食品安全风险分析在食品质量管理中的运用

　　宋　姣，路金栋

　　（枣庄市市场监管综合服务中心，山东枣庄 277000）

　　摘　要：食品质量管理是排查与控制食品安全风险，保障市场上食品安全流通的重要工作，在当前人们越来越重视食品安全的境况下，食品安全风险分析在食品质量管理的多个方面发挥了重要作用。基于此，本文立足食品质量管理层面，对食品安全风险分析所产生的积极影响展开了探讨，并分析了食品安全风险管理在建立安全准则、实施安全检测、构建预警系统、完善管理体系4 个方面的具体应用，最后提出了食品质量管理中食品安全风险分析有效应用的保障措施，旨在有效发挥食品安全风险分析效用，为食品质量管理高质效、科学化开展提供有力支持。

　　关键词：食品安全；风险分析；质量管理

　　食品安全是食品行业发展的重要影响因素，同时也是经济发展、社会秩序稳定的关键。为此，相关部门要大力推动食品质量管理工作科学开展，通过严格、全面的食品安全风险分析，精准识别食品生产、加工、运输等各个环节的风险隐患，针对性制定可行的风险应对措施，提高食品安全风险控制成效，禁止质量不达标的食品产品流入市场，从而保障食品质量管理工作的落实成效。

　　1　食品安全风险分析对食品质量管理的积极影响

　　1.1　提高食品质量管理水平

　　食品安全风险分析过程中，可秉持人本原则，立足食品安全层面对食品供应商进行管理，从而引导食品供应商在保障食品质量的前提下组织与开展食品生产工作，进而从源头上保障食品质量安全[1]。食品安全风险分析工作的有效开展，能够帮助食品生产企业主动排查、有效监控食品生产过程中可能出现的风险因素，引导其自主更新与优化食品生产流程，食品生产企业会以提高食品安全为核心组织食品生产加工活动，进而确保食品质量管理工作规范化落实，以此推动食品质量管理水平有效提升。

　　1.2　保障食品质量管理成效

　　食品安全管理是保障食品安全的重要手段，可以防止不安全食品流入市场对消费者的生命健康产生威胁。食品安全风险分析可为食品质量安全管理提供可靠保障，通过深入性、细致性、全面性的食品安全风险隐患分析，为食品质量安全管理工作有效开展提供翔实、准确的分析数据，并以此作为食品质量管理决策及措施制定与落实的重要依据，为食品检测标准的科学制定与合理优化奠定基础，从而推动食品安全检验工作规范化、有效性开展。

　　1.3　优化食品质量管理布局

　　食品安全风险分析不仅能为食品质量管理体系的完善构建坚实的基础，还可以为食品质量管理工作科学布局提供可靠保障。食品安全风险分析工作需要融合到食品生产、加工、运输等各个环节，要对食品生产活动展开严格的约束与限制，以达到有效排除食品安全风险的目的。食品安全风险分析工作开展中，食品安全管理部门会立足整体统筹规划食品质量管理工作，并会建立完善的食品安全风险分析体系，明确具体的安全风险评估标准，并构建合理的食品质量管理布局，为食品行业的稳定、长效发展奠定基础。

　　2　食品安全风险分析在食品质量管理中的应用

　　2.1　在食品安全标准法则建立方面的应用

　　食品安全标准法则是食品安全质量管理工作规范开展的重要保障，在食品安全风险分析得出的数据支持下，食品安全标准法规的建立与完善与我国食品安全质量的真实情况更加吻合，能制定出合理的成分指标控制范围，防止某些危害人体的不安全因素超标而导致食品食用者的身体健康受到影响，可以为食品安全质量管理工作规范化、标准化开展提供依据。国家要考虑现实需求，以食品安全风险分析结果为依据，科学制定食品安全标准法则，从而推动食品质量安全管理工作法治化开展，为消费者饮食安全提供可靠保障[2]。

　　2.2　在食品安全检测方面的应用

　　食品安全检测工作是食品管理的重要环节，而食品安全风险分析在此工作中起到至关重要的作用。通过食品安全风险分析，可为食品安全检测人员规范化执行检测过程提供依据，能以预测出的风险隐患为基础，采取有效检测方式对相应成分进行精准统计，可以保障检测精度，得到准确的成分超标检测结果，从而为食品安全检测工作质量及效率的同步提升提供保障。食品安全检测需要严格按照食品安全标准开展，而基于食品安全风险分析构建与完善的食品安全标准，可以为食品安全检测工作提供明确、详细的工作导向，能够纠正不规范、不正确的食品安全检测方式，保障食品安全检测工作有序、科学开展，为我国食品生产工作的安全化、高质量开展提供可靠保障。

　　2.3　在食品安全预警系统构建方面的应用

　　食品安全预警系统是识别与提示食品安全问题的重要系统，此系统的建立也需要食品安全风险分析支持。通过食品安全风险分析，可以判断出食品生产企业在食品生产、存储以及运输等各个环节可能存在的风险隐患，进而建立有针对性的告警阈值，一旦某一环节的风险值超过了预设值，则会发出安全风险警报，从而为食品生产企业排查食品安全风险诱发因素、处理问题食品提供方向与指引，避免变质、腐坏的食物流入市场。例如，部分水果类食品存储时易受到环境温度、湿度的影响而出现腐烂、霉变现象，若未及时发现这些隐患，可能导致生产出的食品安全得不到保障，而食品安全风险分析可以提前预判温度、湿度变化对食品安全产生的影响，可在环境因素变化过大时及时发出预警，及时调整存储参数，保障食品安全。

