他们为何吃这些？

　　为何法国人爱吃蜗牛，日本人热爱生鱼片，而德国人无烤肠不欢？无论如何，可以肯定的是：每个国家的菜式都有其存在的合理性。

　　意大利

　　意大利餐饮的关键词是“妈妈的厨房”、“世界的肚子”。桌上总能看见冒着热气的新鲜通心粉，有时还有削成薄片的巴尔马干酪或松露置于其上，辅以足够多的葡萄酒。意大利人吃饭时总爱喋喋不休地交谈。

　　世界上没有哪个地方如同这里一样，城市和乡村在农业史上的联系如此密切。每个意大利城里人都很了解农产品。由于长期无肉可吃，意大利人利用蔬菜食材做出了世界上最美味的素食菜肴。每个意大利人每年要吃约27公斤面条，而德国人平均只吃5公斤。意大利人均年饮酒量约为47升，仅次于法国人，而德国人只有27升。尽管如此，意大利人仍是最苗条的欧洲人，而德国人是最肥胖的。

　　德国

　　一般认为，德国人要么沉溺于暴饮暴食无法自拔，要么信奉另一个极端，因为马丁·路德和其他煞风景的人告诉他们，无节制的饮食是一种罪过。德国人没有时间进行创造性的烹饪和富有艺术性的美食享受。对他们而言，不管如何塞满肚子，吃饱就是最高准则。

　　欧洲三十年战争结束后，德国农村和城市被完全摧毁，整个国家一度回到发展中国家的状态，直到19世纪工业化开始后才逐渐好转，上百万人因寻找工作而迁徙，无法随身携带他们的吸烟烤炉、鱼塘和牲畜，结果几乎造成地区饮食习俗的完全流失。1945年以后，脂肪、鸡蛋、糖和肉晋升为人们的最爱。根据最新的国家饮食研究，德国贫穷家庭中有三分之一的女性肥胖，而在富裕家庭中女性肥胖率只有10%。此外，一些业余厨师的水准已经相当高，可以在电视上和专业厨师一较高下了。

　　英国

　　据说，英国人发明了世界上最糟糕的菜肴，因此英国士兵总是情绪恶劣，充满攻击性，也正因如此，他们征服了半个世界。很多外国人认为，英国的早餐——约克郡布丁、炸鱼和薯条（Fish&Chips）以及烤肠，必须配上雪莉酒、杜松子酒、威士忌和啤酒才能下咽。有种说法是，如今除了英国王室，所有英国人都肥胖。

　　快速发展的工业化摧毁了英国的农业结构，只有贵族能用来自国外的高品质酒类来挽救自己的权威和尊严。英国料理元素中满是地位象征，例如来自殖民地的昂贵异国风情调味料。下层人们在物质上更加富足之后，就将廉价脂肪和简单蛋白质结合起来，炸鱼和薯条应运而生。带来的影响是：英国人是继德国人之后最胖的欧洲人，约60%的女人和65%的男人都肥胖或超重。

　　法国

　　法国自诩“世界的美味中心”，法国人坚定不移地食用青蛙、蜗牛、法棍面包和臭奶酪，饮下无数红酒。备受法国人青睐的蜗牛和青蛙分别是泥泞的软体动物和长足的两栖动物，据说味道像鸡肉。法国人每年一共要吃3-4万吨蜗牛和5000吨青蛙腿。然而如今让法国人非常苦恼的是，这些小动物在法国本地已经越来越稀少，自然界中的青蛙已经变得越来越罕见。在很多法国人心中，世界上最伟大的厨师都出自法国（奥古斯特·埃科菲、保罗·博古斯、乔·卢布松等等），其他国家的厨师都是食不知味的家伙。

　　法国土地肥沃，物产丰富。在法国大革命爆发之前，法国贵族认为烹饪是一种文化符号，在享受美食上不遗余力。1798年以后，为贵族服务的厨师失业了。他们建立起自己的餐馆，精致饮食开始进入寻常市民家。自1945年以来，法国人从美国人那里借鉴了很多饮食习惯，零食和大型超市开始出现。法国人患心肌梗塞的几率更小，在法国西部城市图卢兹，每年每10万居民中有53人发作心肌梗塞，而在苏格兰的格拉斯哥为332人。

　　美国

　　美国被认为是所有糟糕食物的故乡，快餐、可口可乐、500公斤重的超级大胖子以及歇斯底里的饮食戒断鼓吹者和疯狂迷恋运动的沙拉成瘾者都出自这里。

　　欧洲移民无法在美国中西部种植或购买威尼斯或安特卫普的人们享用的食物。此外，和欧洲不同，美国的农村人没有榜样，无法从贵族和大城市居民处学习借鉴饮食时尚。这就导致麦当劳的出现成为必然，因为巨大的肉汉堡比烩饭更适合北美的地理条件，而且牛仔一直奉行自产自销原则。但这样的饮食习惯让人生病：世界范围内得糖尿病的人不到3%，而美国有10.3%。

　　日本

　　对欧洲人而言，日本人的饮食文化完全让人无法理解，对于人们应该什么时候吃什么，什么时候不吃什么，有着无数的规定。在日本，寿司是一种宗教。也许正因如此，日本百岁老人才如此之多。此外，日本人吃鲸和海豚的事实，令欧洲人震惊不已。

　　实际上，日本人在烹饪食物时确实比其他任何地方的人们都更依据时令。这个狭长的国家直到约1860年都还拥有非常独立的烹饪方式。如今西方影响后来居上，以前建立在意识形态和宗教影响基础上的戒肉传统也被以鱼为主的动物蛋白饮食所取代。日本人不能理解我们西方人对食用海洋哺乳动物的厌恶，在他们看来，我们也会吃“可爱的小牛小羊”，因此本质上并没有什么不同。他们看待哺乳动物的方式就如同我们看待昆虫一样。

　　西班牙

　　全西班牙都无比热衷于庆祝节日，并在节日上享用海鲜饭、墨鱼、沙丁鱼和其它可以在油中煎的动物，饮食时间通常是在欧洲其他地方的人们睡觉的时候——晚上。

　　如今的西班牙人如此热衷于庆祝节日，是因为他们数百年来都实在没有什么好庆祝的。先是以菲利普二世为代表的王室担忧国家破产问题，然后是弗朗西斯科·佛朗哥的独裁统治。几个世纪内，饿死的西班牙人达数百万。50年代席卷德国的饕餮狂潮，直到1973年佛朗哥去世后才在西班牙爆发，并且一直持续至今。西班牙人对以前紧缺的肉、鱼、油脂和糖等食品的抢购就是证明。“在很多人眼中，蔬菜是动物和农民吃的，没有哪个城里人受得了。”德国民俗学者君特尔·赫尔施菲尔德说。

　　[编译自德国《南德意志报》网站]

　　罗伯特·吕克/文 丁成/编译

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