食品生产企业标准管理工作要点分析

　　周建团

　　（临夏州食品检验检测中心，甘肃临夏 731100）

　　摘 要：标准是对重复性事物或概念的统一规定，由主管部门批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。其旨在建立企业生产、经营、管理的最佳秩序，使各种资源得到合理配备开发，从而最大限度地取得经济收益。本文主要探讨了企业中标准的重要性、企业标准的制修原则及做好企业标准管理的要点，以期为企业标准的制定及实施提供理论指导，从而保证企业的稳定发展并获得最佳经济效益，不断提升企业的品牌形象。

　　关键词：标准化；企业；管理；人员

　　标准是对重复性事物或概念的统一规定，它以科学、技术和实践经验的综合成果为基础，经有关方面协商一致，由主管部门批准，以特定形式发布，作为共同遵守的准则和依据。为了提高我国食品卫生安全性，使食品生产企业的生产活动更具规范性，我国相关部门制定了一系列食品标准，以此作为监控食品安全、提升食品质量的重要法律依据体系，从而维护生产者和消费者权益。食品生产企业标准化工作是围绕食品标准的制定、宣贯、实施及对标准实施的监督管理过程所开展活动[1]。

　　现阶段，我国构造了比较健全的食品标准体系，其中与食品、食品相关产品以及食品添加剂相关的有2 000 多项国家标准，1 200 多项地方标准，2 900 多项行业标准。然而食品生产企业内部的相关标准落后于该行业高速度、高质量的发展需求，并且不符合食品监管部门对于食品安全的高要求。建立企业标准制（修）订体系并增强其科学性、适用性为食品生产企业标准管理工作带来了新的考验，使得我国食品生产企业必须重新思考企业标准并对其进行再次定位[2]。

　　1 企业中标准的重要性

　　（1）标准是对重复性事物和概念的统一规定。不同标准具有不同的约束力，强制性标准和推荐性标准是我国标准的两大类别。强制性标准的实施需要借助国家强制力予以保证，被视为一种技术法规。推荐性标准只有满足以下两种条件之一才能真正获得法律上的约束性，成为需要一致遵从的技术依据：①食品生产企业接受并采用；②经商定认同并写入经济合同。

　　（2）企业组织生产和经营活动需要以标准为依据，高标准是高质量的前提条件。“没有标准化的进步，就没有质量的成功”是日本质量管理专家石川馨曾对于标准与质量二者之间关系的辩证思考。因此标准化的不断进步是保持高质量的保障。通俗来说，如果产品百分百符合标准，但其标准低，那么其质量也不会高。企业树立良好信誉、创建优质品牌的首要因素在于质量，质量乃是企业的生命之源；而标准又是保障质量的前提，因此为了企业未来的发展，必须抓住标准这个根本[3]。

　　（3）标准的战略地位日益突出。近年来，市场竞争愈发激烈，企业若想在竞争的洪流中逆流而上，获得一席之地，处于主动地位，必须充分认识到标准的重要性，拿好“标准”这张走向优质竞争市场的 “通关文牒”，在日常生产经营中贯彻落实标准。

　　（4）标准是市场竞争的制高点。在激烈的市场竞争中，企业要在战略布局中取得主动地位，就必须是其产品及其技术符合标准甚至优于标准。在经济快速发展时代，市场竞争的一大特征是标准先行。 “二流企业卖产品，一流企业卖专利，超一流企业卖标准”的说法更加印证了标准在市场竞争中的重要地位。由此可见，目前标准竞争是继产品竞争、品牌竞争之后的又一种更深层次、更高水平、更大影响的竞争形式。

　　2　食品生产企业标准现存的问题

　　（1）食品安全标准体系内容庞杂，规模宏大，而食品企业标准在其中占有重要的地位，因其与食品质量安全有关的技术参数会直接影响食品生产企业的质量和消费者权益等问题。目前来看，监管部门和食品生产企业对企业标准的重视程度不足，导致食品企业标准在技术参数上出现了偏差，进而引起计量单位、检测方法以及限值等诸多方面问题。小规模家族式企业目前在国内众多食品生产企业中依然占据主导地位，其企业标准的编写及制定往往经由企业管理人员或委托第三方机构（个人）完成，在专业化及规范化方面存在明显不足，进而导致规范编写不全面、格式不规范、参数不合理等一系列问题。

　　（2）食品生产企业缺乏专职标准管理人员，很大程度上对标准的施行与监督存在负面影响。当前大多食品生产企业的标准管理人员身兼数职，标准管理与监督是他们多项工作中的其中一项，且可能由于人员不熟悉标准的内容与结构，不注意标准的及时更新，导致食品生产企业无形中参照了过期或者作废的标准[4]。

　　（3）受“简化行政审批、方便企业生产与管理” 原则的影响，行政监管部门对于食品生产企业标准的备案方式发生了变化。从“审查备案”到“公示备案”的转变虽为食品生产企业提供了一定的便利之处，但事后复核与监管的缺失给自我约束力欠佳的食品生产企业提供了可乘之机。并且，很多食品生产企业难以胜任编写标准的专业化工作，使得企业标准缺乏规范性、合理性以及适用性。

　　3 食品生产企业做好标准管理的对应措施

　　3.1 做好企业中标准的采用和企业标准的制（修）订

　　企业标准是由相关企业针对企业范围内需要协调、统一的技术及管理要求所制定的。企业标准可以根据企业自身情况制定，可以高于市场使用标准的要求，其在企业内部一般处于最高水平。企业标准虽然是由企业结合自身情况发布的标准，但其制定及修改也要遵循以下几条原则：①必须贯彻国家和地方相关方针、政策、法规、规章和强制性标准； ②充分考虑顾客及市场需求，并且保证食品质量及保障消费者权益；③积极采用国内外先进标准；④有利于扩大对外经济合作和国际贸易；⑤有利于新技术的发展和推广；⑥企业标准体系内的标准之间应协调一致等[5]。

