”的真正含义了。看了《Geek》这期的G-point，各位Geek的酒瘾估计要发作了，为了避免各位也遭遇牛仔这样的杯具，往下看吧，《Geek》跟你说说关于杯具那些事儿。

　　杯具和酒的那些事

　　说到杯具，咱脑海中就会不自觉地浮现出那些形状各异、大小不一的酒杯。其实早前人们对酒杯也不是太讲究的，虽然那时候杯具的造型没现在这样花哨但样式也不少，不过就是没人注意过其中的区别。可是有位具有独立思考能力的家伙，一天到晚没事就抱着各种杯具和酒发呆，就这样过了16年，当他的家人都对他不报任何希望时，这家伙突然大吼一声：“我悟道了，我悟道了。”就是他这么一折腾，才有了牛仔在餐桌上出丑的一幕。

　　红酒

　　这个悟道的家伙叫做J o s e fRiedel，让《G eek》来告诉你这家伙到底悟道了什么吧。还记得《G e e k》在2009年9月刊里的《酿酒》吗？当时咱就说了，葡萄酒葡萄酒没有葡萄不成酒，可这世上葡萄的种类差不多有8000种，虽然最后经过筛选只有约50种适合酿酒，可不同地区产的葡萄、不同的配方及酿制方法都会使得酿出来的葡萄酒有自己独有的香气、果味、酸度、单宁和酒精度。这种味道又反过来成为每种葡萄酒的自己独有的标致。该怎样让酒呈现出自己最佳的状态便成为了爱酒人士研究的课题。Josef Riedel家里是生产杯具的，有一次不知道哪跟神经不对路，他拿了许多不同的酒杯来喝同一种葡萄酒，竟然让他发现一样的酒在不同的杯具里竟然有不同的滋味。杯具的形状为什么能对味觉有这么大的影响呢？这是因为舌头的不同部位对味道的感觉是不同的：舌尖对甜味最敏感，而舌头 侧、外侧则对酸和咸最敏感，舌后则对苦味最敏感，所以当酒流进口腔里时，它接触舌头面积的大小和位置都能影响你的味觉。

　　酒杯虽然不会改变酒的本质，然而酒杯的形状却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响人感觉到的酒的香度、味道、平衡性及余韵。所以，透过杯身形状的引导，可以让酒流进舌头的适当味觉区，进而能让葡萄酒的结构和风味做出最好的呈现。比如法国勃艮第区的主要葡萄品种黑品乐的酸度较高，要想获得较好的口感就得使用开阔宽广的杯具，才能使酒液先流过舌尖的甜味区，凸显果味，以平衡原本较高的酸度；至于波尔多区的赤霞珠品种，由于在口感上果味较重而酸度较低，所以得使用相对修长高深的酒杯才可以让酒液先流向舌头中间再向四方流散，使果味酸味相互融合达到完美的境界。也正因为如此，在酒杯厂商举办的品酒会上，往往会摆出许多只不同酒杯并分别倒入相同的葡萄酒让客户亲自测试。说来也怪，同一种酒在不同的杯里，香气滋味就是有区别，对的酒摆在对的酒杯里，激荡出的完美口感可是让人非常难忘的。

　　威士忌

　　葡萄酒的杯具很复杂我们都能接受，不过要是咱说和威士忌搭配的杯具也很多，估计就没多少人能猜到了吧。咱们通常看到的都是那种直上直下的桶形威士忌酒杯，这种威士忌酒杯外形矮胖、材质厚重，适合口感平衡度较低、刺激性较高的普通威士忌。因为普通威士忌只有较重的酒精味而没有细腻的特色，这种杯具可以使得普通威士忌的气味与口感直接散发出来，没有拐弯抹角，直接而豪迈。而在喝优质威士忌时，就得考虑杯具的作用了。因为优质威士忌比普通的口感更加细腻，而且和葡萄酒一样根据产地不同也会有不同特色：例如在苏格兰大多数低地区与西高地生产的单一纯麦威士忌特性较温和细致，适合搭配开口适中的桶形酒杯，其杯缘稍微向内，可突显较柔和的青草香；而同样是单一纯麦威士忌，在苏格兰北高地产的就会有点海水一样的轻度咸味，这种独特的滋味在和酒精纠缠下能产生出丰富多元的口感，喝它就需要使用具有丰满杯身的杯具，这样才能使酒精的冲击降低，而使人能品味到那独特的口感；而从苏格兰斯佩塞出来的单一纯麦威士忌甜度很高、香气浓厚，需要使用杯缘向外扩展的杯具来融合香味和酒精，引导香气进入品酒者的身体。反正对这些具有甜度较高、酒体醇厚特质的威士忌，都适合搭配倒立吊钟形的酒杯，它修长的杯身能分散威士忌较强劲的力道，同时杯口能够适度导引甜美的香味与滋味。至于艾拉岛产的单一纯麦威士忌就只适合口味较重的怪蜀黍了，这里的威士忌具独特烟熏风味且带明显醇厚特质但口感又比普通威士忌更醇和，因此适合搭配广口样式的威士忌酒杯来分散强劲的力道与烟熏味，舒缓惯有的刺鼻味。

