你从哪里来?傻傻的海鲜

　　朋友得知我来港，打电话来说要请我吃海鲜。手里接着电话，心中一阵窃喜之后，嘴里却言不由衷地说：就别客气了啦，咱们都是老朋友，现在日子不好过，省点吧，用不着破费啦！我和她们全家人都很熟悉，非常要好，每次她们来内地，我都要陪同一道去寺庙求签拜佛。这家伙一眼就看穿了我的虚情假意，说：你最喜欢吃海鲜，我可不愿意让你埋怨。快说，是去鲤鱼门还是西贡？我说，吃不吃海鲜倒无所谓，我这次来，是要写一些关于香港饮食文化的东西，回去可是要交差的哦。朋友在那一头哈哈大笑，说：幸亏没上你的当，否则你还不得咬牙切齿？那今天先去西贡，等几天再到鲤鱼门，干脆让你多吃点，虾兵蟹将一网打尽！

　　在香港，海景海鲜同时兼收并蓄的，大致有四个地方，分别是南丫岛、长洲岛以及鲤鱼门和西贡。位于避风塘的珍宝舫也是经营海鲜的餐馆，从岸上坐一条游船摆渡过去，虽然不远，倒也风雅。珍宝舫是一条趸船，紧挨着趸船的还有一条小船，专门设置了网箱放养着一样新鲜的海鲜，平时也可给大船作补给之用。趸船经过精心装修，如同龙宫富丽堂皇，比起当年乾隆皇帝下江南时乘坐的“龙船”，有过之而无不及，也是香港唯一准许在近海经营的优雅去处。但坐在船上看到的还是近在咫尺的拥挤楼宇，和离岛以及一眼望去波涛汹涌渔船靠港的码头感觉完全不一样。

　　香港原本就是一个小渔村，如今还保留着渔村风貌的大概只有几个离岛和鲤鱼门及西贡了。西贡位于新界东部，风景秀丽，气候宜人，由于远离都市尘嚣，这里成了人们周末度假的好去处。经典线路就是一家人租一条小舢板环游岛屿，接下来最著名的保留节目就是品尝海鲜了。

　　西贡街道很小，远近闻名的就是那条“海鲜街”。海鲜街的一侧集聚着多家以经营海鲜为特色的餐馆，对面就是伸手可触及桅杆的靠岸的渔船，很有些现捕现买现烧现吃“流水作业”的新鲜感，也是西贡成为全港品尝海鲜首选的最大卖点。

　　海鲜街上规模最大的餐馆要数“全记”，香港很多达官贵人社会名流都来这里吃过饭。最能鼓动起食客味蕾的还是蔡澜的推介。蔡澜先生是著名的作家，美食家，与黄霑、倪匡、金庸并称香港“四大才子”，也是近年内地风靡一时的“蔡澜提菜篮”节目的主持人，很受那些饕餮之徒和菜场师奶的追捧。他将“全记”评价为兼有室内和郊外风情、看海和尝鲜乐趣的最佳选择，并给这家的一道招牌菜“清蒸石斑”打了一个满分。

　　我们点了好几种海鲜，其中就有石斑鱼。

　　石斑鱼价格死贵，可味道实在是鲜美无比，想想至今依然会流起口水来。那天一条大石斑鱼端上来，不到三分钟时间正面就没了，大家又齐心协力把鱼翻了个身，转眼反面又是风卷残云，只剩下瞪着眼睛的鱼头，拖着一条非常干净的鱼骨，标本似的惨兮兮地躺在那里。服务生准备撤走盘子，我急得全然顾不得形象和礼节，说：别介，那鱼汤等一会儿留着淘饭吃。朋友见了，扑哧一声笑起来，说：你是越来越会吃了，这样的鱼汤拌饭，平时我们全家人都抢！

　　那天还有一道菜，叫“油爆蛏子”。当时就把我惊呆了：西贡的蛏子怎么会有那么大！我们平时也吃过，在厦门和青岛的餐桌上，一般长度只有一寸左右，可这儿的蛏子居然大到有筷子那么长——朋友说是澳洲空运过来的。我不明白，同一个品种，不同的海域生长条件，怎么会大小相差那么多，实在是匪夷所思。

