浅析新形势下食品监督抽检中样品管理的挑战与对策

　　李东旭，赵小双，陈 静，刘乙枢，朱润棽

　　（四川国检检测有限责任公司，四川泸州 646000）

　　摘要：在新形势下，食品监督抽检面临多重挑战，样品管理作为核心环节，其重要性愈发凸显。本文通过深入剖析当前挑战，提出了一系列创新策略，如完善样品管理制度、引入先进技术、加强实验室建设和提高监管人员素质等，以提升食品监督抽检的效率和准确性，从而更有效地保障食品安全。

　　关键词：食品监督抽检；样品管理；效率；准确性；食品安全

　　食品监督抽检是确保食品安全的重要环节，对于维护公众健康和社会稳定具有重要意义。通过对食品进行定期或不定期的抽样检验，可以及时发现并处理存在的安全隐患，防止不合格食品流入市场，保障消费者的合法权益。同时，食品监督抽检也是政府履行职责、加强食品安全监管的重要手段，有助于提高食品行业的整体质量水平和竞争力[1-2]。

　　随着食品市场的日益繁荣和消费者需求的多样化，食品监督抽检工作也面临着更多的新要求和挑战。①样品数量不断增加，给样品管理带来了更大的压力。如何快速、准确地处理大量样品，提高抽检效率，成为亟待解决的问题。②食品安全标准不断提高，对样品管理提出了更高要求。需要更加精细化的操作，确保样品的真实性、代表性和可追溯性。 ③信息化技术的发展为样品管理提供了新的手段。如何利用信息技术提高样品管理的便捷性和准确性，实现样品信息的实时共享和快速查询，也是当前面临的重要挑战。

　　1 新形势下食品监督抽检的挑战

　　1.1 食品安全法规的更新和调整

　　随着食品安全形势的变化，各国的食品安全法规也在不断地更新和调整。这意味着食品监督抽检工作也需要不断适应新的法规要求。对于食品企业来说，需要密切关注法规的变化，确保自己的产品符合新的标准。对于监管部门来说，需要更新抽检方法和标准，以符合新的法规要求。这无疑增加了食品监督抽检工作的复杂性和难度。

　　1.2 食品生产和流通环节的复杂性

　　现代食品生产和流通环节日益复杂，涉及原料采购、生产加工、运输储存、销售消费等多个环节。这一复杂性给食品监督抽检带来了诸多挑战。①监督抽检需要覆盖食品生产的全过程，确保每一环节都符合安全标准。②在流通环节，由于食品可能经过多个经销商和运输环节，监督抽检需要追溯到食品的源头，以确保食品安全责任的明确。

　　1.3 消费者对食品安全的高度关注

　　随着公众对食品安全认知度的提高，消费者对食品安全的要求也越来越高。他们不仅关注食品的味道和营养，还关注食品的安全和健康。消费者的高度关注使得食品监督抽检工作更加重要。一旦抽检发现问题，不仅会影响企业的声誉和经济效益，还可能引发社会恐慌和信任危机[3]。因此，食品监督抽检工作在新形势下需要更加严谨、高效，以满足消费者的期待和需求。

　　2 样品管理在食品监督抽检中的核心地位

　　在食品监督抽检中，样品管理无疑占据着关键地位。一个高效、准确的样品管理流程能够确保抽检结果的可靠性，从而为消费者提供安全、健康的食品。

　　2.1 样品采集的代表性和公正性

　　样品采集是食品监督抽检的第一步，也是关键的一步。采集的样品必须具有代表性，能够准确地反映食品的整体质量。同时，采样过程也要确保公正性，避免任何可能的人为干扰或偏见。只有这样，抽检结果才能真实可靠，具有参考价值。

　　2.2 样品保存和运输的规范性

　　样品的保存和运输同样至关重要。一旦样品受到损坏或污染，将严重影响抽检结果的准确性。因此，必须严格遵守规定的保存和运输条件，确保样品在整个流程中的完整性和稳定性。此外，对于不同类型的食品，还需要根据其特性制定相应的保存和运输方案[4]。

