新加坡美味之旅
- 来源:凤凰生活
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- 发布时间:2009-07-07 11:14
温习历史 美食之旅从博物馆开始！
新加坡国家博物馆位于一幢百年古建筑内，近年重新装修，并于2006年重开，成为一间古今合璧的博物馆。
馆内主要分为两部分──新加坡历史馆及新加坡文化生活馆，前者以讲故事的形式向游客诉说新加坡700年来的变迁，后者则再细分为4个展馆，包括时尚潮流、传统美食、摄影艺术及电影戏剧，当中以介绍庶民饮食文化的传统美食展廊最为有趣。在这里，游客可以看到以前的流动小贩单车，也可以听到沙爹摊档的叫卖声，更可以触摸到各式各样的传统点心饼模，但要数最具创意的，应该是可以从特制的玻璃瓶中闻到多种新加坡人常用香料的味道。
当然了，其实这里每晚6时后便免费入场，本美食特遣队只是顺道带大家逛逛而已！隐藏在馆内的私房菜“神厨三绝”才是此行的目的！
地址：93 Stamford Road, Singapore 178897
开放时间：10am-8pm
入场费：S$10（每日6pm-8pm免费入场，）
汇率：S$100≈RMB￥470
交通：地铁Dhoby Ghaut 站步行约5分钟
这一辆就是传统的小贩单车，“尾箱”的设计会随著贩卖的食品而有所不同，例如这一辆是卖河粉的，尾箱下可放个石油气炉。
▲ 当年的饭壶颜色鲜艳， 容量较大，应该不是一人份量吧！
▲ 这个是香料区，展示不同常用香料的实物和图片，还可从玻璃瓶嗅到个别香料的味道。
厨神三绝
流落在外的中华美食精华
能够以“中菜”进驻新加坡国家博物馆开私房菜，陈赞喜师傅的来头当然不小。陈师傅本是香港人，曾于香港富豪饭堂福临门当厨师，20多年前移居新加坡，曾于多家五星级酒店的中菜餐厅当主厨，他精湛的手艺吸引不少忠实食客，当中包括后来成为第一间神厨三绝餐厅合伙人的香港富商潘迪云，以及英国Harrods百货公司老板，已故戴安娜王妃情人多迪的父亲法耶慈。不少人都觉的店名特别，究竟“三绝”是什么呢？原来是陈师傅的招牌菜：神厨吊炸鸡，蟹黄鱼翅及黑椒牛柳。
“‘神厨’是多年前来采访的电视台取的名字，当时要为自己的店想店名，觉的4个字会比教好，便想出了厨神三绝，而三绝其实是指我的收藏古董家具，厨艺及饮食文化。但后来因为太多人追问店名的起缘，为了向食客及传煤解释，便以3道招牌菜为‘三绝’。选这3道菜的原因，并不是他们是陈师傅最拿手的菜式，而是‘容易处理’”！
第一代的神厨三绝有300个座位，他不能一个人亲手做出每道菜，另外如果他要放假，就必须要靠其他厨师做菜，而鸡，鱼翅及牛柳是他认为其他厨师都比较容易做得好的菜。
“我希望自己的厨艺可以不断的提升，于是去年将‘食神三绝’改成私家菜，每天只做7台的客人，所以我有较多的时间去做好每道菜。”
而现在的“三绝”，除了炸鸡外，其余已经变成南非鲍鱼及椰盅炖官燕。但这不是终点，陈师傅的目标是两年后可以每天只做一台客人！“我不是一个只求赚钱的厨师，我希望老啦后没有遗憾，一日只做一台的客人，即是做7至8道菜，应该可以做得再好点。一个好的厨师，一日只要做出4道完美的菜，就已经好到不得了！”
云吞瓜炖瓜
陈师傅指灵感源自法国三星米芝莲厨PaulBocuse的名菜南瓜酥皮牛肉汤。『新加坡的天气热，所以我会用多点瓜菜做食材。』
全店46个座位分布于大厅及4间厢房内，气氛高贵舒适。
鸭糊涂
陈师傅参考古书煮成，重点是以淮山勾芡，鸭肉质感较强，但他遗憾还未研究到古代人如何起骨制成这道菜。
神厨吊炸鸡
店内的招牌菜，鸡皮又薄又脆，即使是冰鲜鸡，肉质仍然鲜嫩，陈师傅果然厉害。
神厨三绝．
地址：#01-06,93 Stamford Road, Singapore 178897
