妖娆口感 印度菜

　　一说到印度可能绝大多数兄弟马上想到的就是，1000多年前由一只猴子为领队到天竺国寻宝的南亚出国旅行团。作为一个充分吸收多元文化的地区，印度菜系就像它的佛教文化一样有着庞大并且复杂的结构（千万不要以为街边的印度飞饼就是真正的印度菜）。比如喜欢大量地使用酸奶以及Tandoor烧烤方式，就有着明显的蒙古及中亚印记。随着近现代外来殖民者的入侵，印度菜又受到葡萄牙，英国的影响。

　　印度美食从饼开始

　　就如同印度飞饼在大街小巷的地位完全不输于“沙县小吃”，“饼”在印度菜系中也被叫做“大哥”很多年。印度人的主食是由饼和大米组成的，传统的印度家庭每餐饭的流程都不外乎是先吃饼，再吃米饭和菜。在印度，饼的主食地位之所以如此稳固，这还是和印度的农业结构有很大的关系。小麦、玉米是整个国家最主要的农作物，就和其他地域菜系所采用得就近取材的原则一样，印度人自然而然把饼作为日常主食。最常见的烤饼种类有：Naan（南）、Roti（罗提）。

　　虽然Naan和Roti都是烤饼，但就像发音那样，Naan长的更像咱们在新疆地区常见的“馕”，而Roti相对来说会薄一点。而且Naan通常是柔韧的泪滴形发面饼，与在火炉、铁板上烤制的基本不发酵的Roti正相反。其实我们熟悉的“印度飞饼”在印度本地并不常见。“印度飞饼”的兴起完全是归功于印度裔移民，是他们在马来西亚、新加坡、香港等地为了迎合当地居民的口味，把Roti改良而成，“印度抛饼”只能算是是印度饼的变种。

　　咱们吃包子馒头的时候都还要就着咸菜，印度人自然不会光吃饼。在食用烤饼的时候一般都会包着咖喱、肉、蔬菜、扁豆糊、酸奶等东西。

　　“咖喱”—印度菜的灵魂

　　毫不夸张的说，在印度菜中咖喱比主食拥有更重要的地位，在我们看来它似乎只是一种调味料，但是印度人却常说：“我们印度人可以不吃饭，但不可以不吃咖喱”。

　　作为一种调料，咖喱和盐、味精是完全不同的两种概念。如果把盐比作是由单一民族组成的国家，那么咖喱就是一个多民族国家。咖喱实质上是由许多香料混合而成的调料，所以在印度是没有咖喱这个名词的。正宗的印度咖喱是由制作者现磨现做，再加上符合自己口味喜好的其他香料制作而成的。所以绝不会有相同口味的咖喱出现，自然而然也就没有一个统一的制作方法与标准了。

　　印度人之所以对咖喱“欲罢不能”并不仅仅因为它那辛辣刺激的味道。其独特的药用价值才是真正的可贵之处。地道的印度咖喱以肉桂、小茴香、胡椒、芥末子、黄姜粉和丁香等香料调制而成，其中黄姜是主料。除了这些还有由植物的果实、叶子、根混合而成的80多种香料可供人们随意添加进去。正因为汇集了各种草本原料精制而成，所以咖喱的药用价值极高。

　　印度人的血液里是酸奶

　　印度人是不爱喝汤的，他们总觉得什么汤都比不上白开水来的爽，所以他们通常都是一顿饭吃下来要喝5、6杯水外加一杯Lassi（拉西）或者是马萨拉茶。Lassi是什么？其实这就是印度酸奶的名字。印度的酸奶十分的粘稠，类似咱们在超市见到的老酸奶，又有点像豆腐脑，白白嫩嫩的。由于印度菜都口味都十分的辛辣，所以Lassi的存在实际上是起到了缓解食物在口中所带来的热辣感。当然，Lassi不仅仅是作为配菜，在夏天它也是消暑的佳饮。一到夏季在印度的大街小巷里，不管规模大还是门面小的餐饮店，全都卖Lassi。

　　但是你以为生活在这片神奇土地上的印度人会把Lassi吃得如此没有创意吗？在印度，人们除了采用普通青年的方式喝酸奶以外，还喜欢在里面加入各式各样的香料，比如豆蔻、大蒜甚至是用盐腌过的黄瓜。