食物能量如何算？
- 来源:微型计算机Geek
- 关键字:能量
- 发布时间:2010-08-19 16:55
随着唐朝盛世的灰飞烟灭，大众审美标准中的“体重”这项指标再也无法企及当时的高度，赫然成为中国女性体重历史K线图中最大的顶部，并且极可能在整个社会主义初级阶段都无法超越。于是乎当今世界对美还有追求的女性，不管60后还是90后，都争取控制体重，不至于只能用“要是在唐朝，我也是个……”这句话聊以自慰——不努力，就要成为一个“杯具”！
体重与热量
得益于科学的进步和知识的普及，大众普遍搞懂了新陈代谢、TCA循环的原理，知道了生命如何延续、身体如何发育，弄明白了体重与我们摄入和消耗的热量有关，更了解了热量的摄入途径—食物，热量的消耗途径—运动。这就意味着如果要符合大众审美，你就必须吃得少，动得多。
那究竟吃多少算少，运动多久算多呢？这个问题放在以前，可能还不太好答。但现在政府和商家的无形合作不知不觉回答了这个问题。首先是北美、欧洲等发达国家看到国民个个气球般的身材（特别是美国，据美国疾病控制预防中心2009年3月的一项调查结果显示，全美超过1/3的成年人和16%的儿童超重），于是制定法律规定在食品包装上必须注明食品中所含热量，以指导消费者健康饮食。而广大从事减肥事业的厂家商家，设计出能计算消耗热量的健身器材，提示人们运动过程消耗了多少卡路里。这就使得爱美人士可以在享用美食后，能合理运动，保持体内热量的平衡，达到保持健康体重和健美体形的要求。
而食品所含热量是如何计算出来的呢？
且听《Geek》为你一一揭密。
营养成分表的秘密
首先从我们了解食品所含热量的途径开始分析。现在你去超市买食品（前提是正规包装食品），在绝大部分包装背面能找到食品名称、配料清单、净含量等信息。而我们所提的“热量”（在标签中标为“能量”）属于营养成分表，不是所有食品都要求标识的，仅在某些国家规定的食品包装上必须标识，比如婴儿奶粉。
所以如果你发现某些食品未标明营养成分、未列有能量信息，不要觉得这就是不合格产品。
如果你发现了营养成分表，那么表中正文内容的第一行肯定是“能量”—××千焦（k J）。此处的“能量”是什么？首先看一下定义：能量（Energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（k J）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（k J）。彼此间的换算为1卡能量相当于4.184焦耳。规定以每100g（100mL）或每份（每餐）食品为基数。举个例子，某食品营养标签上标识“能量—1320k J/100g”即理解为每100g该食品能提供燃烧热的能量为1320k J，由此我们得到了所要了解的食物热量信息。
那么，此处所标的热量（能量）是如何得到的呢？
能量的计算方法
食物所含能量的多少可由两种方法得出：一是测定（详细分析见后文），一是计算。我们从营养成分表上所看到的能量数字，一般是通过计算得来的。
计算的基础在于确定产能营养素所能产生能量的多少。众所周知营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素五大类，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质经体内生物氧化，将其内在的化学潜能变成热能并释放出来，以维持人体正常生理功能，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。食物中可以提供热量的物质除碳水化合物、脂肪、蛋白质外，还有酒精和有机酸。
由于各自化学成分的不同，单位重量（比如每g或每100g）的不同产能营养素产生的能量也不同。如果将食物中可食部分所有的产能营养素的成分列举出来，然后乘以各自对应的能量，就能计算出食物中总的能量有多少。这就是食物能量计算的基本原理。
就让《Geek》举一个例子来说明食物能量是如何计算出来的。
Step 1
话说某天中午，小苦瓜来到公司附近的超市，准备为晚上的加班准备点食物。她看上了好吃又不贵的全麦面包，但是又害怕这种面包的热量超标，影响自己的减肥大计。我们就来帮她算算全麦面包所含的能量吧。
10 0 0 g全麦面包的成分（由生产厂家在标签上注明，不过大部分厂家只注明了成分，未标识含量）：
小麦粉5 0 0 g、水2 57g、白糖100g、植物油脂45g、奶粉5g、酵母5g、盐3.5g。
Step 2
计算出各种成分所对应的产能营养素多少（可通过《中国食物成分表》查出折算系数。食物营养成分的测定是一门单独的学科，不同成分的测定方法各有不同，《中国食物成分表》对此有简略的说明。更具体的测定方法参见《实用食物营养成分分析手册》一书）：
小麦粉500g—碳水化合物＝50 0g×m%、蛋白质＝50 0g×n%，其中m和n的数值查表可得。
其他成分以此类推。
Step 3
计算各种产能营养素总共产生能量的多少（即为该食物所含能量的多少）：
在此为计算方便，我们假定小麦粉、白糖、酵母全部为碳水化合物，植物油脂全部成分为脂肪，奶粉全部成分为蛋白质。