　　还有一种汤，叫海龙王汤，由大虾、九节虾、濑尿虾和龙虾联合烧制而成，简直就是虾子开会。不过，那汤的味道，啧啧，足以让你几年时间不忘。

　　海鲜肉质鲜嫩，一般多为清蒸。清蒸看起来省事，其实十分考究，除了佐料的配比，用时更是一个密不外传的环节——多一分显老，少一分不熟，有的相差半分钟都不行。可外国人好像不善烹饪，很多海鲜到了他们手里，除了白灼，再就是煎烤，虽说营养保存了，但毫无鲜香的口感，那还有什么美味可言呢？他们无论烧制什么，完全说不上色香味，都喜欢最后挤一点柠檬汁，好像我们放辣椒一样。那种茹毛饮血般的感觉，实在让人胃口顿消。

　　香港很多地方的海鲜餐馆经营方法很特别，鲜货和烹制往往是分开经营。即你先上一家水池边看样定货，然后再由店家送到你订座的酒楼加工，经营鲜活海鲜的不开酒楼，反之一样，不知遵循的是什么游戏规则。

　　鲤鱼门就是这样。

　　朋友后来坚持又陪我去了鲤鱼门，说看看能否再遇到什么明星，口福之外加点眼福。那天我们挑了一些海鲜，过秤后让他们送到南门酒楼。南门酒楼是鲤鱼门最靠海的一家餐厅，隔着落地玻璃墙，有时海浪会直接拍打过来，感觉就像在水下餐厅一样，时不时让你惊叫一番，十分浪漫。那天餐桌上有一道“鱼唇”，就是用鱼的嘴唇单独做了一盘菜，据说是这里的特色菜，味道果真不一样。我看过蔡澜先生的美食节目，听他说外国人一般不吃鱼头，在厨师那儿直接就扔了，根本想不到鱼唇居然能做出这等美食来，实在替那些不会吃鱼的老外可惜。

　　香港人会吃海鲜，也舍得吃。

　　记得上次来香港，朋友一定要请我吃一顿“阿一鲍鱼”，说是自己也没去过，名气很大，连一些外国政要来港，也都咽着口水不顾身份慕名跑去，我听了当然是蠢蠢欲动。“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生曾囊括所有全球性厨艺金奖，本人更是位居世界御厨三甲，在香港是妇孺皆知的人物。我们去的那家店面不大，人头攒动，但非常干净。那天就我们两个人，除了鲍鱼，点了不过四五个菜，鲍鱼的味道倒是名不虚传，可买单时差点没把我吓个半死——账单上清清楚楚写着：54D0元港币！我让她核对一下，她却说什么这里就是这个价。我后悔不迭，说早知道这么贵，还不如把这个钱分一半给我，我自己上茶餐厅吃面条去。她一听忍不住放肆地哈哈大笑，趴在我肩上连眼泪都笑了出来，淑女形象荡然无存，惹得店堂里的人全都侧目相向。

　　香港是一个渔人码头，只是从本地渔船上卸下的海鲜越来越少，越来越小，空运来港的海鲜渐渐占据了餐桌。

　　一百多年来的滥捕和污染，致使海洋资源锐减，香港海域很多海产品早已绝迹。我们常见的海鲜，相当一部分质优个大的都源于进口。象拔蚌是加拿大的，白对虾来自南美，那种美味的加菲蟹是澳大利亚的。至于那野生鲍鱼，则是纽西兰才有的独门特产。我那位朋友嘴极刁，养殖的海鲜进嘴就知道，一律拒绝。不知长此以往，还有多少海鲜真正是在海洋里自由自在长大的。

　　吃完了鲜美无比的海鲜，我抚着肚子站起来，看着池子里那些将不久于人世的海洋动物们想：这些东西平时都是横行霸道张牙舞爪的，在深水里大小也是个角儿，怎么就让人给收拾了呢，真是够傻够笨的。什么生猛海鲜，不过是给海洋生物临终前奉送的一顶廉价的高帽子。其实这个世界上，只有人类才是最最生猛的。凡是可以吃的动物，包括鲸鱼，鲨鱼，甚至鳄鱼，有谁逃脱得了人类的那张嘴巴，恐龙如果健在，你让它试试，还不是一样的俯首称臣！

　　饕餮之徒美餐一顿之后才想起说这样的话，实在是有些虚伪做作，于是立马打消了这些悲天悯人的念头，惭愧惭愧！