关于吃的思考

　　酱油

　　小时候去肉菜市场买酱油是很好玩的事。因为远远就闻到生抽、老抽的味道，一种特殊的香。有时酱油店的老师傅开玩笑了，说，哪一缸是老抽，哪一缸是生抽，你自己看吧，你看出了我才卖给你。我们就凑过去闻，一股清香的，有种清中带纯的味道的，颜色淡一点的是生抽；一股老醇味，像远一点地方沁人鼻孑L的是老抽，论颜色，也厚重深沉一点。

　　如今的酱油，除了极少部分保持老传统外，全部认不清、辨不明了，就算是放一大桶上百斤酱油在你面前，你也分不清，闻不出香味了。

　　只有酱一样颜色心理的人才会忽悠出古怪的酱油，如果心底清澈的老板，他是会依然做地道的酱油的。

　　沙河粉

　　现在的沙河粉几乎全广州一个样，透明品亮，塑料胶一般。闻着没有米香，吃着弹性十足，硬得项牙，越来越怪异。

　　有时就原谅这些做肠粉、炒粉的人，咳，现在连人都涂脂抹粉讲外型外貌了，做粉的人也一样，管它好不好吃，正不正宗，关键是好看。一想，什么都通了，就像那个跳“是第儿”的舞者，在我们眼中像一个卖肉的胖师傅，但不知有多少人迷上他的舞蹈呢。

　　长菜

　　去餐厅饭店，点一碟青菜，许多店的青菜都是整条菜上的，多是巴掌长的油菜。这一来，吃起来就很艰苦，你要一截截皎断才能吞。我亲眼看到一位母亲，陪老人和小孩吃饭，一边给小孩用剪刀剪菜，一边用小餐刀为母亲切菜，像个餐厅工作人员。心里一边敬重这位母亲，一边觉得现在的饭店真不懂什么叫服务，真正好的服务，应该是七分看人、三分做菜。

　　那么长的菜，其实成年人也难吃，一吃这种菜，就想起了鲁迅的杂文，那菜仿佛是投枪与匕首。这不是舌尖上的中国，这是喉咙上的中国。

　　饭店关门

　　广州市老的饭店一天比一天少了，新的店如雨后春笋，开了一家又一家。但近期有不少店关门了，停业了，众人感到很奇怪，为什么有些生意并不差的店也关门了呢？

　　开饭店的老板，不少是租人家的房来经营的，租约期已到，加租！辛辛苦苦打工为了房东，许多人想不通，干脆关门，免得天天加班为了交租。

　　饭店办不好，白己不高兴，房东也不高兴；饭店办得好，房东流口水，巴不得连财务也是他的人，好监控你的资金流动。

　　我们这座城市的房价高，势必拉动许多高消费，如商场、写字楼、服务业、企业，统统如此，无一幸免。这些不协渊，并不是所有人都知道的，但知道的时候，恐怕已经是十分被动的局面了。那就是，不少企业停业关闭，谁同情你呢？

　　王文涛荐自《信息时报》）

　　文/朱仲南 责编/天翼

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