餐饮连锁企业食品安全监管模式的创新策略

　　周　建

　　（厦门快乐番薯股份有限公司，福建厦门 361000）

　　摘　要：保障消费者的食用安全性是促进餐饮业健康发展的重要工作，这就促使各餐饮企业加强对食品安全的监管力度，创新餐饮企业食品安全监管模式，为消费者提供更加安全有保障的食品，以此来增强餐饮企业经营活动的经济效益。连锁经营是餐饮业现代化发展的具体表现，能有效降低餐饮企业的经营成本，在保障经营质量的前提下提高经济效益，是餐饮业持续性发展的有效措施。本文分析了餐饮连锁企业食品安全监管的工作现状，提出了加强食品安全监管专业队伍建设、构建信息化食品安全监管模式、优化食品安全监管体制机制等解决对策，以实现餐饮连锁企业的创新发展，为餐饮行业的安全经营提供启示。

　　关键词：餐饮连锁企业；食品安全；监管模式；创新策略

　　餐饮连锁企业是指将经营同品类餐饮服务的企业联合起来，形成更具规模效应、品牌效应的企业联合体，能为消费者提供更加专业的餐饮服务，形成系统化、规范化的经营管理模式。创新餐饮连锁企业食品安全监管模式有利于保障消费者的食用安全性，为消费者提供安全有保障的餐饮服务及产品，进一步增强餐饮连锁企业的经济效益，推动餐饮业的现代化发展。而餐饮连锁企业食品安全监管工作仍存在监管人员专业能力有待提高、缺少信息化技术的应用、食品安全监管体系不完善等诸多问题，影响餐饮连锁企业的健康经营。本文旨在研究如何创新餐饮连锁企业食品安全监管模式，对食品安全监管内容、技术、人员方面进行完善，保障餐饮连锁企业的安全发展。

　　1　餐饮连锁企业创新食品安全监管模式的重要意义

　　1.1　保障消费者的食用安全性

　　创新餐饮连锁企业食品安全监管模式有利于保障消费者的食用安全性。由于餐饮连锁企业经营规模较大，需要对服务人员、食品质量、餐饮卫生等多个方面进行监管，而传统的食品安全监管模式及理念存在一定的疏漏，难以满足消费者对食品质量的高标准与高要求[1]。非连锁餐饮企业只需要注重食品质量及餐饮卫生条件，而餐饮连锁企业不仅需要注重食品质量及其他食品安全监管内容，还应注重食品安全监管工作的系统化，彰显自身品牌效应，所以更需要创新食品安全监管模式，保障餐饮连锁企业的平稳运行。

　　1.2　提高餐饮连锁企业的经济效益

　　创新餐饮连锁企业食品安全监管模式能够有效提高餐饮连锁企业的经济效益。完善餐饮连锁企业经营模式，能够给消费者带来更加良好的就餐体验，从而强化消费者黏性，形成更加稳定的客流量，增加餐饮连锁企业的经营收入。餐饮连锁企业通过加强食品安全监管教育培训，为服务人员、后厨人员、保洁人员等提供专业培训，形成更加标准化的食品安全监管模式，构建全面的食品安全监管体系，有助于扩大餐饮连锁企业的品牌效应与规模效应，从而实现餐饮连锁企业的持续性发展[2]。通过创新食品安全监管模式，餐饮连锁企业能及时发现并解决经营过程中突发的食品安全问题，加强对餐饮服务各环节的监管力度，减少消费者对餐饮服务的不满和投诉，有助于增强餐饮连锁企业的经济效益。

　　1.3　实现餐饮连锁企业的健康发展

　　创新餐饮连锁企业食品安全监管模式还可进一步推动餐饮连锁企业的健康发展。通过加强对食品安全的监管力度，能有效保障食品与餐饮服务质量，为消费者带来更好的进餐体验，有助于强化消费者忠诚度，形成稳定长久的客户来源，从而提高餐饮连锁企业的市场份额以及销售额[3]。同时，全面的食品安全监管模式还可为餐饮连锁企业树立良好的外部形象，向消费者展示企业对食品安全的重视程度，有效提高消费者对企业及其产品的信心。落实食品安全监管工作有利于加强餐饮连锁企业的内外部监督力量。①内部监督力量。创新食品安全监管模式是餐饮连锁企业对企业内部的监督管理，能够控制食品产品质量。②外部监督力量。可充分发挥消费者的外部监督力量，实现餐饮连锁企业的长久发展。

　　2　餐饮连锁企业食品安全监管工作现状

　　2.1　监管人员专业能力有待提高

　　餐饮连锁企业食品安全监管人员专业能力不足，难以保障食品质量与餐饮服务水平。餐饮连锁企业未能为监管人员提供专业技术培训以及帮助监管人员了解当地对餐饮服务及食品质量的相关要求与标准，缺少规范的食品安全监管工作流程，没有加强与其他餐饮连锁企业的沟通与协作，难以保障消费者的食用安全性。同时餐饮连锁企业也未能采取一定的措施来优化食品安全监管队伍结构，不利于强化食品安全监管队伍的专业性[4]。食品安全监管人员自身也没有加强专业管理能力，没有对餐饮连锁企业经营活动的各细节进行全面监管，难以促进食品安全监管工作的高效运行。

