中秋 手造月圆

　　象征团圆的月饼，无论岁月变迁，依然是中秋佳节中，团聚餐桌上毋庸置疑的主角。时光飞逝，月饼的外形在变，内涵味道也在变，但从前以手制传递祝福的“古早味道”，却又悄悄地流行起来。手造月饼，也许不是最精美的，但那份亲手包裹的浓烈浸润人情，揉动心灵。

　　复刻“古早味”的执着

　　今年大哥餐厅第一次做起了手工月饼，这一个看似最朴素的“圆月”，正是对美食颇有一番独到见解的老板娘容太，娓娓道来的一个关于味道传承的故事。在容太成长的那个年代，本地有很多手艺小作坊，制作食物每一个步骤都是人工手制，无任何高科技工具与半成品的掺杂，且都是为自己、亲人、朋友、邻里而造。“容月”的诞生，就传承那美好年代的手艺，以最保守的柴火烹制熬煮豆沙馅。这是在当代已鲜有人能坚持的做法，从选料、洗豆、煮豆、磨浆、压榨、煮沙、铲沙、分皮、分馅、压皮、包馅、脱模、成型、烘焙、过油，工序缺一不可，也无一环节是简单的。生火煮豆至熬烂，细心的看管少不了；打磨成浆的豆沙还需用人力加简单机械反复压榨，否则会给下一步的铲沙增加难度；铲沙也必须用传统的铁锅烧柴火，柴火不能烧锅底尖，持续地用铲子翻滚豆沙直至粘稠度合适……正是这种时间成本与体力劳动的投入，制作出了清甜不腻的“容月”。

　　“容月”是传统的，同时亦是反传统的，传统的是缅怀过去的年代里美好的一面——民间小作坊的自持自省。反传统的则是传统的月饼讲求油光水滑，为的是吃出好意头。“容月”要做的是真正令大人与小朋友都想品尝的月饼。少油少糖无防腐，多吃几口都不觉腻滞，朴实纯粹的味道使人能安心享用，赏味期限仅供七日，必须及时品尝。“我卖的不是月饼，而是价值观。”容太如是说。

　　大哥餐厅

　　地址：番禺区西丽南路90号|电话：020-84607002

　　微博：@容月饼匠

　　私房甜品的人气之作

　　近年来，广州坊间的手工蛋糕作坊越开越多，而藏身于柏林公寓内的Aroma House最近搬入了更宽敞漂亮的工作坊，老板兼蛋糕师珊珊会在这里制作新鲜蛋糕卷、曲奇饼以及各种私房蛋糕。到周末工作室会摇身一变，成为下午茶的温馨楼上铺。落地大玻璃窗，透入最温暖的阳光，空气弥漫着甜腻腻的香气；让女孩们一见倾心的小玩意、餐具茶器，每一件都是珊珊精心淘回来的；整个复式单位是以原木碎花为主调的田园风格，处处透露着少女情怀的诗意。

　　Aroma House最火的产品除了口味多多，口感丰腴的手工蛋糕卷外，月饼更是代表作。老板珊珊原来是一位办公室白领，从小就爱下厨，在2011年中秋的一次兴之所至为家人朋友做了第一盒冰皮月饼，没想到收获各方的支持，最终成就了她的“小事业”。珊珊说她家的月饼没有什么“秘方”，用最好的材料，每个馅料都是自己亲手煮制，在出货前的一个礼拜就“全员出动”，全天候制作。就是用这样对纯手工的诚意，去年中秋成就了小店的一个“高潮”。今年Aroma House决定返璞归真，月饼款式只有红、白莲蓉和豆沙三款传统月饼，但是数量将会有所减少，只售予熟客和亲朋好友。

　　Aroma House

　　地址：天河区珠江新城花城大道16号铂林国际公寓1407|电话：15820257954

　　微博/微信：@aroma house

　　烘焙教室月饼派对

　　笑容甜美的漂亮辣妈lisa是这家温馨烘焙教室的老板，小店以白色为主色调，明亮宽敞，布置与她家里完全一样，贴着小碎花墙纸的可爱厨房，洋溢着家的轻松和温馨。作为一个三岁小女孩的妈妈，lisa更懂得“食得健康”的可贵和艰难，推崇简单自然的美味，坚持用最优质的材料。每天都有跟她一样的年轻妈妈来到她的店里跟她学做各种烘焙点心，而最近最受欢迎的项目必定是月饼了。工作室提供多款冰皮和广式月饼接受预订，或是自己到店DIY。其中冰皮中的巧克力味是最受孩子们的欢迎，而妈妈们则最青睐新款的“燕窝广月”，健康美容，清甜可口，一家老少都喜欢。

　　月饼DIY示范：

　　1.转化糖浆100g，枧水2g，花生油30g，中筋面粉200g，奶粉15g，搅匀静止1小时；

　　2.白莲蓉和蛋黄一起取45g，与静止完成的皮料取11g，将小块馅料揉搓成扁平状后加入蛋黄包裹好；

　　3.将小块面粉揉搓成扁平状月饼皮后加入馅料，接着将包有奶黄馅的月饼皮搓成圆形状；

　　4.用手掌根按压圆形月饼至圆柱状后，将其放入已略微撒有面粉的木质磨具中，再次按压至填满磨具，将月饼皮与莲蓉蛋黄馅收紧；

　　5.月饼放入烤箱中，期间要用蛋清涂抹表层，然后进炉喷水烤8分钟，拿出来刷三次蛋黄，再进炉烤8分钟，再拿出来刷三次蛋黄，进炉再烤8分钟。

　　烘焙坊DIY蛋糕（五羊新城店）

　　地址：越秀区五羊新城明月二路民主大楼对面|电话：020-87381241

　　月饼界的花与爱丽丝

　　中秋的天伦之乐，有时候并不局限于家人，与闺蜜、情人相聚，也需要到月饼甜蜜出场。甜点师Sam与花艺师夏菲，上演一幕“跨界”的美妙戏码。“花城诗意”花艺工作室的花艺师夏菲最近看了大热电影《闺蜜》，让她想起了一群多年不见的闺蜜们，于是找来姐妹中的“大厨”Sam和她一起完成一场好吃好玩的闺蜜聚会：把月饼制作成更可口的点心，礼盒以花篮的形式呈现，让月饼藏身其中，而永生绣球花束则可以分拆带回家，成为留念礼物。蛋糕师专门为此设计了4款特色冰皮月饼，分别是蛋黄莲蓉、抹茶红豆、绿豆和椰蓉4种口味。从月饼的皮到馅料都是全手工制作，每一款都加入了小心思。如最传统的蛋黄月，Sam将蛋黄切碎融入到莲蓉中，让每一口都能品尝到蛋黄的甘香；清新脱俗的抹茶红豆月饼，选用宇治金时抹茶和有机红豆，用红豆包裹着抹茶，虽然较为繁琐，但能很好地尝到层次感，皮软香糯，内陷饱满味甜。这个中秋就在繁花的簇拥下，边尝月饼边聊心事，制造一个难忘的重逢。

　　Sincerely花礼

　　地址：海珠区新港西路239号华乐苑C栋3梯401室|电话：18620066134

　　微信：@Sincerely花礼

　　文_林欣欣、罗珊珊、孙伽圣（实习生）摄影_陈蔚弦