1000g全麦面包能量＝（500＋100＋5）×17＋45×37＋5×17＝11050＋1665＋85＝12800kJ
怎么样，简单吧？配合食物成分表，你也能自己计算食物的能量了。
……
体重与热量
得益于科学的进步和知识的普及，大众普遍搞懂了新陈代谢、TCA循环的原理，知道了生命如何延续、身体如何发育，弄明白了体重与我们摄入和消耗的热量有关，更了解了热量的摄入途径—食物，热量的消耗途径—运动。这就意味着如果要符合大众审美，你就必须吃得少，动得多。
那究竟吃多少算少，运动多久算多呢？这个问题放在以前，可能还不太好答。但现在政府和商家的无形合作不知不觉回答了这个问题。首先是北美、欧洲等发达国家看到国民个个气球般的身材（特别是美国，据美国疾病控制预防中心2009年3月的一项调查结果显示，全美超过1/3的成年人和16%的儿童超重），于是制定法律规定在食品包装上必须注明食品中所含热量，以指导消费者健康饮食。而广大从事减肥事业的厂家商家，设计出能计算消耗热量的健身器材，提示人们运动过程消耗了多少卡路里。这就使得爱美人士可以在享用美食后，能合理运动，保持体内热量的平衡，达到保持健康体重和健美体形的要求。
而食品所含热量是如何计算出来的呢？
且听《Geek》为你一一揭密。
营养成分表的秘密
首先从我们了解食品所含热量的途径开始分析。现在你去超市买食品（前提是正规包装食品），在绝大部分包装背面能找到食品名称、配料清单、净含量等信息。而我们所提的“热量”（在标签中标为“能量”）属于营养成分表，不是所有食品都要求标识的，仅在某些国家规定的食品包装上必须标识，比如婴儿奶粉。
所以如果你发现某些食品未标明营养成分、未列有能量信息，不要觉得这就是不合格产品。
如果你发现了营养成分表，那么表中正文内容的第一行肯定是“能量”—××千焦（k J）。此处的“能量”是什么？首先看一下定义：能量（Energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（k J）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（k J）。彼此间的换算为1卡能量相当于4.184焦耳。规定以每100g（100mL）或每份（每餐）食品为基数。举个例子，某食品营养标签上标识“能量—1320k J/100g”即理解为每100g该食品能提供燃烧热的能量为1320k J，由此我们得到了所要了解的食物热量信息。
那么，此处所标的热量（能量）是如何得到的呢？
能量的计算方法
食物所含能量的多少可由两种方法得出：一是测定（详细分析见后文），一是计算。我们从营养成分表上所看到的能量数字，一般是通过计算得来的。
计算的基础在于确定产能营养素所能产生能量的多少。众所周知营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素五大类，其中碳水化合物、脂肪、蛋白质经体内生物氧化，将其内在的化学潜能变成热能并释放出来，以维持人体正常生理功能，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。食物中可以提供热量的物质除碳水化合物、脂肪、蛋白质外，还有酒精和有机酸。
由于各自化学成分的不同，单位重量（比如每g或每100g）的不同产能营养素产生的能量也不同。如果将食物中可食部分所有的产能营养素的成分列举出来，然后乘以各自对应的能量，就能计算出食物中总的能量有多少。这就是食物能量计算的基本原理。
就让《Geek》举一个例子来说明食物能量是如何计算出来的。
Step 1
话说某天中午，小苦瓜来到公司附近的超市，准备为晚上的加班准备点食物。她看上了好吃又不贵的全麦面包，但是又害怕这种面包的热量超标，影响自己的减肥大计。我们就来帮她算算全麦面包所含的能量吧。
10 0 0 g全麦面包的成分（由生产厂家在标签上注明，不过大部分厂家只注明了成分，未标识含量）：
小麦粉5 0 0 g、水2 57g、白糖100g、植物油脂45g、奶粉5g、酵母5g、盐3.5g。
Step 2
计算出各种成分所对应的产能营养素多少（可通过《中国食物成分表》查出折算系数。食物营养成分的测定是一门单独的学科，不同成分的测定方法各有不同，《中国食物成分表》对此有简略的说明。更具体的测定方法参见《实用食物营养成分分析手册》一书）：
小麦粉500g—碳水化合物＝50 0g×m%、蛋白质＝50 0g×n%，其中m和n的数值查表可得。
其他成分以此类推。
Step 3
计算各种产能营养素总共产生能量的多少（即为该食物所含能量的多少）：
在此为计算方便，我们假定小麦粉、白糖、酵母全部为碳水化合物，植物油脂全部成分为脂肪，奶粉全部成分为蛋白质。
1000g全麦面包能量＝（500＋100＋5）×17＋45×37＋5×17＝11050＋1665＋85＝12800kJ
怎么样，简单吧？配合食物成分表，你也能自己计算食物的能量了。
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