香港擁有許許多多的小島，島上居住的多半是世世代代長居於此的原生島民。從前，他們大都嚮往孩子長大後可以進城工作，不要留在島上生活。然而近年，反倒是香港市區的年輕人想移居這些小島生活。有的是追求比較便宜的租金、有的是追求比較大間的房子，但其實這些小島最大的吸引力是慢生活與人情味。
近年長洲有一間酸種麵包店，一個星期只開兩天，大概是星期五和星期天。我用﹁大概﹂二字是因為它可能開、也可能不會開──這就是住在離島的市區人的心態。他們注重生活，注重身心，其餘物質的需求都放下了。不買東西，或是等朋友捐，或是從回收站揀些可供重複利用的資源回家。想吃海鮮？那就自己釣，或在海灘上挖挖看。這就是這酸種麵包店的店主現在的生活。
以前，他也曾花了一大半青春在工作上，消耗了時間折磨了身體。而現在，他藉由居住在長洲獲得療癒，在做麵包中感受生活。之所以選擇了酸種麵包，是因為喜歡將希望寄予天命──往往溫度、濕度都會影響酸種，也影響了麵包發酵的成功率 ──命裡有時終須有，命裡無時莫強求。這種知天命的佛系生活，也幫助他放鬆與放下生活的煩惱。
我有幸在我遊玩長洲的時候遇見這間麵包店。店主很健談，對於每位顧客， 都 想在沏一壺茶的時間下做朋友。佛系的他，卻有未來大計，就是培植本土酸種，用的就是長洲當地果實，如黃皮、楊桃。
如你有機會來長洲，可以搜尋看看哨牙刀︵sourdough 的粵語發音︶，看看是否有機會佛系地遇見。除了吃吃美味的酸種麵包，也可以聊一下他的生活態度，讓自己有所啟發。
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