　　2.4　在食品质量管理体系完善方面的应用

　　食品安全风险分析所得到的各项数据，可以真实反映当前食品质量管理体系所呈现的问题，同时也能为食品安全检测范围的有效延展提供依据。我国食品质量管理部门应以国际标准为基础，参照食品安全风险分析的结论，对现有食品质量管理体系的内容进行更新与优化，缩短我国食品安全质量标准与国际标准之间的差异，进而创建规范、统一的企业食品质量标准体系，为食品生产企业安全化、规范化生产食品提供可靠依据。依据食品安全风险分析结论，可以创建出更加完善、细致、可行的食品生产企业质量管理体系，同时也能对企业执行国家颁布的标准化食品质量安全标准生产体系产生驱动，并能全面化、立体化监控企业食品生产、存储、运输各个环节，为食品生产企业品牌塑造、形象树立、声誉提升提供支持，既能推动食品企业长效发展，也可为我国食品安全质量管理体系持续优化提供保障。

　　3　食品质量管理工作中食品安全风险分析应用优化的保障对策

　　3.1　科学应用现代化信息技术

　　在信息时代背景下，现代信息技术在数据分析方面的价值不断展现，食品安全风险分析工作中，也需要有效应用现代信息技术手段，提升风险分析的深入性、全面性与有效性，使食品安全风险过程技术含量更高，得到的风险分析结论更加可靠，从而为食品质量管理提供更具有参考价值的风险分析报告。为此，食品安全风险管理部门要积极推动信息化建设，利用大数据技术、云计算技术、人工智能等技术，对食品生产、存储、运输各个环节的信息进行全面收集与科学分析，深入挖掘各项数据之间的内在关联，总结出食品安全风险隐患的发生规律，进而推动食品安全风险分析工作高质效开展，为食品质量管理深化落实夯实数据基础。

　　3.2　加强食品安全风险分析过程管控

　　为保障食品安全风险分析工作的实效性、科学性，应注意加强整个食品安全风险分析过程管控，确保所有工作人员均能按照规定流程规范、严谨地分析每一个可能诱发食品安全风险的因素[3]。需要强化食品安全风险分析工作的过程管理，引导所有风险分析人员树立起良好的质量安全控制意识，不仅要具备规范自身分析操作的意识，还需要具有精细化工作理念，能够从细节出发，关注每一个容易忽视的细节，保障食品安全风险分析的严谨性、客观性与科学性。食品安全风险分析工作开展过程中，相关部门需要建立健全过程控制机制，对食品安全风险分析人员的工作执行过程展开全面的监督与控制，及时排查出食品安全风险分析中存在的不规范、不严谨行为，并对存在的问题进行立即纠正，以免潜在因素影响到最终的食品安全风险分析结论，通过有效防范分析结果失真问题，充分发挥出食品质量管理工作中食品安全风险分析的应用效能，保障食品质量管理工作有序化、高质量开展。

　　3.3　建立健全食品安全法律法规

　　相关部门需要认识到法律体系建设对食品安全风险分析工作产生的影响，积极加快食品安全法律体系建设速度[4]。需要详细分析食品安全管理中可能面临的各种问题，对出现的新安全问题、新风险隐患进行整理与汇总，进而及时扩充与完善食品安全法律法规的内容，为食品安全风险的精准识别、科学分析、有效预防提供可靠、完善的法律依据。在制定完善的食品安全法律法规之后，还要明确食品安全风险分析法制化管理的具体原则，为法规政策的深入化、规范化落实提供保障，确保通过合法合规分析得出客观、准确的食品安全风险分析结论，从而为食品质量管理工作有效开展指明方向，降低食品安全问题发生概率，保障社会秩序稳定。

　　3.4　积极推进食品安全风险评估机制建设

　　构建风险评估体系时，需要充分考虑我国食品生产现状，结合我国现实国情，将经济发展需求纳入考量，并在政府及企业之间搭建通畅的沟通交流平台，引入多种沟通交流方式，保障食品生产企业及食品质量管理部门可以及时互换食品安全风险相关信息，为风险的识别、发现提供充足信息保障，同时也便于各方之间相互传递已经发现的食品安全风险，分享与互换风险识别、控制经验[5]。在构建食品安全风险评估机制时，需要科学选取食品安全风险评价指标，设计可量化、不可量化两类指标，设置涵盖多个环节、涉及多方面因素的食品安全风险指标体系，并给出详细的食品安全风险识别、归类、等级评定方法，从而科学分析食品安全风险带来的危害，有针对性地采取有效的风险预控措施，通过准确的风险识别，保障食品质量管理工作高质效、精准化开展。

　　4　结语

　　新经济时代背景下，市场上的食品种类、数量不断提升，满足了人们多元化的食品消费需求，同时也为食品质量管理带来了更为严峻的挑战。食品质量管理部门需要提高对食品安全风险分析工作的重视，厘清此工作在食品质量管理水平提升、效果提高、布局优化方面的作用，同时要在食品安全标准法则建立、食品安全检测、食品安全预警系统构建、食品质量管理体系完善几个方面有效利用食品安全风险分析成果，并科学应用现代化信息技术、加强食品安全风险分析过程管控、建立健全食品安全法律法规、积极推进食品安全风险评估机制建设，从而为食品质量管理中食品安全风险分析作用的有效发挥提供保障。

　　参考文献

　　[1] 王颖. 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究[J]. 食品界,2022(4):104-106.

　　[2] 张琪. 浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J]. 现代食品,2019(8):131-133.

　　[3] 周晓. 论食品安全风险分析及其在食品质量管理中的运用[J]. 现代食品,2019(7):125-127.

　　[4] 傅航, 侯鹏飞. 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究[J]. 现代食品,2021(23):121-123.

　　[5] 钱颖雯. 探究食品安全风险分析在食品质量管理中的作用[J]. 现代食品,2019(6):113-115.

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