　　香槟

　　当年舒马赫跑F1时冷静得像个机器人，唯一能看到车神放肆时就是在他夺冠后登上领奖台狂喷香槟的场面。当然，香槟拿来庆祝这么玩是没问题，但是要拿来喝，还是得找点对口的杯具才行。很多人不知道，其实香槟也是葡萄酒的一种，只是它采用了二次发酵的方式酿造，因此香槟在葡萄酒世界最独特的是它细腻而不断上升的气泡。杯具之于香槟最重要的就是如何展现出气泡，要想展现出不断上升的气泡，只有用细长的杯身并配合足够的酒液才行。所以说在喝其他葡萄酒时咱们顶多倒1/3杯酒就行了，而香槟需要倒满杯子的1/2甚至2/3。

　　香槟杯的种类繁多，直身的、曲线的、长笛形的、半球形的，但通常情况下只会用到两种——长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和半球形低开口的短脚香槟杯。这两者的区别非常简单，前者用来喝、后者用来看。用来喝估计大伙都明白，用来看是怎么回事呢？这种半球形如同吃点心的碗样酒杯一般是在构造香槟塔时使用，不过它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外就没什么好处了，甚至把脸靠得后还会被上升气泡迸溅起水珠弄在脸上，因此只能用来看。而长笛郁金香形的酒杯能使香槟的气泡源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的项链一般的视觉效果，紧缩的杯口不但能把气泡挡住还能锁住香气，从视觉到味觉都能满足咱们的需求。顺带说一句，虽然真正的香槟酒只有法国巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产，其他地方用同样方法酿造出来的只能叫加汽葡萄酒，虽然这些加汽葡萄酒不叫香槟但是同样得用香槟杯搭配才行。

　　酒的分类实在是很广，我们也不能一一说尽。之所以有这么多讲究是因为西方人认为，喝什么酒用什么杯是一种礼貌。其实咱也无需害怕，总的说来你需记住以下几种常碰到的就行了。

　　葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些；一是喝白葡萄酒的小一些。三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香槟的。

　　矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯，用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。杯口大杯底小又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也可以用来喝琴酒、伏特加、龙舌兰等等列酒。还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，鸡尾酒式样很多，可根据配制选用。

　　杯具的搭配

　　看了前面的介绍是不是觉得自己应该专门弄套房子来放酒杯才配得上酒友的身份呢？如果你和比尔大叔一样有钱，咱当然不反对你这样做，不过你的钱包厚度要是基本符合人类常规状态的话就得注意了，《Geek》告诉你怎样把钱用在刀刃上。

　　虽说杯具的种类和数量都达到了一个较为夸张的境界，但其实在85%的酒桌上我们只需备好以下一套酒具就行了，其中包括一只醒酒器，一只水杯，一只威士忌杯，一只红酒杯，一只香槟杯，一只白葡萄酒杯，一只烈性酒杯。之所以要这么搭配是有原因的，先让咱来看看一次完整的西餐需要喝到哪些酒。西餐宴会上的酒水，可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的。餐前酒有鸡尾酒、雪莉酒和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒，它是在正式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒为葡萄酒，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒。有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们时需要和白葡萄酒搭配；所说的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。餐后酒，指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，又叫甜酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒。这套杯具基本能满足你的使用，当然还可以根据自己的爱好添加相应的杯具，比如马丁尼杯之类的。

　　杯具的材质

　　都说女人是水做的、男人是泥捏的，那么酒杯是什么做的呢？

　　不就是玻璃吗？要是你这么回答，咱不得不在答案上打个叉。这种透光的杯具其实有分水晶杯与玻璃杯。咱先说说水晶，它分为天然水晶和人造水晶两种。天然水晶是石英的单晶体形式，属于纯净时形成无色透明的晶体，由于自然界中水晶的产量比较大，因此一般只做工艺品而不算作宝石的一种。说来也怪，当当水晶含微量的杂质元素Al、F e等时，经辐照微量元素形成不同类型的色心，产生不同的颜色，如烟色、紫色、黄色等，叫紫晶（Fe3＋），黄晶（Fe2＋），烟晶（Al3＋），这些不纯净晶体却反而叫做宝石。天然水晶虽好可不是咱关注的重点，咱们在市场上看得到的水晶多是人造水晶，它的成分跟天然的是一样的，但是形成的晶体比天然的完美，几乎没有缺陷，关键是价格便宜。