　　2.3 样品检测和分析的准确性

　　样品检测和分析是食品监督抽检的核心环节。这一环节需要依赖先进的检测设备和专业的技术人员，确保检测结果的准确性。同时，为了防止误差，还需要进行多次重复检测，并对数据进行统计分析。只有这样，才能最大限度地保证抽检结果的准确性和客观性。

　　3 新形势下样品管理的创新策略

　　3.1 建立完善的样品管理制度和流程

　　在食品监督抽检中，样品管理的重要性不言而喻。为了确保食品监督抽检的准确性、公正性和可追溯性，必须制定一套完善的管理制度和流程。

　　（1）样品采集环节。在此环节，管理制度应明确采样人员的资质要求，确保其具备足够的专业知识和经验。同时，采样设备的选择和校准要求也应给予明确规定，以确保设备的准确性和可靠性。规定具体采样方法和数量有助于保证采集到的样品具有代表性，能够真实反映食品的情况。

　　（2）样品保存环节。为了确保样品在保存过程中不发生质量变化，制度应明确保存的条件、时间和方法，从而避免保存不当而导致的样品变质或损坏，从而影响抽检结果的准确性。

　　（3）样品运输环节。在样品运输环节中，管理制度同样发挥着重要作用。明确规定运输方式、温度和防护措施，可以确保样品在运输过程中不受外界环境的污染和损坏，从而保证样品在到达检测环节时仍然保持其原始状态。

　　（4）责任分工。从样品采集到检测，应明确每个环节的责任人员，并确保其充分理解自身的职责和权限[5]。建立责任追究机制，将违反操作规范的行为与个人绩效挂钩，进一步提高样品管理的严密性和高效性。

　　（5）样品信息可追溯。详细记录样品的相关信息，不仅可以迅速查明样品的历史和流向，还能有效防止信息的篡改和伪造。这将极大增强食品监督抽检的公正性和公信力，为消费者提供更加安全、可靠的食品。

　　3.2 引入先进的样品采集、保存和运输技术

　　为了确保食品安全抽检的准确性和效率，检测机构不断寻求创新方法。其中一个关键环节便是样品的采集、保存和运输。这些过程不仅影响检测结果的准确性，还直接关系到整个食品安全管理体系的可靠性。

　　尽管在某些固定场合，如食品生产线，自动化设备可以有效地定时、定量采集样品，但在实际的食品抽检场景中，由于产品的种类、来源和抽样地点都存在很大的随机性，这种方法并不总是适用。因此，检测机构需要发展更为灵活、适应性强的采样方法和技术，确保采集到的样品既具有代表性，又能真实地反映产品的整体质量。

　　采集完样品后，如何确保其在检测前的完整性和稳定性是另一个挑战。新型保存技术和材料的出现为这个问题提供了解决方案。例如，利用低温保存技术可以明显延缓食品的变质和腐败；而气调包装和真空包装等先进包装方式可以有效隔绝外部环境对样品的影响，确保其品质在一段时间内保持稳定。将样品从采样地点安全、高效地运送到检测实验室是样品管理中的另一个重要环节。智能运输系统的引入可以大大优化这一流程。借助物联网和传感器技术，能够实时监控样品的温度、湿度、震动等关键参数，确保其在运输过程中始终处于最佳状态。若出现任何异常，系统都会及时发出警报，并采取相应的纠正措施。此外，智能运输系统还可以对运输路线进行规划和优化，降低运输成本和时间。

　　综上所述，引入先进的样品采集、保存和运输技术不仅可以提高食品安全抽检的准确性和效率，还能为检测机构带来更大的成本效益。面对日益复杂的食品安全挑战，这些技术的持续创新和应用无疑将为食品行业带来更为坚实的质量保障。

　　3.3 加强实验室建设和检测能力提升

　　实验室在食品监督抽检中占据核心地位，是确保食品安全的关键环节，也是保证抽检结果精准无误的最后防线。因此，相关人员必须深刻认识到实验室建设的重要性，付诸实践，加大投入力度，不断推动实验室的建设与发展，为保障食品安全作出更大的贡献[6]。