　　目前我国在市场经济体制下，要求企业标准制定及修改以顾客（企业内外顾客）的需要和期望为依据。而顾客的需求随着经济及技术的发展不断变化，这就要求企业的标准不仅要有普遍的适用性，而且要有动态的灵活性，要及时适应顾客需求的变化并及时做出反应。企业标准的制修订应该满足以下3 点： ①目标明确，生产出产品品质遵循标准目标；②描述准确，对岗位和流程的描述要准确，严禁使用模糊概念、词语，使得读标准的人理解正确，不能产生歧义；③可操作性强，企业标准应符合实际，具有可操作性。

　　除了企业标准，还可以根据企业具体生产情况制定暂行标准。所谓暂行标准就是指一个标准化团体制定的、可公开发表的文件，其作为一个标准，在应用中可以获得必要的经验。暂行标准一般是在新品开发过程中提供技术依据，主要针对产品中间试验和工业试验。暂行标准在正式实施之前，应该规定一定时间的试行期限，试行期限内对某些达不到标准的指标进行调整，另外可以呈报有关部门酌情放宽执行。

　　通过相关企业标准及暂行标准的修订和实施工作，不仅使得产品的品种更加丰富多样，生产走向专业化，从而实现产品生产的规模经济；而且可以降低产品生产成本，提高生产效率，从而提高企业的管理水平。

　　3.2 食品生产企业标准的有效性管理

　　（1）对标准化管理人员的要求。在企业中做好标准管理工作，不仅要形成有效的管理体系，而且对标准化管理人员素质有较高的要求。①具备相应的专业知识、标准化知识和工作技能；②应熟悉国家有关标准化的方针、政策和法律法规；③熟悉本企业的经营管理现状、生产技术要求；④具备一定的企业管理知识；⑤具备一定的组织协调能力；⑥具备一定的语言文字表达能力。因此，标准化人员应该转变观念，不断加强学习，提升自己的能力，认真扎实学习标准化相关知识及工程技术知识，不断积累实践经验。同时要具备较强的适应能力，不断接受新的知识，培养自学、独立学习的能力，并善于利用新的知识及技能，将理论与实践结合，提高工作的积极性。在日常工作中要不断提高自身业务水平及工作能力，适应标准化管理人员的要求，并严格要求自己，满足现代企业标准管理的需要。

　　（2）做好标准的宣贯和学习。制定的新标准在发布实施之前，一定要做好宣贯和学习工作，便于使用者充分认识了解新的标准并将其应用到实际工作中。做好标准化的宣贯工作是搞好标准管理工作的前提。要加大宣传力度，在潜移默化中提高全民的标准化意识，让企业全体员工意识到标准的重要性，发挥其对实际工作的指导规范意义及对员工个人能力提升的作用，这样才能使全体员工在生产经营过程中重视到标准并自觉遵守，按照标准中的要求规范自己的行为，从而确保整个生产经营过程中的标准化，最终顺利完成各项生产经营指标，保证企业的稳定发展并获得最佳经济效益，不断提升企业的品牌形象。

　　（3）加强标准实施的监督检查。标准制定后，实施也是非常重要的一个环节，其实施情况的好坏将直接影响到企业的经济效益。标准实施是一项有计划、有组织、有措施的贯彻落实标准的活动，是将标准贯彻到企业生产（服务）、技术、经营、管理工作中去的过程。企业的标准管理工作不仅要靠标准来管理制约，也要靠全体员工的不断努力。在落实过程中需要长期坚持，通过建立定期督查体系，确保标准的真正落实，对企业的发展起到指导性的作用。建立定期督查体系，可以通过对标准实施过程进行不定时检查，建立企业生产、经营、管理的最佳秩序，使得企业各项工作规范化、标准化，使各种资源得到合理的配备开发，从而使企业建立良好的信誉。产品质量有保障，人们购买也会安心放心。良好信誉的建立还可以使企业提升品牌效益，逐步实现市场的扩展，从而提高经济收益。

　　4　结语

　　随着经济的不断发展，国家、政府乃至消费者个人对食品质量安全提出了越来越高的要求。标准作为食品安全的“度量衡”，在健全食品生产规范、保障食品安全方面扮演着愈加重要的角色。因而，食品生产企业必须认识到标准管理工作的重要性，并且进一步建立健全企业标准，切实将标准落实在食品生产、加工、包装、检验及储存的每一道程序当中。让标准成为食品生产企业的“生命线”，着力提升企业市场竞争力，实现食品生产企业的可持续发展。

　　参考文献

　　[1] 何靖柳, 陈莉月, 杨冬雪. 食品包装材料的安全性分析及展望[J]. 造纸装备及材料,2020,49(4):54-55.

　　[2] 张天. 探究食品科学与工程学科的战略作用与发展趋势[J]. 食品界,2020(11):86.

　　[3] 王勇佶. 食品科学与工程的历史及发展趋势研究 [J]. 造纸装备及材料,2020,49(2):201-202.

　　[4] 杨献珍. 我国食品安全现状和食品检测的发展方向[J]. 粮食科技与技术,2019,44(5):32-34.

　　[5] 侍冬阳. 对中国食品安全问题的分析[J]. 现代食品,2020,1(1):125-127.

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