走進浙南龍泉西街，磚木房屋，一樓店舖，二樓住宅，陌生的觀望中跳出許多熟悉的記憶，竹編、藤器、箍桶??遠遠傳來叮叮噹噹的鍛打聲，循聲而去，來到楊字號鐵舖，一間老式門面，沒有任何裝飾，裡面暗戳戳的，擺滿了爐子、鼓風機與鐵砧，打好的菜刀、柴刀、鐮刀、鋤頭從屋內擱到屋外。打鐵舖就楊建平一個人，30多歲，街坊叫他小楊師傅。龍泉的打鐵舖大多祖傳，但楊建平不是，他老家在城東南10公里的塔石鄉，初中畢業後，到西街功祥鐵舖做學徒，師傅功祥老了，把打鐵舖盤給他。他去縣工商局把營業執照上的功祥鐵舖改名為楊字號鐵舖。
2,000多年前，楚王請歐冶子鑄劍，歐冶子尋遍江南名山大川，最後在龍淵（今龍泉）鑄龍淵、泰阿、工布三柄劍，名揚天下。偏僻的浙南山區漸漸熱鬧起來，成為冷兵器時代中國最早的兵工廠。唐代，龍淵因避高祖李淵諱，改名龍泉。宋代，龍泉有100多間打鐵舖。明清兩代，西街不出50米就有一間打鐵舖。楊建平認為，打劍與打菜刀、農具是一樣的，只是用途不同罷了。冷兵器時代落幕，寶劍成了健身、欣賞、收藏的工藝品。菜刀、斧子、鋤頭作為日常生活中不可缺少的工具，仍有很大的市場，許多劍舖紛紛改打菜刀和農具。打刀與打農具的材料相同，製作過程也相似，只不過農具的種類比刀更多更複雜。打刀並不全用鋼，俗話說，好鋼用在刀刃上。一般材質稍軟的鐵，碰到硬石塊時，就會彎曲或縮掉一點；如果刀刃很硬，能劈碎石塊，但是刀刃容易崩口，究竟哪種好？作為工具，人們總希望它既能削石如泥，又不傷刀刃，但是魚和熊掌不能兼得，關鍵要看工具是用來做甚麼的，比如柴刀與菜刀就有區別。菜刀用來切，以輕薄鋒利為佳；柴刀用來砍，必須厚重有韌性。兩者工藝的區別在於淬火，淬火是打鐵的最後一道工序，把做好的刀再回爐至800度左右，拿出來急速冷卻，刀的質地會更硬，但是硬過頭就會變脆，所以根據刀的不同功能，淬火的方式也多種多樣。一般來說，想讓刀柔軟有韌性，就用溫水或油，這樣刀不會變得脆硬，而是硬中帶柔、有彈性。
從前農村主要靠手工勞作，隨着機械化的普及，用手工農具的人愈來愈少。過去家庭大多以柴灶燒飯，劈柴少不了柴刀，打鐵舖一天賣2、30把。如今改用煤氣、電器燒飯，柴刀用不上，也就賣不出去。那時的工具都是鐵匠打出來的，壞了拿來修。現在大多是一次性工具，壞了買新的。比如，德國雙立人牌刀具，鍛壓生產，產量很高，按理說硬度、韌性和鋒利程度都不及鍛打出來的好，但採用金屬噴刃新工藝，輕薄鋒利不生鏽，缺點是不能磨，一磨報廢；它的剪子也是一樣，大規模標準化生產，以科技創新，淘汰舊工藝，不再修修補補，這是現代工業的邏輯。正因如此，「磨剪子嘍─戧菜刀！」昔日磨刀人串街走巷的吆喝聲，已快要絕跡了。
謝光輝
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