　　2.2　信息化技术应用欠缺

　　餐饮连锁企业食品安全监管工作缺少信息化技术的应用，影响了食品安全监管工作的贯彻落实。将信息化技术应用到餐饮连锁企业食品安全监管工作中，能有效提高食品质量与监管效率，为餐饮连锁企业创新食品安全监管模式提供技术支撑。然而部分监管人员没有意识到信息化技术对餐饮连锁企业有序经营的积极辅助作用，影响了食品安全监管工作的高效执行[5]。餐饮连锁企业未能完善内部场所的实时监控设备，未能对餐饮服务与食品质量进行实时监管，难以快速检测及预警食品安全问题[6]。同时监管人员也没有通过信息化技术制定食品安全应急预案，无法及时解决突发的食品安全问题，降低了餐饮连锁企业的食品安全质量。餐饮连锁企业缺少更加先进的食品安全监管技术，未能通过物联网技术来完善食品安全监管体系，无法及时有效地检测食品贮存过程中的变质、有异味等问题，使餐饮连锁企业的食品安全风险增加。

　　2.3　食品安全监管体系不完善

　　餐饮连锁企业的食品安全监管体系不完善，不利于促进食品安全监管工作的规范实施。餐饮连锁企业未对食品安全监管人员进行全面管理，缺少定期的工作评估与考核，不利于提高监管人员的监管水平，难以保证食品安全监管效果[7]。同时各餐饮连锁企业没有制定统一的、标准化的食品安全监管流程，不同企业之间的监管指标具有较大差异性，不利于增强餐饮连锁企业的品牌效应。而各餐饮连锁企业也没有与当地食品安全监管规章制度相结合，形成更加有效的监管方案，降低了食品安全监管工作的有效性。

　　3　餐饮连锁企业食品安全监管模式的创新路径

　　3.1　加强食品安全监管专业队伍建设

　　餐饮连锁企业应加强食品安全监管专业队伍建设，通过为监管人员提供多样化的专业技术培训，帮助监管人员了解更加现代化的食品安全监管模式，使餐饮连锁企业食品安全监管工作与时俱进。监管人员自身也应更新食品安全监管理念，了解食品安全对餐饮连锁企业健康发展的重要性，不断提高食品质量，改善餐饮卫生状况[8]。餐饮连锁企业可通过提高监管人员待遇水平，吸引专业的食品安全监管人才，增强食品安全监管队伍的专业性，进一步创新食品安全监管模式，从而实现餐饮连锁企业的安全发展。

　　3.2　构建信息化食品安全监管模式

　　餐饮连锁企业食品安全监管工作缺少信息化技术的应用，应当构建信息化食品安全监管模式。餐饮连锁企业需要在经营场所与后厨区域安装监控设备，通过自动化程序来智能识别经营过程中可能存在的食品安全风险，及时发出预警来提醒监管人员开展相应的监管工作，提高食品安全监管效率。同时餐饮连锁企业还需要构建信息化食品安全监管平台，实现食品材料、卫生条件信息的公开化、透明化。通过外部监督来保障餐饮连锁企业的食品安全，既有利于增强对食品信息的追踪溯源能力，又能进一步落实餐饮连锁企业食品安全监管工作的信息化建设，促进餐饮连锁企业的现代化发展[9]。餐饮连锁企业可通过物联网技术实时监控食品原材料贮存区域，通过智能感应技术实时监测贮存室的环境，有效避免食品变质等问题。

　　3.3　优化食品安全监管体制机制

　　餐饮连锁企业应当优化食品安全监管体制机制，定期检查监管人员的工作情况，全面评估食品安全监管方案的有效性与可实施性，促进餐饮连锁企业食品安全监管工作的有序开展。同时各餐饮连锁企业需要制定统一、标准、规范的食品安全监管措施，有针对性地监管卫生状况、食品质量、材料运输等，充分保障餐饮连锁企业的食品安全性[10]。同时餐饮连锁企业还应结合本地食品安全规范来加强监管力度，推动餐饮连锁企业的持续性经营。

　　4　结语

　　综上所述，餐饮连锁企业需要加强食品安全监管力度，通过创新食品安全监管模式来实现自身的健康发展。在餐饮连锁企业食品安全监管工作中，还存在监管人员专业能力有待提高、信息化技术应用欠缺、食品安全监管体系不完善等问题，影响了食品质量及监管效率。本文通过分析餐饮连锁企业食品安全监管模式的创新策略，提出了加强食品安全监管专业队伍建设、构建信息化食品安全监管模式、优化食品安全监管体制机制等有效措施。

　　参考文献

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　　[6] 邓义, 周梦丽, 刘雅诗. 基于舆情分析的中国网红餐饮食品安全监管研究[J]. 粮食科技与经济,2023,48(1): 36-41.

　　[7] 杨悦, 刘翔. 网络餐饮食品安全监管问题分析与对策研究: 以淮安市为例[J]. 现代食品,2023,29(1):135-138.

　　[8] 朱炳璋, 朱有刚. 山东餐饮食品安全监管工作扎实推进[J]. 中国食品工业,2023(1):22-23.

　　[9] 李朋. 小餐饮食品安全监管问题与对策研究[J]. 现代食品,2022,28(15):145-147.

　　[10] 许爱云. 商务型酒店餐饮食品安全管理研究[J]. 核农学报,2022,36(7):1512.

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