阳光明媚，去野餐！

　　十月，是个万物生长到成熟的季节，调整好状态的大自然最适合秋游，而秋游必少不了野餐。身处都市丛林的人们，不缺的是匆忙与喧嚣，而蓝天、白云、大树、溪流、微风和青草地，才可以让人真正充满自然能量，感受闲适的慢生活。不妨择一阳光明媚日，带着朋友和家人，一起去野餐吧！它会让你更热爱生活。

　　“乐烹”野餐

　　野餐的风尚始于上流社会，王孙贵族在大型狩猎之后，需要填饱肚子，也需要进行皇家社交。记载中14世纪末的欧洲贵族野餐，架势十足：宽敞的庭院、式样考究的桌椅，伺候上菜的服务生，食物也得精致，酒水自不必说，火腿、馅饼，蔬果，配上骨瓷茶具、水晶酒杯，就差把宫廷盛宴搬到野外了。很快，越来越多的人提上藤制提篮，和亲朋好友走到户外，吃着烤好的面包、三明治，精致的人家再带上小型的酒精炉子，煮杯咖啡和红茶，不乏为一种愉快的享受。源自法语Pique-nique的野餐Picnic，原意就是指共享自备的茶饮食物，随着时代的变更，现在如果你想去野餐，不必再有以往贵族的仪式感，也可以随时随地说走就走。但是，只有一样东西，大家的追求是不变的，那就是美味和便于携带的食物。

　　profile

　　美食达人：刘罗杰

　　法国蓝带协会荣誉会员，台湾精英名厨俱乐部荣誉会员，Ken餐饮工作室研发总监。

　　在刘罗杰的印象中，最近一次的野餐在学生时代，两天一夜的露营，食物很简单，但必须符合三个要求：食材不容易腐败，足够填饱肚子，一定要好吃。一千个人心中，有一千种野餐的想象，罗杰说，没有地点的限制，无忧无虑的心情，不受拘束的自由，像艺术家绘画一样，随心所欲的放空和享受当下的时光，就是野餐之于他的乐趣。作为美食达人兼大厨，罗杰主张“乐烹”，享受烹饪食物的乐趣，准备野餐美食，当然也可以简单而快乐，对于喜欢亲子和交友野餐的朋友来说，下面罗杰推荐的几道美食可是很好上手的噢！

　　主食

　　1、夏季蔬果寿司

　　要说方便携带的主食，寿司可是首当其冲。为了配合夏季的清爽，不妨尝试田园风，建议使用苹果、猕猴桃等增加口感层次的蔬果，搭配鱼子，再挤一点梅奶汁，以草莓、花瓣做装饰，美美的夏季蔬果寿司就完成啦！

　　tips：

　　材料：大米、寿司醋、海苔片、鱼子、黄椒、烟熏鸭胸肉、培根、蔬果若干

　　步骤：1、取大米和水，以1：1.2的比例煮。

　　2、煮好后把饭放凉后，添加醋水，放入冰箱。

　　3、取一张海带片、上面放适量的寿司米，铺平放鱼子、培根、鸭胸肉和切成条状的蔬果等，撒上黄椒，卷成团后，切成小块状。旁边配以水果丁。

　　2、鱼仔法塔

　　对于偏爱面包的亲们来说，简单的制作也可以满足心意。这道菜的灵感来自西式的法棍和日式的元素，搭配中国的食材，十分爽口，带有海鲜味道的鱼子，让人仿佛置身在夏天的海边。

　　tips：

　　材料：法棍3片、鱼子酱、黄油、蛋黄酱、梅奶汁

　　步骤：1、将法棍切片，挤上适量的梅奶汁，在法棍上刷一层黄油，放入烤箱，150摄氏度，3分钟。

　　2、将烤好的面包放在盘中，取适量鱼子放在面包上，再涂抹上蛋黄酱即可。

　　开胃小食

　　1、花香百菌

　　不同种类的菌菇，搭配鲜香四溢的香料，操作简单冷热都能食用，实在是惬意。更特别的是，如果在底部放置蔬菜，冰镇之后就是可口的菌菇沙拉；如果搭配烤土司和生菜，做成菌菇三明治，又成了美味的主食，做法随你所欲。

　　tips：

　　材料：口蘑50g、鲜香菇25g、杏鲍菇25g、黄油、意大利综合香料、酱油、鸡粉、洋葱

　　步骤：1、将口蘑、鲜香菇、杏鲍菇和洋葱切丁，2公分左右的块状。

　　2、取一个油锅，加入黄油，爆香洋葱，然后下菇拌炒。

　　3、炒出香味后，加入2g意大利综合香料、2g酱油、1g鸡粉一起拌炒，盛盘即可。

　　2、迷香风味薯

　　刘大厨强调，这道菜中的土豆一定要带皮噢，可以增加土豆的风味和香气。既可以作为小朋友的零嘴，也可以是party的开胃小食，冷热都适合。要知道，没有小朋友会拒绝薯条，就像没有诗人会拒绝酒茶一样。

　　tips：

　　材料：土豆2个、椒盐、百里香、鸡精

　　步骤：1、将土豆洗干净，现煮7分熟。

　　2、放在冰箱3到4个小时，冷却后切条，带皮。

　　3、将切好的土豆放入油锅，油温控制在180度，油炸3分钟。

　　4、炸好后将椒盐和迷迭香调料撒在土豆上即可。

　　点心

　　1、缤纷奶酪

　　有人说奶酪是乳品中的“黄金”，营养价值不容小觑，不过更多的人是为它的口感而痴迷。不管你是不是奶酪控，在野餐中，它都适合担当点心门面。如果再搭配上不同口感和风味的蔬果花香，不仅在视觉上诱人，味觉上同样可人。百香果酱是刘罗杰特别推荐的，因为百香果有美容养颜的作用，在台湾也很受欢迎噢。

　　tips：

　　材料：牛奶、淡奶油、糖、桂花酱20g、猕猴桃酱20g、百香果酱20g

　　步骤：1、制作白色奶酪基底：将100g牛奶、48g奶油、35g糖，倒在一起加热，让糖融化，拌均匀后，放到冰箱，3小时。

　　2、取出奶酪，可根据需要制作多杯缤纷奶酪，每杯的奶酪基底上可分别放上猕猴桃酱、桂花酱、百香果酱，配以水果和装饰。

　　2、焦糖布丁

　　入口即化的细腻口感，是热爱布丁的理由之一。野餐也可以不“野”，而是细腻而浪漫，代价就是需要细致耐心的烘烤，如果你够热爱，不妨试试吧，让舌尖的美味在旷野上延续。

　　tips：

　　材料：100g鲜奶、100g液蛋黄、100g淡奶、40g砂糖、50g焦糖

　　步骤：1、将焦糖熬制融化，放置在布丁盒的底部。

　　2、加入液蛋黄、鲜奶、淡奶和砂糖，调配成布丁汁水，倒在铝杯里，用130度的低火烤80分钟。

　　2、烤好后自然冷却，再放置冰箱，4个小时即可。

　　菜品提供及拍摄地：Ken餐饮工作室

　　上海市徐汇区兴国路63弄14号

　　小编笔记：野餐，是在城市的喧闹中寻找一片独处，或是和亲友相处的私密空间，食物是这个空间里的情感承载之一，酸甜苦辣都可以自我调配，但无论什么菜品，用心才能成色，用情才能出味。祝愿大家在自然中乐享美食！

　　interview/editor：宁小佑 photographer：徐新成

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