质控品在食品微生物检测中的应用研究

　　范志程

　　（广州市番禺粮食储备有限公司，广东广州 510000）

　　摘　要：食品微生物检测中，选择合适的质控品并合理应用可有效提高检测结果的准确性和可靠性。本文分析了目前质控品应用过程中出现的问题，并提出了相应的质量控制对策，对提高食品微生物检测的整体质量具有指导意义，为今后相关领域的研究提供了参考。

　　关键词：质控品；食品微生物检测；准确性；可靠性；应用研究

　　随着食品安全问题日益受到人们的关注，食品微生物检测技术在保障食品安全方面的重要作用日渐突出。食品中微生物污染可能导致严重的安全风险，因此准确、快速地检测食品中的微生物成为食品安全监管的重要手段[1]。然而，在食品微生物检测过程中，如何保证检测结果的准确性和可靠性一直是亟待解决的问题。为此，本文分析了质控品的类型和性能评价及其在食品微生物检测中的具体应用，并探讨了质控品在实验室质量控制和检测结果准确性保障方面的作用，以期为提高食品微生物检测的整体质量提供理论依据和技术支持。

　　1　质控品概述

　　1.1　质控品的类型

　　质控品作为食品微生物检测过程中的关键组成部分，其类型繁多，主要包括以下几类。①微生物标准菌株。这类菌株具有稳定的生物学特性，被广泛应用于食品微生物检测方法的验证和质量控制[2]。 ②细胞悬液。细胞悬液是由微生物菌株培养后形成的悬浮液，具有稳定性好、易于制备等优点，适用于多种检测方法的验证和质量控制。③冻干粉。冻干粉是通过冻干技术将微生物菌株冻干制成的粉末，具有保存时间长、易于运输等优点，但使用前需进行复溶处理。④稳定性样品。这类样品包含已知的微生物含量，可以模拟真实食品样品的微生物状况，用于检测方法的验证和质量控制。

　　1.2　质控品的性能评价

　　质控品的性能评价是保证其在食品微生物检测中应用效果的关键，评价方法主要包括以下几个方面。①菌株鉴定。通过生化试验、分子生物学方法等手段，确认质控品的菌株身份[3]。②含量测定。通过定量培养、免疫学方法等手段，测定质控品的微生物含量。③稳定性试验。通过模拟实际检测过程中的温度、湿度等条件，评价质控品的稳定性。④检测方法的适用性。通过将质控品应用于各种检测方法，评价其适用性。

　　1.3　质控品与标准品的区别与联系

　　质控品与标准品在食品微生物检测中都起到质量控制作用，但它们之间存在一定的区别。标准品通常是由纯化的化学物质或已知含量的微生物菌株制成，其含量具有很高的准确性和可靠性，主要用于检测方法的校准和验证。而质控品则是模拟真实食品样品的微生物状况，其含量具有一定的不确定性，主要用于检测过程中的质量控制[4]。质控品与标准品在食品微生物检测中具有密切的联系，质控品的性能评价可以参考标准品的评价方法。同时，质控品的应用可以提高检测方法的准确性和可靠性，为食品安全提供保障。

　　2　质控品在食品微生物检测中的应用

　　2.1　质控品在检测方法验证中的应用

　　在食品微生物检测方法验证中，质控品的应用有助于评价检测方法的准确性和可靠性。例如，在实时荧光定量PCR 方法应用中，通过将不同浓度的质控品加入食品样品中，可以验证检测方法的线性范围、灵敏度及特异性[5]。具体而言，实验室可以分别使用不同浓度的标准质控品进行多次重复实验，绘制标准曲线，从而确定该方法在不同浓度下的检测准确性和精度。此外，在酶底物法中，质控品可用于评价试剂盒的酶联反应性能、抗原抗体结合效果以及底物显色的稳定性等。通过将质控品与实际食品样品一同进行检测，可以更准确地反映出试剂盒在实际应用中的效果，为方法的验证和优化提供数据支持。同时，质控品还可以用于验证免疫磁珠法、免疫层析法等快速检测方法的准确性和可靠性。

　　2.2　质控品在检测结果的准确性保障中的作用

　　质控品在食品微生物检测结果的准确性保障中发挥着关键作用。以大肠杆菌O157:H7 检测为例，实验室在开展检测时，可以同时进行样品检测和质控品检测，通过对比样品和质控品的检测结果，可以判断检测方法的准确性和一致性。具体来说，当实验室采用某种检测方法对食品样品进行大肠杆菌 O157:H7 的检测时，可以同时检测质控品，通过对比检测结果发现并纠正可能存在的检测偏差。如果样品检测结果与质控品结果存在偏差，实验室可以通过进一步验证检测方法、调整实验条件或重新采样等措施，确保样品检测结果的准确性。此外，通过定期对质控品进行检测，可以对实验室的整体检测水平进行评估和监控，从而确保检测结果的准确性和可靠性。

　　2.3　质控品在检测实验室质量控制中的应用

　　质控品在食品微生物检测实验室质量控制中具有重要作用。①通过将质控品纳入实验室的日常检测工作，可以对检测人员的操作技能和实验室设备的性能进行评估。例如，在检测液态乳中沙门氏菌的实验室质量控制中，可以定期进行质控品检测，以评估检测人员的操作水平和实验室设备的性能。 ②质控品可用于评估实验室设备和试剂的稳定性。通过在不同时间点、不同温度条件下对质控品进行检测，可以了解设备和试剂的稳定性，为实验室质量控制提供依据。例如，在针对金黄色葡萄球菌的检测中，实验室可以在不同温度下对质控品进行重复检测，以评估试剂盒在不同温度条件下的稳定性。 ③质控品在实验室间的比对实验中也发挥着重要作用。不同实验室对同一质控品进行检测并对比结果，可以评价实验室的检测水平和质量控制能力，为实验室质量保证体系的建立和完善提供支持。例如，在针对大肠杆菌O157:H7 的检测中，可以组织不同实验室对同一质控品进行检测，以评估各实验室的检测能力和质量控制水平。