营业时间：11:45am-14:30pm、6:15pm-22:30pm
逢星期日休息
午餐：每位约S$56-72
晚餐：每位约S$88-268
交通：地下铁Dhoby Ghaut 站步行约5分钟
注：必须预约及最少4人或以上，不设单点菜单。
摩天轮下的幸福奶油蟹
几乎所有游客到新加坡都必定会吃海南鸡及海鲜，友人于飞机降落新加坡机场前已经再三提醒记者别抱太大期望，其实我国本土的鸡及海鲜绝对鲜味得多，因为这里几乎所有食材都是冰鲜，就只有蟹和田鸡可以买到活生生的。当中最得当地友人推荐的是乐天海鲜的金沙奶油蟹。
“酱汁以鲜奶油加上汤煮成， 再加一点咸蛋黄，味道香甜又不会盖过蟹的鲜味，其他大排档或是酒楼都很少会这样煮，另外再配以炸馒头，蘸酱吃把碟‘抹’得一干二净！”
一般游客都会选择到大排档吃海鲜，认为会较有风味，不过对于嫌弃大排档太草根的人来说，乐天海鲜环境相当优美， 既是位于新加坡的摩天轮Singapore Flyer 脚下，露天座位又有无敌海景，加上价钱合理，原来拆蟹都可以拆得幸福浪漫！
▲ 酒楼位于摩天轮底底，环境浪漫优闲。
药材鸡精蒸活田鸡每只S$12 田鸡又滑又厚肉，以鸡精煮过非常入味。
乐天海鲜
地址：30 Raffles Avenue, #01-01 Singapore Flyer,
Singapore 039803
电话：+65-6336-5101
营业时间：11:30am-11pm
网址：www.seafoodparadise.com.sg
交通：地铁City Hall站步行约15分钟
金沙奶油蟹 每公斤S$38
以上汤制成的奶油汁味道香甜，能吃到蟹肉的鲜味，与炸馒头简直是绝配，所以我们Encore多一碟馒头用来蘸酱吃。（图中奶油蟹为S$49.4）
新晋世界级神厨大展身手
《Wallpaper》的出版社即将推出一本新书，找来了全球10位新晋厨神，而书中他们各自推举另外10位新晋厨神，集成《Wallpaper》全球100位新晋厨师，Wilin便是其中一位。
Wilin是土生土长的新加坡人，早年前往英国留学攻读法律课程，“因为当地的食物太难吃，唯有自己动手煮食，结果越来越喜欢做菜！”
毕业后“理所当然”返回新加坡当律师，一做便是8年，其实都是为了赚钱去实现梦想，开一家属于自己的餐厅。在律师生涯完结之前2年，每逢周末便变身成为厨师，提供大或好评的“到会服务”，而第一家餐厅于2005年正式诞生。
“Wild Rocket是一间供应新派新加坡菜的餐厅，希望把我们童年时的味道以一个‘不同的姿态’重现！”
Wild Rocket
地址：Hangout Hotel，10A Upper Wilkie Road,Singapore228119
营业时间：逢星期二至六12nn-3pm,3:30pm-11pm,逢星期日11:30am-3pm,6:30pm-10:30pm, 逢星期一休息
交通：地下铁Little India站步行2分钟
▲ 黑芝麻配香草雪糕S$9
Jacky最喜欢的甜品，非常浓稠及有较厚实的芝麻糊，口感有点像流沙。Wilin非常喜欢食芝麻糊，但嫌其他餐厅的不够香，所以觉意自己焗及磨芝麻来做甜品。
▲ 牛尾意大利云吞S$22.5
Wilin说以前新加坡的西餐就等于牛尾，所以他以牛尾起肉包成意大利云吞，在配上以红酒，洋葱及红萝卜煮成的汁，香浓惹味。
▲ 叻沙香草酱扁意粉配虎虾S$19.8
Wild Rocket的招牌菜，以叻沙叶打碎制成香草酱，味道加口感都相当新鲜。
▲ 肉骨茶汤配猪肉云吞S$11.5
传统的肉骨茶都配上猪骨一条，Wilin觉得用手吃不太美观，于是便设计了将猪骨放入云吞肉，在配以传统的肉骨茶，卖相立刻满分！且猪肉云吞肉汁非常多，配上肉骨茶同吃，味道较易接受。
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