2009番禺省钱精华游
- 来源:凤凰生活
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- 发布时间:2009-06-02 16:05
不，只要会选，在有限消费下也可以得到一流的享受！
选定广州市番禺作目的地，一则物价回落，连猪肉的价格也稳定了些；二则番禺本是粤菜的发源地，就连广州人本身也不嫌路途远，都要跨区觅食，可见番禺菜虽其貌不扬，但味道佳，仍吸引知音人捧场；再说有珠三角玩乐王国之称的长隆，于新春增设多个新项目，不愁没地方去。
在许多大城市，就连郊区都被混凝土湮没，有多少机会可以见到一大片青草地。
但在番禺，公路两旁都是蔗田、蕉地，度假的感觉要比其他珠三角城市强烈多了，这天来到位于化龙镇的最新Resort茂德公草堂，走着走着更有一种隐世的味道。
不过此行最大目的并非入住Resort，而是一尝每晚只办三围的湛江雷州菜。
千万打造原始茅庐
“茂德公”乃老板爷爷的尊称，这所由两百多亩龙眼园改建成的旅馆，于去年七月试业，目前仍在加建当中，走的是原始风雅路线，是以在这里可没有泳池、桑拿等这类世俗玩意。
旅馆以木和石为基本建材，餐厅、酒店等建筑物由一间间屋顶盖上茅草和稻草的茅庐组成，在大大小小的鱼池和丛林重重包围下，有的只是原始简朴气息。
趁晚饭前在旅馆内游走一圈，只觉老板真的舍得下重本，园里种著的樟树和竹树，是特意由湛江雷州原棵移植，运输费比树木还要贵；西餐厅一隅放着的印度紫檀木装饰柜，乃市值过百万的清末民初古董；酒店前堂的一道墙由数以百计的普洱茶砖砌成。就连平凡如一个洗手盆，也是由福建青石原块打造，细节如此讲究，据说单是前期投资已花了过千万了。
雷州土菜精致化
茂德公草堂行会员制度，会费最少逾十万计，可优先享用设施，但要申请，还得经老板核实资格，不过，游客们可不用失望，一般客人也欢迎致电订房和用餐。现时14间普通客房定价为￥888，若嫌超出预算，这里还有一中一西两间餐厅，饭前饭后，你仍有大把时间在草堂内游逛。
以食物来说，西餐厅选择较一般，喝一顿休闲下午茶倒不错，反而中菜水准相当不俗。
老板本身开设农业公司，集团旗下有多项餐饮生意，这里卖的是老板家乡湛江雷州菜。
雷州菜属着重味道多于卖相的土菜，现时在草堂吃到的乃经过改良的精致版，由正宗的湛江大厨炮制，每晚只做三围，蔬菜和河鱼均是自给自足，而湛江菜中最经典的名菜湛江鸡，则由集团在雷州自设的大型土鸡放养基地供应。即使消费较番禺一般食店稍高，但平均消费都不过100，加上有如此环境搭够，算是物有所值了。
日售800！元祖级鸽店
在平时，多是吃冷藏柜拿出来的冰鲜鸽，看见番禺有数间乳鸽专门店，突然有冲动重温一下新鲜红烧乳鸽的滋味。论规模、论分店，文记也许稍有不及，但论历史，它肯定是元祖级。老板文哥早于二十年前开始养鸽，鸽大了交给酒楼食肆，八年前兼营食店纯属无心插柳，“后来越养越多，我不吃它们，它们就吃掉我好多！”别看鸽子小，原来养鸽成本可不便宜，文哥坚持用玉米、豌豆、火麻仁等天然饲料，天气干涸时又要买绿豆加菜给鸽润润喉，每次入货都要以吨位计，再说鸽子不像鸡可催长，卖不完的鸽惟有请朋友吃，因而做出兴趣来。
店子由最初四张台，做到今日连开六十多张台，在去年的十一国庆更录得日卖八百只鸽的高纪录，不仅成为番禺最早期兼营食肆的自养鸽场，更成为同行鸽场参考兼抄袭对象！
自创好味道烧鸽法
文记的乳鸽来自增城山区的自家鸽场，品质较一般鸽店有保证，论款式更多得惊人，由最常见的红烧乳鸽、豉油王鸽，到盐焗鸽、蜜汁鸽、纸包鸽、酱爆鸽、香辣鸽等，竟有五十款之多！生长期仅22天的幼鸽和鸽龄三个月的青年鸽多用来做鸽菜，肉质较韧的老鸽则留来煲汤，“我们的绿豆老鸽汤由早上八点开始煲，每煲有两大只老鸽，有清凉散毒之效，女孩子喝了对皮肤很好。”