　　3　质控品在食品微生物检测中应用存在的问题

　　3.1　质控品的选择问题

　　①缺乏针对性。部分质控品不能很好地模拟实际食品样品的特性，如基质、营养成分和微生物种类等。因此，在检测过程中，可能无法充分暴露实际样品中可能存在的问题。例如，在检测乳制品中沙门氏菌的过程中，如果使用的质控品与实际乳制品的基质、营养成分等特性差异较大，可能导致检测结果的准确性受到影响。②质控品来源有限。部分食品微生物检测所需的质控品难以从市场上获得，需要实验室自行制备。然而，制备过程可能较为烦琐，且无法确保质控品的稳定性和一致性。例如，在检测大肠杆菌O157:H7 的过程中，实验室需要使用含有特定血清型的质控品进行检测，而这类质控品的来源往往较为有限。③质控品的保存和稳定性问题。部分质控品在保存和运输过程中可能受到环境因素（如温度、湿度等）的影响，导致其活性或含量发生变化，可能对检测结果产生一定的影响。例如，某些微生物质控品在保存过程中可能出现菌落特性的改变，从而影响检测结果的准确性。

　　3.2　质控品的应用问题

　　①质控品的使用频率和方法。在实际检测过程中，可能存在质控品的使用频率和使用方法不够规范的问题。一些实验室可能仅在检测开始时使用质控品进行校准，而忽略了在检测过程中定期使用质控品进行质量控制的重要性。此外，部分实验室在应用质控品时，可能未严格按照相关标准和方法进行操作，导致质控品的应用效果受到影响。②实验室间质控品的比对和交流。在实验室间的比对实验中，质控品的使用也存在一定的问题。不同实验室的检测方法和设备存在差异，可能导致对同一质控品的检测结果存在偏差。在这种情况下，如何合理地评价各实验室的检测水平和质量控制能力，以及如何通过质控品的应用提高各实验室的检测水平，成为亟待解决的问题。③质控品的成本问题。部分质控品的制备过程较为复杂，或者需要从国外购买，导致其成本较高，使得一些实验室在质控品的选择和应用方面受到限制，从而影响检测的质量和效果。

　　4　质控品在食品微生物检测中的质量控制对策

　　4.1　优化质控品的选择和制备

　　①针对实际食品样品的特性，选择具有较高针对性和代表性的质控品。例如，在选择大肠杆菌 O157:H7 的质控品时，应考虑其血清型、来源、含量等因素，以更好地模拟实际食品样品的特性。②加强质控品的研发，尤其是针对一些难以从市场上获得的特殊质控品。例如，实验室可以尝试通过合作或自主研发，制备针对特定食品微生物的质控品，以满足检测需求。

　　4.2　建立完善的质控品使用规范

　　①明确质控品在不同检测方法中的应用频率和方法，确保质控品的效果得到充分发挥。例如，在实时荧光定量PCR 方法的应用中，可以规定每批次检测中至少使用一个质控品，并在数据分析时将质控品的结果作为参考。②加强质控品使用过程中的标准化管理，确保各实验室在质控品的使用方面具有一致性。例如，可以制定详细的操作规程，明确质控品的处理、检测和数据分析等步骤，以提高质控品的效果。

　　4.3　加强实验室间的质控品比对和交流

　　①定期组织实验室间的质控品比对实验，以评价各实验室的检测水平和质量控制能力。例如，可以定期举办食品微生物检测技能比赛，要求各实验室使用同一质控品进行检测，以此来比较各实验室的检测结果。②通过学术交流、研讨会等形式，加强实验室间的经验分享和信息交流，促进各实验室在质控品应用方面的合作和交流。

　　4.4　降低质控品的成本

　　①积极寻找更为经济实惠的质控品来源，以降低质控成本。例如，可以通过与国内外的质控品生产商合作，争取到更为优惠的价格。②尝试开发替代性的质控品，以降低质控成本。例如，在检测乳制品中沙门氏菌的过程中，可以尝试使用成本较低的其他微生物作为替代性质控品。

　　5　结语

　　在食品微生物检测中，质控品的选择与应用对于保证检测结果的准确性和可靠性具有重要意义。质控品的选择与应用是食品微生物检测领域面临的重要课题，未来应继续关注质控品的选择与应用挑战，积极采取相应的质量控制对策，以提高检测的质量和效果。此外，还需要进一步推广质控品在食品微生物检测中的应用，提高食品生产企业和检测机构的质量意识，确保食品安全。总之，食品微生物检测中质控品的选择与应用是一项重要且复杂的任务，需要各相关方共同努力，共同推进。只有这样，才能更好地保障食品安全，保护广大消费者的身体健康。

　　参考文献

　　[1] 齐程田, 张亮, 刘云国. 质控品在食品微生物检测中的制备及应用[J]. 中国调味品,2022,47(9):194-198.

　　[2] 王静. 食品微生物检测质量控制方法的研究进展 [J]. 中国食品卫生杂志,2019,27(2):121-124.

　　[3] 陈茵茵, 李娟. 质控品在食品微生物检测中的应用 [J]. 食品与发酵科技,2019,55(6):130-135.

　　[4] 王银平. 质控品在食品微生物检测中的应用研究 [J]. 现代食品,2020(20):212-214.

　　[5] 赵金鑫. 食品微生物检测实验室质量管理体系的建立与实施[J]. 食品卫生研究,2018,28(4):425-428.