　　那人造水晶又是怎么回事呢？为了方便各位理解，咱把人造水晶放在一边，咱先说说玻璃。玻璃是由熔融物冷却、固化而得的非晶态固体。日常生活中用到的玻璃大多是以SiO2为主要成分的硅酸盐玻璃（Na2O-CaOSiO2）。看到这里，对中学化学还有印象的同学应该明白了，石英的主要成分就是S i O2，所以我们可以把玻璃看作是天然水晶的远亲。既然它们有共同的元素，那可不可以造出和水晶成分类似的玻璃呢？答案是肯定的，只是成本太高，目前只有在造光纤时才这么干。此外，它们虽然血缘关系，可是长得并不像，为了让玻璃长得更像水晶那样晶莹剔透，人们在制造玻璃是加入了铅，这玩意儿能提高玻璃折射率。不过如果铅加多了（含氧化铅的比例达到了24%以上、折射度达到1.545），玻璃就不再是玻璃而是人造水晶了（也叫做水晶玻璃）。水晶玻璃与普通玻璃的化学组成差别较大，在水晶玻璃化学组成中，一般要引入较多的能提高玻璃折射率及色散的氧化物，如PbO、BaO、ZnO、SrO等。这些氧化物可以改善玻璃的光学性质，使玻璃产生晶亮的感觉。而且SiO2的含量低于普通玻璃的铅水晶玻璃是水晶玻璃的主要品种，通常将含24%铅或以上者称全铅水晶，低于24%者则称为铅水晶。加铅的好处是使得杯具较重，有质感，更通透、清澈和明亮；坏处则是质地较软，易磨花。长期使用含铅水晶杯盛放酒类、汽水、蜂蜜或果汁等酸性饮料或食物，会导致铅中毒，这可是件麻烦事。随着社会的进步，现代人越来越讲究环保的理念，水晶玻璃的生产也加入了环保元素。新推出的无铅无钡的水晶玻璃，极富弹性及特别晶莹透澈，对人体无害，不过价格较高。

　　虽说水晶杯和玻璃杯看上去差不多，其实它们还是有点细微差别的。比如手感，因为水晶导热性能比玻璃强，所以用手触摸水晶时感觉应比触摸玻璃凉爽。此外轻轻敲击或用手指弹击器皿，水晶玻璃器皿能发出轻脆的金属声响，并在空气中荡漾出优美的余音，而普通玻璃器皿只有发闷的“咔、咔”声。顺带说一句，无铅玻璃杯的声音比含铅玻璃杯的更加动听，更像金属声。

　　杯具的选购

　　在了解了杯具的材质之后，就是选购阶段了。或许你在疑惑，为啥咱说了这么半天就没有得出结论啊？其实不是咱不想说，而是结论很明显— 有多少钱办多少事。从价格上来说玻璃杯<水晶杯<无铅水晶杯，从合适程度上来说同样是玻璃杯<水晶杯<无铅水晶杯。即便是你选择了含铅的杯具，只要做到不长时间将酒置于杯内，不放置酸性液体也可以在很大程度上保证安全。

　　如果你选择了玻璃杯具，那么请注意玻璃酒杯上是否有缺陷，根据形成原因咱们可以将玻璃杯的缺陷分为熔体缺陷和工艺缺陷两大类。所谓熔体缺陷，是指玻璃液本身存在的缺陷，如气泡、结石、条纹、析晶、色差等等，导致这些缺陷形成的原因主要是由于玻璃熔化不良造成的。而工艺缺陷是指产品在生产过程中形成的缺陷，也可做制造缺陷，如炸裂纹、粘模、变形、口部偏薄厚等等。所以买的时候一定要注意观察杯具的外观是否符合要求，否则质量有问题的杯具可是用不长久的。

　　如果你选择了水晶杯，请务必按照下列方式选购。一看选料：选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。二看做工：为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在（造型、款式、对称性等），而且能最大限度地挖掘其内在（晶莹剔透的感觉）。三看抛光：抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，按行话说法是“火头足”。如果你想买最好的无铅水晶杯，那咱推荐你到正规商场去买，这东西不便宜，那种标价几十块一个的多半是假货。