小心，别错怪巧克力！
- 来源:微型计算机Geek
- 关键字:巧克力
- 发布时间:2010-08-20 16:46
一提起巧克力，很多人都是既爱又怕——他们爱巧克力的甜蜜与浓情，爱它带给我们味觉和视觉的惊喜；但又怕它的“危机四伏”，将它与糖尿病、肥胖、龋齿划上等号。不过，《Geek》在这里要说的是，你大可不必对巧克力提心吊胆，因为你以往的很多担心其实是多余的。
巧克力没有营养价值？
从表中可以看到，巧克力并非像一些人认为的那样缺乏营养价值。跟我们常见的牛肉、鸡肉、鱼肉等食物相比，巧克力是一种营养成分比较全面和热量比较高的食品。其实，除了表中提到的内容，巧克力还含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素E，不仅对儿童的生长发育有帮助，还能成为成年人补充营养和热能的好帮手。
大家为什么喜欢吃巧克力？
因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力。它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100g巧克力含56mg镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。
此外，巧克力含有独特的Anandamide成分，能促使人体神经产生兴奋反应。这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。
巧克力会让你发胖？
相比起其他食物，巧克力尝起来很甜。
不过，一块50g的巧克力的热量才1226kJ（292大卡），低得可以编入体重控制食谱。
只要控制好每天总热量摄入和身体活动中的能力支出，外加不把巧克力当饭吃，大家是绝对不会发胖的。所以，大家可别再错怪巧克力。此外，吃可可含量70%以上的黑巧克力，甚至还可以减肥。需要注意的是，每天吃黑巧克力不能超过50g，并且最好在饭前吃，以便抑制食欲。
吃巧克力容易患龋齿？
人们普遍认为，含可发酵的碳水化合物的食物是引发龋齿的原因。虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂，相反可可粉和巧克力还有抵消它们所含的糖性酸的潜能，从而滞缓脱矿化。尤其是牛奶巧克力中富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质，还会对牙齿的珐琅质起到保护作用。
巧克力会使体内胆固醇增高？
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的（低于5%）脂肪酸组成。尽管可可脂有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇的浓度没有影响，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度。所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响，而其中的不饱和脂肪酸还可以降低体内胆固醇浓度。
巧克力利于心脏健康？
巧克力中的LDL是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的LDL胆固醇水平，同时也要维持LDL胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。营养学家已证明在水果、蔬菜、红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化物质。草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，但巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。
吃巧克力会上瘾？
其实大可不比担心这个问题，要知道巧克力中的咖啡因含量很低。40g牛奶巧克力仅含有相当于6mg咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因绝对不是让人们上瘾的主要原因，而是他们对巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵迷恋。
如何保持巧克力的美味？
如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可脂晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。
理论上来讲，为使巧克力保持最佳口味，最好把它存放在一个最大相对湿度约为65%、温度应在12～18℃的房间，并避开阳光、水和异味。这样，优质的黑巧克力至少能存放半年以上，其口味也不会改变。而白巧克力和牛奶巧克力的存放时间没有这么长。至于那些新鲜的特拉伏勒巧克力或其他一些由奶油做成的巧克力，最好在几个小时内吃完，因为这些巧克力的口味容易在短时间内发生变化。
至于夏天，气温很高的时候，也不得不把巧克力放入冰箱保存。不过，将巧克力放入冰箱前，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出巧克力时，也不要立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。否则，，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。
当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少。
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巧克力没有营养价值？
从表中可以看到，巧克力并非像一些人认为的那样缺乏营养价值。跟我们常见的牛肉、鸡肉、鱼肉等食物相比，巧克力是一种营养成分比较全面和热量比较高的食品。其实，除了表中提到的内容，巧克力还含有维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2和维生素E，不仅对儿童的生长发育有帮助，还能成为成年人补充营养和热能的好帮手。
大家为什么喜欢吃巧克力？
因为巧克力具有抑制忧郁、使人产生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力。它含有丰富的苯乙胺，一种能对人的情绪调节发挥重要作用的物质。很多医生甚至把巧克力作为抗轻微忧郁症的天然药物，因为巧克力含有丰富的镁元素（每100g巧克力含56mg镁），而镁具有安神和抗忧郁的作用。
此外，巧克力含有独特的Anandamide成分，能促使人体神经产生兴奋反应。这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助，并且还能消除疲劳、提神醒脑。
巧克力会让你发胖？
相比起其他食物，巧克力尝起来很甜。
不过，一块50g的巧克力的热量才1226kJ（292大卡），低得可以编入体重控制食谱。
只要控制好每天总热量摄入和身体活动中的能力支出，外加不把巧克力当饭吃，大家是绝对不会发胖的。所以，大家可别再错怪巧克力。此外，吃可可含量70%以上的黑巧克力，甚至还可以减肥。需要注意的是，每天吃黑巧克力不能超过50g，并且最好在饭前吃，以便抑制食欲。
吃巧克力容易患龋齿？
人们普遍认为，含可发酵的碳水化合物的食物是引发龋齿的原因。虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但许多牙科专家研究表明：巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂，相反可可粉和巧克力还有抵消它们所含的糖性酸的潜能，从而滞缓脱矿化。尤其是牛奶巧克力中富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质，还会对牙齿的珐琅质起到保护作用。
巧克力会使体内胆固醇增高？
巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪，由饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸以及其他少量的（低于5%）脂肪酸组成。尽管可可脂有着很高的饱和脂肪含量，但不会像其他饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为巧克力所含的饱和脂肪酸中含有大量的硬脂酸和软脂酸。硬脂酸对胆固醇的浓度没有影响，而软脂酸可以轻度降低胆固醇浓度。所以巧克力中的饱和脂肪酸对血液中胆固醇水平没有影响，而其中的不饱和脂肪酸还可以降低体内胆固醇浓度。
巧克力利于心脏健康？
巧克力中的LDL是一种脂肪和蛋白的复合体，可在血液中携带胆固醇和脂肪。为了维护心血管系统的健康，不仅要维持正常的LDL胆固醇水平，同时也要维持LDL胆固醇的正常氧化速度。巧克力中的单不饱和脂肪酸所含有效成分，也是具有抗氧化作用的油酸和亚麻酸。营养学家已证明在水果、蔬菜、红酒及茶叶等植物性食品中均含有此类天然的抗氧化物质。草莓堪称水果之中含抗氧化物之最，但巧克力的抗氧化物含量比草莓还高出八倍。
吃巧克力会上瘾？
其实大可不比担心这个问题，要知道巧克力中的咖啡因含量很低。40g牛奶巧克力仅含有相当于6mg咖啡因，仅占一杯普通咖啡含量二十分之一。所以，巧克力中咖啡因绝对不是让人们上瘾的主要原因，而是他们对巧克力本身特殊的天然美味以及加入其中千变万化的内涵迷恋。
如何保持巧克力的美味？
如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的呈灰白色的糖霜覆盖。另外，可可脂晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。
理论上来讲，为使巧克力保持最佳口味，最好把它存放在一个最大相对湿度约为65%、温度应在12～18℃的房间，并避开阳光、水和异味。这样，优质的黑巧克力至少能存放半年以上，其口味也不会改变。而白巧克力和牛奶巧克力的存放时间没有这么长。至于那些新鲜的特拉伏勒巧克力或其他一些由奶油做成的巧克力，最好在几个小时内吃完，因为这些巧克力的口味容易在短时间内发生变化。
至于夏天，气温很高的时候，也不得不把巧克力放入冰箱保存。不过，将巧克力放入冰箱前，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出巧克力时，也不要立即打开，让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。否则，，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。
当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少，买多少。
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