文哥还不时四出试吃，见人家有三杯鸡，他就改良成三杯鸽，想到山楂可解油，转头又试做一道山楂鸽，令菜式数目不断增加中，就连烧鸽，也自有一套方法，“外面店子会用卤水将鸽浸熟再吊干，等到烧得来已经相隔四、五个钟头，鸽肉易变质又没营养，我就直接用腌料腌鸽，生烧出来的鸽肉自然嫩滑好多！”
无污染海岛吃野生河鲜
珠三角的河鲜一向出名，不嫌路远，建议你怎么也要抽空往海鸥岛走一趟。海鸥岛位处珠江出海口的咸淡水交汇处，虽说是岛，但有海鸥大桥相连，由市桥驱车半小时即达。沿岛只有鱼塘、水稻和农地，在工厂林立的珠三角，也算得上是一片净土了，海岛渔村老板胡生解释：“政府不允许在岛上建设工厂，无污染，早十几年前没有大桥，更荒芜！”
胡氏父子七年前在海鸥岛开设食店，店就建在自家渔塘之上，由于海鸥岛本身天然渔产十分丰富，像胡生渔塘内的河鲜全是野生，粗略一计有海鲈、鲚鱼、花鱼、海鳝、和顺鱼等三十多款，当中更不乏罕有品种，只要每晚派渔民打捞，连鱼苗、饲料都不用放，不久前蔡澜拍摄饮食节目，便曾带队在这里尝了一顿野生河鲜宴。
全岛第一麻虾
这里的河鲜做法多以清蒸为主，卖相虽粗糙，但火候掌握得好，胡先生还叮咛我们一定要试麻虾，“这里的麻虾敢说是全岛最好吃的，今天都不算大了，等春夏季那时的麻虾才称得上大。”原来在同一个岛，若渔塘的位置近虎门，水质会偏咸，近莲花山的又偏淡，河鲜的味道也不相同，这里的麻虾肉质明显爽口有弹性，味道也很鲜甜。
除河鲜必吃，店子还有出产腊鸭、腊肠、鳝鱼干和鲈鱼干等，鱼干是渔塘捕获得来的野生品种，腊鸭则是自养的番鸭，放在露天的腊味场上风干生晒，负责腊肉的胡老先生大力推介：“番鸭晒起来比一般水鸭金黄，肉质也不会一味肥软。”
“番禺蔡澜”献失传食谱
来番禺多天，问及当地人有何特色名菜，人人都搭不上嘴，想了解番禺的饮食文化，还得要找外号有“番禺蔡澜”之称的老番禺九叔来问问。
“要讲番禺美食，就要追溯到清末，当时番禺人民生活富蔗，尤其在历来富裕的沙湾，水土好，物质基础好，住了一户姓何的名门望族。你知道有钱人饮食很讲究，老人家要养身补命，做人媳妇要养颜，年轻人就要补充精力，老婆多嘛！”九叔风趣地解释道。
有钱人都会吃，鲍参翅肚人人都食得起，造就了一系列正宗私房菜出现，“以前的有钱人都喜欢在家里宴客吃私房菜，做家厨就要绞尽脑汁发掘新菜，好似酿大豆芽菜就是在芽菜内酿入鸡丝，再用虾胶封口打牛奶芡，你说说这有多刁钻。当年就算是穷人，都懂得将菜心最嫩的下截来炒，再用较韧的部分加姜来煲汤，物尽其用。”
令人赞叹的复刻菜式
经过历史洗礼，这些富豪私房菜谱已几近失传，但在沙湾，幸好尚有格仔屋这类食店，不嫌工夫多、利钱少，将当时的刁钻菜式重新演绎，好让食客一窥沙湾大户人家的奢华盛宴，当中最经典要数这个令人咋舌的“五代同堂”。
“以前有钱人吃东西很注重药疗功效，好像这个汤补而不燥，又有意头，是当时沙湾人过年必吃的菜式。你别以为容易做，要在猪肚内藏一只鸡，鸡内藏一只乳鸽，乳鸽内再藏鹌鹑，鹌鹑里面又有只鹌鹑蛋，不知道要多费功夫。”将配料逐层包好后，还要再用胡椒、杞子、党参、北芪等药材炖足三、四个钟头才告完成。就连眼前看似简单的煎慈姑饼及竹蔗蒸土鲮鱼，也全是费时费力的昔日农家菜，可见当年沙湾人无论富或穷，个个都生有一张刁嘴，难怪九叔说：“顺德出名厨，番禺就专出美食家。”
走进菜市场?吃罕有野菜
番禺近年掀起一股农家菜热，但依山傍水的郊外农庄大都隐藏在山中的荒芜地带，对游客来说较为不便，建议你来花好悦园，只因这里是全番禺最近地铁站又能吃到农家菜的地方。一进店，我们还会以为自己走到了菜市场，近门口是贩卖瓜果的摊档，越过中间的海鲜档和肉档，再来是蔬菜档的范围，货色比我家楼下那个菜市场还要齐全。