　　实验室建设的首要任务是提升硬件水平，引进先进的检测设备和技术。只有拥有先进的检测设备，才能提高检测的精确度与效率，确保得出的抽检结果准确无误。例如，高灵敏度的分析仪器有助于更精确地检测食品中的有害物质，守护食品安全。同时，新技术的应用能够帮助工作人员减少人为操作失误，提升检测自动化水平，进一步提高检测效率。所以，应时刻关注国内外最新的技术和设备动态，积极引入适合食品监督抽检的高端设备和技术。

　　除了硬件建设，实验室工作人员的培训与管理也不容忽视。工作人员的专业水平和操作技能直接关乎抽检结果的准确性。应加强对实验室工作人员的培训，提升其专业素养和操作技能，确保其具备深厚的理论基础和熟练的实验技能。同时，应建立激励机制，激发他们的工作热情，通过定期的考核和评比，推动工作人员不断提升自身的业务水平和综合素质。

　　3.4 提高监管人员的专业素养和责任意识

　　监管人员在食品监督抽检工作中发挥着重要的作用。监管人员的专业能力和责任心对食品安全监管的成效有直接的影响，进而关系到广大消费者的健康和权益。为了保障食品监督抽检工作的质量，应该从源头着手，注重监管人员的培训和教育，并建立相应的奖惩机制，以激发其工作积极性，增强责任心。

　　培训和教育是提高监管人员专业素质的有效途径。针对当前食品安全形势，应为监管人员定期举办各类培训课程，内容涵盖食品安全法律法规、食品科学知识及抽检技能等，保证其具备应有的专业知识和操作能力。对于新入职员工，更需通过系统培训，使他们尽快熟悉工作环境和流程。

　　除了专业技能，食品安全意识也是监管人员不可或缺的素质。在培训中，要深入浅出地解释食品安全的重要性，用真实的食品安全事故案例来警醒每一位监管人员，培养监管人员的责任意识。

　　为了激励监管人员更好地履行职责，奖惩机制不可或缺。表现优异的监管人员应得到公开表彰和实质性奖励，如晋升机会、经济奖励等。这不仅是对优秀人员工作的认可，还能对其他人起到较大的激励作用。而对于工作疏漏、玩忽职守的人员，必须追究责任，给予相应的处罚，确保队伍的整体素质。

　　此外，还应鼓励监管人员走出办公室，参与到食品安全宣传活动中。通过与企业、社区的互动，使其能更直观地了解食品安全现状，也能感受到自己工作的价值，从而增强使命感和荣誉感。

　　4 结语

　　食品监督抽检是保障食品安全的重要手段，样品管理在此过程中起着关键作用。面对新形势下的挑战，需认识到样品管理的重要性及现存的机遇。确保抽检的准确性和公正性需依赖完善的样品管理制度、先进技术的应用及人员素质的提升。未来，为持续强化食品安全保障，应保持与时俱进的精神，不断更新管理制度、深化技术应用，并鼓励公众参与监督，共同构建更高效、健全的监督抽检体系。

　　参考文献

　　[1] 王利刚, 杨小珊. 浅析我国食品安全风险监测管理现状[J]. 食品工程,2022(3):18-21.

　　[2] 白晓玉. 食品安全风险监测中的质量管理工作思路探索[J]. 中国食品,2021(23):124-125.

　　[3] 张新荣, 李瑾. 浅谈基层食品安全风险监测现状及建议[J]. 农产品加工,2022(6):83-85.

　　[4] 马飞. 食品安全监督抽检的常见问题及对策[J]. 中国食品工业,2022(21):59-61.

　　[5] 黄春燕.2022 年某市食品安全抽检结果分析与建议 [J]. 品牌与标准化,2023(6):66-68.

　　[6] 王良坤.2021 年贵州省食品安全监督抽检情况分析 [J]. 贵州科学,2023,41(5):53-57.

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