”以学为中心”的中职营养学课程教学设计创新探索

　　摘要：基于"以学为中心"教学理念，以营养专业课程为例，对营养专业中职课程教学设计进行创新探索，并对其效果进行评价。在传统理论 课堂教学活动中加入幼儿园营养宣教活动、养老院老年人营养状况调查、学校足球队员的营养问题调查以及飞行员营养需求调查等实践活动。 结果问卷调查结果显示，"以学为中心"教学模式课程结构设置合理，教学进度安排合适，教学方式新颖（96.0%），教学内容丰富，有广度和深度 （94.4%），可引导、激发学生对本课程的学习兴趣，充分调动个人积极性（95.2%），能使学生更好地掌握营养相关知识（96.8%）。食品卫生与营 养学专业"以学为中心"的教学模式能够有效提升学生学习积极性，增强学生自主学习能力，是优化中职教学效果的有效途径。

　　受传统应试教育的影响，当前许多中职课堂仍是以"讲授式"为主， 学生参与程度低等问题。新专业，依托我校"营养与食品卫生学"这一 国家重点学科优势，具有很强的科学性、社会性和应用性，其专业课 程既有基础知识又有专业理论，理论与实践并重。基于"以学为中心" 教学理念，对中职营养学课程教学设计进行创新探索，并对其效果进 行评价。

　　1 研究对象与方法

　　1.1 对象

　　选择我校2017、2018、2019 和2020 级的126 名学生为调查对象。

　　1.2 课堂教学设计思路

　　基于"以学为中心"教学理念，通过确定本课程的教学目的与任务， 选择合适的教学形式与手段，充分利用有效的教学工具，以提升课程 教学设计。课程采用课内和课外、学习与实践相结合，合理设计课程 安排与进度，让学生更好地发挥主观能动性。

　　1.3 教学组织与实施

　　营养学课程全程以学生为主，教师为辅，教学过程包括课内与课 外，并将学习与实践相结合。具体的执行方式如下：课前，并且在自 学过程中总结知识点以及重难点及疑问，形成初步认识；课上，老师 对同学们提出的重难点进行讲解和剖析，并提出问题，此外，老师还 会根据课堂内容介绍当前最新或热点的相关话题，让同学分组讨论， 在交流过程中不断思考与理解，进一步提出不同看法，再以小组为单 位分享讨论结果，通过多方面分析问题培养学生的创新思维。

　　1.4 教学效果评估

　　采取问卷调查的方式了解其对本课程的认可情况并收集课程相 关建议，最后对本课程"以学为中心"的教学模式改革效果进行评估。 问卷填写采用匿名形式。完成调查后，根据问卷填写结果评价教学模 式改革的整体效果。

　　2 研究结果

　　2.1 学生对"以学为中心"教学模式的认可情况

　　学生对"以学为中心"教学模式的认可主要体现在课程结构设置、 教学进度安排、教学内容丰富度、实践活动组织以及成绩考核方式等。 分析问卷结果，96.0%的同学认为课程结构设置合理，教学进度安排 合适，教学方式新颖，寓教于乐；94.4%的同学认为该教学内容丰富， 有广度和深度；95.2%的同学认为实践活动兼具启发性和趣味性，紧 扣课程内容。

　　2.2"以学为中心"教学模式对学生的作用

　　分析问卷结果，95.2%的同学认为该教学模式可引导、激发对本 课程的学习兴趣，充分调动个人积极性；95.2%的同学认为思维得到 了有效启发，活动设置具有实用性，独创性；94.4%的同学认为这门 课有较高的课程参与度，体现在可积极参与，认真准备活动内容等； 93.7%的同学认为该教学可以提高团队合作能力，体现在小组活动中 可以发挥个人才能，与同学积极配合；95.2%的同学认为在学习这门 课程之后，对这门课程有了更浓厚的兴趣；96.8%的同学认为与常规 的教学方式相比，这种教学模式更能够增强自身沟通表达、分析问题、 解决问题等能力。

　　2.3"以学为中心"教学模式对课程设计的启发

　　"以学为中心"教学模式对课程设计的启发体现在明确教学目的、 活跃课堂氛围的理解等方面。分析问卷结果，96.8%的同学认为这一 教学模式能使其更好地掌握营养相关知识，在实践中加深对理论知识 的理解，情绪得到调动，与传统教学模式相比，"以学为中心"教学模 式能够使学生产生适度的紧张感和愉悦感，入境生情，提高学生的积 极性与参与度。

　　2.4"以学为中心"教学模式对老师的要求

　　对老师能力的要求主要体现三方面，即教学设计能力、课堂教学 组织能力和自主学习的引导能力。教学设计要求教师具备了解学生知 识基础和短板、全面系统地准备教学内容、制订恰当教学进度与目标、 选择合适的教学方式、预测课堂突发情况的技能。课堂教学组织要求 教师注意设置难易程度适宜的学习任务、完善教学效果的评价方式与 评价策略、创造积极的课堂氛围。

　　3 讨论

　　98.4%的同学希望以后的课程学习也能有这样的实践活动，可以 在实践中深化知识的理解和运用。通过总结学生关于本课程的收获， 我们发现同学们对于"以学为中心"教学模式的认可度较高，认为该教 学模式不仅专注于课堂，更是重视实践，既科学合理又兼具启发性与 乐趣性，让学生能够学以致用，使其对知识的理解更加深刻。此外， 这一教学设计更是提升了学生的自主学习能力、实践策划能力，培养 了学生的创新思维，充分地发挥了开放式教学的优势。除此之外，通 过总结学生的建议，我们发现此次的教学设计在某些方面还存在不 足。如在安排实践活动时，应合理分配理论课与实践活动的课时，分 散课程后期的学习任务；适当增加实践活动的时长，这样能够让学生 在现场实践时充分了解特殊人群的情况，为后期食谱设计收集更详尽 的资料，编制出更符合特殊人群实际情况的食谱。"以学为中心"的理 念最初由美国教育学家杜威提出，该理念追求师生平等的关系，以学 生为主体，而又不忽略教师的引导作用，意味着学生拥有充分的话语 权、选择权，使其在课堂内外积极主动地学习，得到全面持续的发展。 教学目的不是一味追求灌输知识，而是注重培养学生独立创新的思维 和提升学生的自主能力。学生在解决问题的过程中探索新的方法，既 有助于推进教学理论内容的创新，也能够促进学生创新思维的发展。 而学生是被动的吸收，不利于学生的自主学习，该模式采取小班化教 学，注重教学质量，教师讲授的不仅仅包含课本重点知识，而是聚焦 于传，在课外还开展多项实践活动，能够帮助学生在实际情景中灵活 运用课堂所学知识，加深对教学内容的理解与领悟，也能有效拓展教 学内容。为充分发挥该教学模式的优势，建议班级规模不超过40 人 较为合适。但是，在实际的教学过程中不存在尽善尽美的教学模式， "以学为中心"的教学模式在实施过程中仍存在一定的挑战。

　　参考文献：

　　[1]金保兰.食品营养专业英语课程教学实践-评《营养与食品卫生 英语教程》[J].食品工业，2020，41（1）：362-363.

　　[2]赵莉君，雷萌萌."以学为中心"的食品物性学中职课堂教学设计 创新探索[J].教育现代化，2020，7（1）：167-168.