不过讲到惊喜，一定是这里的时蔬野菜，像百花草、瓜子叶、田贯草、鸡蛋花、花生芽等，全是闻所未闻的品种，甚至还见到一种比手臂更长的紫色菜心呢！总经理洪哥说：“这里有好多都是我们小时候吃到的野菜，以前乡下人没钱买菜，在田园、河边见什么就摘什么，本身不值多少钱，外面很多酒楼都嫌低档，但现在很多食客反而倾向反璞归真，觉得吃野菜才够健康。”
老人家组队摘菜
店子单是蔬菜品种已超过四十种，当中有一半是连当地菜市场都买不到的野菜，近年番禺发展迅速，连农地也卖少见少，洪哥直言在寻找货源上花了不少工夫，“我们特意找一群住在农村的公公婆婆，每天在甘蔗地、田边、蕉基、莲藕塘等水乡地方，用人手收集来，每天由专人验货后，再将鲜嫩部分摘下来。”
在这里可没有餐牌这东西，看中哪款直接叫服务员落单即可，制法和材料配搭皆由食客自由发挥，店子将野菜的价格统一为每斤￥18，由于野菜的质感颇粗糙，个人建议用上汤浸比较易入口，营养成分也不易流失，嫌太素可配点肉类炒，也不过多加￥2。
除野菜必吃，还有不少像南沙十八涌黄鱼春、雁洲大刀沙村小鱼头、东乡碌鹅等番禺各乡镇的特产及了能菜，试过数款水准颇高，若无时间吃遍全番禺，就在这里以一顿浓缩版风味餐代替吧！
新鲜之极午夜猪杂
番禺人晚饭吃得早，饭店一般九点打烊，问番禺人晚上有什么好去处，答案是吃猪杂粥去。在当地人的指引下，晚上十一点多来到标记，大牌档格局的店堂很热闹，但奇怪是坐著闲聊的人多，枱上却不见有猪杂菜式的踪影。原来全番禺人都知道，要吃最新鲜的猪杂，非等过凌晨十二点不可，老板娘黎太太说：“每到午夜附近屠场会开始杀猪，每次杀一只猪，我们会用摩托运猪杂回来，一个深夜起码要走十趟八趟。”
由于店子与屠场相距不到一百米，来回仅七、八分钟，运回来的猪杂何止一般新鲜！不夸张，眼见刚运抵的排骨竟会跳到一弹一弹，吓得摄影师和我还以为自己眼花啦！老板娘解释道：“这个是神经反应，一般内脏取下来后头十分钟还会跳，这才代表新鲜嘛！”
价格统一
在标记，不论是猪肝、猪心还是猪腰，所有猪杂统一每斤30元，可用来煮粥、铁板、拉肠、清蒸、煎焗、爆炒或开锅打边炉，所有制法也不用额外收费，很均真，建议第一次来帮衬，不妨找老板娘代为发办。
老板黎先生一家早在二十多年前卖猪肉，转营做猪杂店也有七、八年，只见老板娘一手拿起猪大肠，再随手切点猪腰、猪肝，马上交到厨房去煮粥，“两个人点斤半左右的猪杂已经足够，比用两斤鸡来煲粥更鲜味。”几乎每桌必点的生滚猪杂粥加有姜丝和枸杞菜，粥底味鲜，最赞的是猪肠爽脆得来，绝不会有丁点腥臭味，还有这里即叫即做的猪膶肠粉，肠粉皮薄得透明，冒着胆固醇飙升之险都要一试！
超牛气瓦缸烧鹅
烧鹅是番禺名食之一，相传出名吃烧鹅的食庄有很多，综合各方意见，找到最具好评的祥记，致电约访却得到店主一句：“怕太多生意做不完！”狠狠拒之门外……
孰料当我们以食客身份上门，精明的店主一见生客即问：“你们是谁介绍来？我们平时只做熟客生意的。”
这么牛气，更令我们充满期待。不过，要试这里的烧鹅一定要耐心，因为店子坚持即叫即烧，起码要等四十分钟，而且食客一定要点全只，每只120元，在番禺来说不算便宜。
趁空档四周巡视，只见店子下层有一个用来烧鹅的炭烧瓦缸，另一边工人忙于在炭炉上烧乳猪，店子旁边还有一大块菜田和蔗地，我们吃到的清炒菜心，正是由女工从菜田新鲜现摘得来的。
终于等到烧鹅上枱，说实话，第一眼只觉烧鹅皮上的鹅毛很碍眼，老板解释话：“我们全程用纯人手做，当然没外面用沥青拔得那么干净，但肯定不会吃坏人，还有我们上皮的时间要足足用三天，皮风得够干才香脆，你吃过就知道了！”
