一、干壳莲的贮藏
莲蓬采收后，要尽快地脱出莲子，并薄薄地摊到场地上晾晒，每天上下翻动2—3次，经5～7天，当莲子能脱离壳皮时，即干燥。一般100公斤新鲜莲子，可以晒成干莲子80～85公斤。晒干的带壳莲子叫干壳莲，干壳莲由于外包一层厚硬的莲子壳，所以在储存过程中较少受菌、虫影响，贮藏简便，且可长期贮藏。可将干壳莲装入麻袋中贮藏，具体方法是：取麻袋数条，并将其晒于，然后将干壳莲装入麻袋中，置于阴凉干燥处，下垫一层20厘米厚的干谷壳，再铺上油毡和芦席防潮，在贮藏过程中要防止雨雪等侵袭，如此可贮藏较长时间。
二、肉莲、通心莲子的贮藏
壳莲经剥壳机或手下去壳后即为肉莲。莲子去壳，去嫩皮和除去莲心后，剩余的莲肉，称为通心莲子。肉莲和通心莲子贮藏期间容易吸湿发霉和生虫，应注意贮藏在低温通风和干燥的环境中。每50公斤干莲子配1.5~2.5公斤干辣蓼草，先将干辣蓼草垫在缸底，再装入莲子，然后加盖密封，这样可保存到第二年新莲子上市，一般不生虫、不发霉。
三、大量莲子的冷库储藏
1．分级贮藏通心不完全和黄瘦质差的莲子容易霉变和虫蛀，也难于保管，在贮藏时应将这些莲子挑出处理掉，然后再进行贮藏。
2．药物防霉二硫十七碳对莲子能起到充碳、抑制细胞活性的作用，对防虫也有一定的效果。使用方法是：将二硫化碳放入小布袋内，用棉线捆扎好，然后放入莲子内，60公斤莲子用二硫化碳20克。一般放一次可保持3—6个月不生虫、不霉变。
3．莲子包装莲子包装应选用防潮、吸湿性能较好的包装物。一般多采用麻袋和纸箱包装。如果用麻袋包装，麻袋事先要经过日晒方可使用，并要用塑料薄膜袋作为内袋，莲子也要经过翻晒冷却后再装袋。装莲子时一同将二硫化碳放进去，先将薄膜袋封口，再将麻袋或纸箱封口，封口时注意不要划破薄膜袋。
4．仓库选择及堆放莲子是一种易受潮的食品，应选择地势高、干燥通风的仓库。堆放时应堆放在货架上，货架离地面30厘米左印，并根据大门的方向，留好通风道。堆放时，每行间隔30厘米左印，四周不靠墙。这样空气流通，便于检查，发现问题能及时处理。湿度较大时，可在货架下堆放3厘米厚的生石灰吸潮。莲子堆放高度以不超过3米为好，因为堆放太高，容易出现挤破内袋、倒塌及包装变形等问题，造成不必要的损失。
5．翻晒在贮藏期间，发现莲子受潮时，应及时选择晴天进行翻晒，干燥程度为莲子含水量在12.5％以下。
地址：湖南省益阳市赫山区蔬菜局
邮编：413002
⊙文/王迪轩
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