咬一口，烧鹅皮脆到好像吃乳猪皮，吃下去酥脆得沙沙响，鹅肉细致味浓，真的怪不得老板那么牛气。
海鲜街夜会艇家
在珠三角，但凡食店开得一片片的地带，都可以统称做食街，单是番禺区，做出名堂的已经有八大条，当中最值得去首推石基镇的雁洲食街。雁洲由十余间酒家聚集而成，以卖海鲜为主，最大特色是食店大都建于河堤边的水面上，每逢水涨，居于附近的农家便会撑着小艇出没，用竹竿跟岸上的食客交易。
趁天未暗来到东成水乡，眼利的艇家远远一见有食客现身，即撑著小艇沿河叫卖，虽说卖的不过是牛奶蕉、木瓜、鸭蛋、杨桃这类农产品，但价钱超便宜，像牛奶蕉￥7已有一大串，当饭后果相当不错，而且跟艇家杀价都几好玩，绝对是饭前最佳娱乐！
至于菜式方面，东成水乡在当地颇具规模，海鱼、贝类等品种数目肯定不会令海鲜迷失望，由于店子卖的都是由当地渔民养殖或捕捉的，最赞的是无论选清蒸、盐焗又或辣酒煮，大部分制法都不用加收加工费，感觉更加实惠。
必吃大补水蛇粥
没错，又是喝粥，谁让广州人个个都爱喝夜粥，但始终猪杂粥口味较特殊，想趁机补一补，在番禺，还有水蛇粥。在迎宾路上的龙美村路段，有一列打着“集北水蛇粥”招牌的大牌档，每间菜式、环境和价钱均大同小异，专做晚市及宵夜生意，其中人气最旺的一间叫美景，栏目组深夜十时到达，只见店堂内外均坐满人，热闹更胜早间的茶市。
店内的水蛇分大蛇￥75/斤、中蛇￥65/斤及小蛇￥55/斤三个价格，食客可走到店外的蛇笼面前挑选合适水蛇，再自行决定买多少水蛇煮多少粥。一般来说，水蛇粥主要是吃其粥头，以个人计选一斤小蛇已经很足够。相反蛇块是吃其肉，蛇愈大自然愈肥美，像我们点的一客美极蛇块，最少起码要点两斤重。
本人自问胆小怕吃蛇，但看到如牛奶般绵滑的粥底都破例喝了一大碗，打成细碎的米粒富胶质，令粥底更加细滑，粥内还有蛇肝、蛇春、蛇胆和蛇蛋等内脏，大概是心理作用，吃罢真有浑身火烫的感觉呢！
吃喝之余，还能……
番禺虽不及广州那般繁荣，但可以消磨时间的地方仍相当多，如市桥易发街、繁华路一带多的是购物商店，当地最让人熟悉的长隆欢乐世界在今年更有新玩意，不愁没地方去。
长隆牛年新气象
为了迎接黄金档期，贵为珠三角玩乐王国的长隆可谓相当进取，长隆全新酒店将已在一月下旬落成，一千五百间客房均会以大自然生态做主题，酒店的中庭花园还会放养白虎以及火烈鸟，相当狂野。至于香江野生动物园则会推出全新的儿童剧场，并有刚刚诞生的犀牛BB跟你一起度过牛年。另外，长隆大马戏也会加入新环节，乐园又会新增机动游戏项目！
十块钱进占草莓园
除了最繁华的市桥，在番禺，不难看到一片片绿油油的农地，当车子驾进石基镇的清河中路，沿路更可见一档档数之不尽的草莓园。虽说新年过后才是摘草莓的最佳季节，但本人已忍不住抢先试。我们随意挑一家规模最像样的，先在档前试食，哇，太酸了！旁边的档主见状便教我们诀窍：“别一味贪大，其实越小越甜。”试一试的确是鲜甜，要留意这种草莓园并非任摘任食，想摘，收费盛惠每斤￥10，吃不完还可带回家做手信。
把番禺带回家
番禺乃鱼米之乡，盛产河鲜和农产品，但其实这里的甜点小吃也很精彩，吃不够，还可打包带走。
花生酥￥18
与一般花生糖无异，但入口都几香脆，且每颗有独立包装。
沙湾白饼￥10
以沙湾水牛奶制造，咬下去有几分似杏仁饼，带淡淡牛奶味。
姜糖￥16
第一口没啥特别，但吃下去越嚼越有姜味的辣劲。
即冲姜埋奶￥18
老字号沁芳园出品，一盒大五包，加入热水拌匀即可，质感润滑，真系有姜味，惟味道稍甜。
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